Sušenje je jedan od najboljih načina čuvanja gljiva za buduću upotrebu. Metoda čuva hranjivu vrijednost proizvoda, dok se aroma i okus nekih gljiva čak pojačavaju, postaju dublji i bogatiji. Iskusni kuhari ne preporučuju uzalud kuhati personaliziranu juhu od suhih, a ne svježih gljiva.
Prije pripreme juhe, suhe gljive moraju se pravilno pripremiti. Temeljito isperite toplom vodom kako biste uklonili pijesak i ostale ostatke. Nakon toga namočite proizvod u hladnoj vodi i ostavite 2-3 sata ili preko noći. Za to vrijeme suhe gljive imat će vremena da se "sjete" svog volumena i teksture. Kako juha ne bi postala mutna, za kuhanje koristite svježu vodu, a ne infuziju u kojoj su gljive natopljene.
Neke domaćice u vodu za namakanje dodaju malo soli. To bi trebalo učiniti, ali samo ako ćete pržiti gljive, a ne praviti juhu od njih.
Kvaliteta juhe od gljiva izravno ovisi o tome koje darove šume koristite. Najbolja opcija bile bi vrganje. Pokušajte im pripremiti juhu od gljiva i riže. Za ovo jelo trebat će vam:
- 1, 5 čl. sušene gljive;
- 3 krumpira;
- 2/3 sv. riža;
- 1 topljeni sir;
- sol i crni papar po ukusu.
Operite i namočite vrganje. U lonac ulijte vodu, tamo stavite gljive i kuhajte dok ne omekša. To obično traje 1, 5-2 sata. Izvadite gljive šupljikavom žlicom i narežite na komade. Isperite rižu i dodajte je u juhu od gljiva. Prokuhajte i kuhajte 10 minuta.
Krumpir narežite na kockice, dodajte u juhu i kuhajte dok ne omekša. Dodajte nasjeckane gljive, topljeni sir i sve promiješajte. Začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite vruću juhu od gljiva.
Juha od suhih gljiva s tjesteninom ispada vrlo zadovoljavajuća. Za njegovu pripremu trebate:
- 2 glavice luka;
- 50 g suhih gljiva;
- 1 mrkva;
- 70 g maslaca;
- 50 g tjestenine.
Pripremite suhe gljive kao u prvom receptu. Izrežite ih na kriške, podlijte vodom i kuhajte ne više od pola sata. Luk narežite na sitne komade, trljajte mrkvu na grubom ribežu. Premažite povrće na maslacu. U gljive dodajte luk i mrkvu, dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne omekša. Jelo posolite.
Za juhu možete odabrati apsolutno bilo koju tjesteninu: rogove, školjke, spirale. Što ih bude više, juha će biti gušća.
Ostavite juhu da se strmi 15 minuta prije posluživanja. Možete ga poslužiti s vrhnjem ili vrhnjem, krutonima ili krutonima od češnjaka. Juhu od gljiva poslužite u zdjelicama, lagano posutim sjeckanim začinskim biljem.
Ako vaša duša traži nešto egzotično, pokušajte napraviti juhu od gljiva - najpopularniju juhu u karpatskoj kuhinji, koja će vam zasigurno diverzificirati jelovnik. Za ovo jelo trebat će vam:
- 2 glavice luka;
- 100 g suhih gljiva;
- 1 mrkva;
- 100 g graha;
- 4 krumpira;
- začinsko bilje, sol i papar po ukusu.
Grah namočite unaprijed, najbolje preko noći. Isperite ga i kuhajte sat vremena. Posušene gljive pokriti vodom 2-3 sata. Za jušku je poželjno uzimati vrganje.
Namočene gljive dobro isperite, a infuziju procijedite. Dodajte joj hladne vode, kuhajte gljive oko sat vremena, a zatim ih izvadite šupljikavom žlicom.
Juhi dodajte kuhani grah i krumpir, koji prvo morate narezati na kockice. Jelo začinite solju i paprom. Kuhajte još oko 15-20 minuta.
Trenutno pripremite pečenje. Da biste to učinili, uštedite luk, a zatim dodajte mrkvu naribanu na grubom ribežu i grubo nasjeckane gljive. Dinstajte sve zajedno oko 10 minuta.
Pomfrit stavite u juhu i kuhajte najviše 15 minuta. Dodajte nasjeckano začinsko bilje i začinite kiselim vrhnjem. Juha od gljiva treba se uliti 30-40 minuta. Imajte na umu da je ovo karpatsko jelo toliko prepoznatljivo i aromatično da ne zahtijeva nikakve dodatne začine. Stoga tijekom postupka kuhanja u ovu juhu nemojte dodavati ništa osim crne mljevene paprike i male količine svježeg bilja.
