Jesen je vrijeme za branje gljiva. Imate košaru lisičica, agarika meda ili malih bijelih? Svoju obitelj možete razveseliti ukusnom i aromatičnom juhom od gljiva.
Gljive se prvo moraju namočiti u hladnoj vodi, a zatim isprati tekućom vodom. Gljive se kuhaju u prosjeku 30 minuta. Svi recepti su za 6 porcija.
Juha od graha
Trebat će vam: 350 g vrganja, 200 g boba, luk, lovorov list, 3 krumpira, 1 mrkva, konzerva graha iz konzerve (po mogućnosti crvena), korijen peršina, biljno ulje, voda, sol.
Izrežite oprane gljive, ulijte 2 litre vode, posolite i kuhajte, povremeno skidajući pjenu. Ogulite, nasjeckajte i pirjajte luk i korijen peršina. Luk ne smije biti prekuhan. Dodajte mrkvu naribanu na grubom ribežu. Kuhani sote, narezani krumpir i zeleni grah pošaljite u lonac s gljivama. Kuhajte dok povrće ne omekša. Zatim dodajte grah iz konzerve bez tekućine i lovorov list. Nakon ključanja maknite s vatre i pustite da se kuha 10-15 minuta.
Juha "Nježna"
Sastojci: 0,5 kg lisičarki, luk, 1 mrkva, 2 žlice. žlice riže, maslac, voda, sol, zrna papra, malo kopra.
Izrežite velike lisičke. Gljive prelijte s 1,5 litre vode, posolite, dodajte 2-3 zrna papra i kuhajte 10-15 minuta uklanjajući pjenu. Bacite gljive u cjedilo, procijedite juhu i dodajte joj riže. Stavite tavu na vatru. Sitno nasjeckani luk i ribana mrkva na grubom ribežu pirjaju se na maslacu i šalju u kipuću juhu. Dodajte tikvice i kuhane lisičke. Dovodimo je u pripravnost. Prilikom posluživanja pospite sitno sjeckanim koprom.
Juha od gljiva kupusa
Trebat će vam: 0,5 kg gljiva, luk, mrkva, 250 g kupusa, 2 srednje krumpira, patlidžan, rajčica, sol, papar, lovorov list, voda, maslac.
Povrće operite, ogulite i narežite na kockice. Na maslacu popržite komade patlidžana. Nasjeckajte gljive. Nasjeckajte kupus. Kombinirajte sve sastojke, promiješajte, rasporedite u lonce. Sol i papar. U svaki lonac stavite po 1 lovorov list. Ulijte vodu, zatvorite poklopce i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na 1 sat. Najbolje poslužiti s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Paprikaš od gljiva
Sastojci: 0,5 kg gljiva, 2 glavice luka, češanj češnjaka, svježe začinsko bilje, ljuta crvena paprika, 1 žlica. žlica kukuruznog brašna, sol, 2 žlice. žlice biljnog ulja, sol, malo mljevenih oraha.
Nasjeckajte gljive, ulijte 1,5 litre vode, posolite i kuhajte dok ne omekša. Zatim bacite u cjedilo i izrežite na trake. Pirjajte luk u loncu, dodajte gljive, brašno i ulijte juhu koja je preostala od gljiva. Čekamo da zavri, kuhamo 15 minuta, dodamo nasjeckani češnjak, začinimo ljutom paprikom po ukusu. Pustite da se kuha 5 minuta. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem i orasima.
