Kvasci su živi organizmi, odnosno jednoćelijske gljive koje pretvaraju šećer ili škrob u alkohol ili ugljični dioksid. Oni su okosnica pivara, vinara i, naravno, pekara. Kvasac od kojeg se pravi tekst kvasca naziva se pekarski. Oni su ili prešani i svježi, „živi“ili suhi, odnosno neaktivni zbog umjetno stvorenog nedostatka vlage.
Nužno je
- - kvasac;
- - voda;
- - šećer.
Upute
Korak 1
Postoje dvije vrste suhog kvasca - aktivni i instant. Oboje imaju iste zahtjeve za odabir i skladištenje, ali pravila za njihovu primjenu su različita.
Korak 2
Aktivni suhi kvasac je poput malih bež kuglica. To su ono na što većina zapadnih autora misli kada recept jednostavno kaže - vrećica kvasca ili nekoliko grama kvasca. Da biste aktivirali suhi kvasac, izmjerite količinu tople tekućine naznačene na pakiranju ili u receptu, u pravilu je ovo obična voda, ali može biti i mlijeko. Budući da je kvasac živ, vrlo je važno da se "probudi", ali ne i da ga "skuha", pa bi temperatura tekućine trebala biti između 35 i 42 ° C. Dodajte hranu s kvascem - nekoliko žličica šećera u granulama. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
3. korak
Uzmite suhi kvasac i ravnomjerno ga rasporedite po površini vode. Pričekajte nekoliko sekundi i promiješajte. U to vrijeme granule će se smočiti, a kvasac će dobiti pastoznu konzistenciju.
4. korak
Ako je u vašoj kuhinji toplo, samo prekrijte posudu kvascem plastičnom folijom, ako je malo svježe, zamotajte je ručnikom. Odložite 5-10 minuta. Ako nakon tog vremena kvasac ne postane pjenušava, ne pjeni se, tada ga ne trebate koristiti u pečenju. Nisu aktivni. To bi moglo biti zbog isteka roka trajanja, nepravilnog skladištenja ili prevruće vode. Ako kvasac bubble, onda je spreman za "rad".
Korak 5
Trenutni suhi kvasac naziva se i trenutni, brzi, brzorastući ili brzi kvasac. Sva ta imena mogu se naći u receptima. Izgledaju poput sitno mljevenog svijetlosmeđeg praha. Instant kvasac ne treba aktivirati, možete ga dodati izravno suhim sastojcima. Također, kada mijesite tijesto s takvim kvascem, potrebno mu je samo jedno ispitivanje. Ali takva brzina i jednostavnost korištenja imaju cijenu. Pokazalo se da je brzo tijesto s kvascem manje aromatično, što u principu nije važno kada pečete vrlo slatke ili jako aromatične proizvode.
