Meso dabra nije toliko popularno kao druga divljač, ali ukusan je i zdrav proizvod. U kuhanju se koristi meso od dvije do tri godine starih životinja. Prilikom rezanja, glavna stvar je ne dodirivati žlijezdu koja emitira nepopravljivi miris, takozvani dabrovi mlaz.
Nužno je
-
- 400 g mesa dabra (rebra);
- 1 limun;
- 1 glavica luka;
- 2 mrkve;
- 1 jabuka;
- 3 žlice maslac;
- 1 glavica češnjaka;
- 5-7 grančica timijana;
- 100 ml kiselog vrhnja;
- sol
- mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Meso dabrovog trupa iskasapite, sastružite filmove s mesa i temeljito isperite. Osušite i izrežite trup na male komade duljine 4 centimetra, rebra prepolovite i narežite na komade od nekoliko rebara. Ogulite češnjak, nožem sitno nasjeckajte polovicu klinčića, drugi će vam trebati kasnije.
Korak 2
Operite limun, prerežite ga na pola, iscijedite sok iz svake polovice, trebali biste dobiti oko 1 šalicu. Uzmite duboku caklinsku ili staklenu posudu, tamo stavite meso, dodajte češnjak, ulijte limunov sok i temeljito promiješajte da se češnjak i sok ravnomjerno rasporede.
3. korak
Posolite, pospite svježe mljevenim crnim paprom (ili drugim začinima po ukusu) i ponovno promiješajte. Pokrijte posudu prozirnom folijom ili poklopcem i stavite u hladnjak 5-6 sati.
4. korak
Operite i ogulite mrkvu, narežite na velike kotače duljine 2-3 centimetra, operite luk i narežite na četvrtine i svaku četvrtinu na dvije polovice. Zagrijte 3 žlice maslaca u tavi i pržite komade luka sa svih strana dok ne porumene, stavite u zasebnu posudu i pospite solju i paprom po ukusu.
Korak 5
Uzmite veliki kotao od lijevanog željeza ili tavu s visokim stranama i na dno ulijte sloj biljnog ulja, oko 0,5-1 centimetara, zagrijte ga na vatri i brzo pržite komade mesa dabra sa svih strana dok ne bude prekriven zlatnom bojom kora. Ako sve meso istovremeno ne stane u kotao u jednom sloju, tada ga pržite u obrocima.
Korak 6
U meso dodajte nasjeckanu mrkvu, promiješajte i pržite s mrkvom 10 minuta, dodajte luk, promiješajte i pirjajte još 15 minuta. Operite i ogulite jabuku, nasjeckajte ostatak češnjaka, a jabuku nasjeckajte krupno.
7. korak
U kotlić dodajte 1-1,5 šalice kipuće vode i promiješajte, pirjajte još 10 minuta. Ogulite stabljike timijana, nasjeckajte na komade duge 0,5-1 cm. Dodajte jabuke, češnjak, majčinu dušicu, promiješajte i dinstajte još 5 minuta, dodajte 100 mililitara kiselog vrhnja, smanjite vatru na lagano i dinstajte još 20 minuta. Poslužite s čipsom.
