Dvopek je sekundarno pečeni kruh. Dehidracija povećava rok trajanja gotovo svakog proizvoda, ali čak i sušeni kruh zahtijeva posebnu pažnju i pravila skladištenja.
Upute
Korak 1
Suhi dvopek namijenjen dugotrajnom čuvanju od svježeg, "neželjenog" mekog kruha u dobro zagrijanoj pećnici. Karakterizira ih niska vlažnost, stoga u prikladnim uvjetima mogu ležati dulje vrijeme bez gubitka kvalitete.
Korak 2
Krekere čuvajte odvojeno od svježeg kruha u suhoj sobi s relativnom vlagom ne većom od 75% i temperaturom od 0 do 15 ° C. Promjene vlažnosti zraka u sobi uzrokuju vlaženje (ako vlaga poraste) i isušivanje (ako vlaga naglo opadne) proizvoda. Sve to dovodi do promjene u strukturi proizvoda. Stalno visoka vlažnost zraka, naime više od 75%, dovodi do gubitka krhkosti proizvoda i izaziva njegovo kiselljenje, a također pruža plodno tlo za razmnožavanje plijesni.
3. korak
Ako dvopek sadrži masnoću, mogu započeti procesi oksidacije. Zbog činjenice da ti proizvodi imaju poroznu strukturu, interakcija s atmosferskim kisikom događa se na većoj površini, a oksidacijski procesi mogu ići puno brže. Ne stavljajte krekere u polietilen, zato koristite pamučne vrećice ili papirnate omotnice namijenjene prehrani s perforacijama kako biste smanjili oksidaciju. Na ovaj kemijski proces utječe i povećana temperatura u sobi u kojoj se čuvaju krekeri.
4. korak
Obavezno dezinficirajte. Jedno od najvažnijih pravila za čuvanje dvopeka kaže da mjesto na kojem se ti proizvodi čuvaju ne smije biti zaraženo štetnicima "žitnice". U suprotnom riskirate da ostanete bez zaliha ili, što je još strašnije, upotrebom ovog proizvoda zaražit ćete se nekom vrstom infekcije koju prenose isti štetnici.
Korak 5
Općenito, zajamčeni rok trajanja dvopeka nije definiran standardima. No, pod odgovarajućim uvjetima, ti se proizvodi mogu čuvati od mjesec dana do godine.
