Raznolikost proizvoda od lisnatog tijesta je upečatljiva: to su kolači, peciva i pite s raznim nadjevima i lisnato tijesto. Ali postupak pripreme takvog tijesta prilično je dug i naporan i zahtijeva jasno izvršavanje tehnologije.
Nužno je
-
- - 500 g brašna;
- - 250 ml vode;
- - 375 g maslaca;
- - 0,5 žličice sol;
- - 1 žličica ocat.
Upute
Korak 1
Otopite oko 75 g maslaca. Ostalo ohladite. Prosijte brašno u posudu s toboganom, napravite udubljenje u sredini. U hladnoj vodi (ili smjesi vode i mlijeka) otopite sol i dodajte ocat. Poboljšava kvalitetu glutena u brašnu i čini tijesto elastičnijim. Umjesto octa, možete dodati 1 žličicu. limunov sok i 50 ml votke. U brašno u tankom mlazu ulijte vodu i rastopljeni maslac. Smjesu lagano promiješajte.
Korak 2
Stavite tijesto na pobrašnjenu dasku i mijesite oko minutu dok ne postane glatko. Čvrsto elastično tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte prozirnom folijom da se ohladi i stavite u hladnjak na 40 minuta.
3. korak
Valjkom razbijte ohlađeni maslac u sloj debljine 1 cm. Stavite tijesto na dasku za rezanje i u njemu nožem napravite dovoljno dubok rez u obliku križa. Odmotajte tijesto. Rubove sloja razvaljajte u tankom sloju ne dodirujući sredinu.
4. korak
Pripremljeni namazani maslac stavite u središte tijesta i preklopite rubove prema središtu u obliku omotnice tako da maslac tijestom bude u potpunosti prekriven. Ako je potrebno, rukama istegnite rubove kreveta.
Korak 5
Pospite tijesto brašnom i malo otkucajte valjak. Tijesto razvaljajte u pravokutnik u jednom smjeru. U tom bi slučaju debljina sloja trebala biti jednoliko ista u 5-8 mm.
Korak 6
Preklopite pravokutnu ploču 3 puta. Pritisnite rubove, otkucajte valjkom i ponovno razvaljajte, ali u drugom smjeru. Tijesto ponovo preklopite 3 puta, zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku sat vremena.
7. korak
Napravite još najmanje četiri kiflice na isti način, u različitim smjerovima, u razmacima od jednog sata, te rashladite u hladnjaku između dvije rolice. Tijesto zadnji put razvaljajte na željenu debljinu i upotrijebite za pečenje.
