Koštana juha posebna je vrsta juhe koju karakterizira bogata masna juha i aroma zbog visokog sadržaja koštane želatine. U posljednje vrijeme postoji mišljenje da je koštana juha, koja se prethodno preporučala rekonvalescentima radi održavanja snage, štetna i treba je isključiti s jelovnika onih koji žele jesti ispravno.
Kako se kuha juha od kostiju
Koštana juha kuha se od goveđih, svinjskih ili janjećih kostiju, prethodno nasjeckanih na sitne komade i temeljito oprane u hladnoj vodi. Ponekad su čak i prženi u zagrijanoj tavi 10-15 minuta. Na 1 kg kostiju dodaje se 1,5 litre vode, što takvu juhu čini posebno bogatom.
Kuha se oko 4-5 sati, soli, na laganoj vatri, ne preporučuje se dulje kuhanje, jer mu se okus pogoršava. Cijeli oguljeni luk i mrkva stave se u koštanu juhu nekoliko sati prije kuhanja, a začini i lovorovi listovi za 10 minuta.
Koštana juha sama je po sebi ukusna, ali je i osnova raznih juha koje su neizostavan dio cjelovite prehrane.
Što je još u koštanoj juhi osim lovorovog lista
Znanost o ljudskoj prehrani meso domaćih životinja, uključujući ono od kostiju od kojih se kuha juha, svrstava u izvor prvoklasnih životinjskih masti. Jela napravljena od njih sadrže mnoge esencijalne aminokiseline, uključujući i one koje se ne proizvode u ljudskom tijelu. Ali, zajedno s tim nesumnjivo korisnim tvarima, koštana juha sadrži i ekstrakte koji sadrže dušik i purinske baze, koje su sastavni dio mišića.
Purinske baze iritiraju želučane žlijezde, potiču egzokrinu funkciju gušterače, povećavaju apetit, poboljšavaju probavu i apsorpciju hrane, posebno masti i bjelančevina. Ali istodobno, ekstrakti koji sadrže dušik imaju uzbudljiv učinak na živčani sustav, što može pogoršati stanje osobe koja ima bolesti krvožilnog sustava, probavnog trakta, bubrega, kao i mozga i perifernih živaca. Kršenje metabolizma purina, potaknuto čestom uporabom koštane juhe, može se očitovati kao nakupljanje mokraćne kiseline u tjelesnim tkivima, što dovodi do bolesti poput gihta.
Da biste smanjili rizik od ulaska štetnih kemikalija u juhu, ocijedite prvu juhu pola sata do sat vremena nakon početka vrenja, a zatim dodajte svježu vodu i kuhajte drugu juhu na istim kostima.
Štetni učinak koštane juhe može se pripisati i činjenici da farmeri koji uzgajaju životinje često u hranu dodaju razne kemikalije koje doprinose povećanju težine životinja. Prilikom kuhanja ove tvari prelaze u juhu nakon pola sata. Stoga, ako i dalje ostanete pristalica juhe od kostiju i juha na njezinoj osnovi, pokušajte meso i kosti za nju kupiti od pouzdanih prodavača.
