U pravilu je kupnja cjelovite kokoši i njezino odvajanje mesa od kostiju puno jeftinija od kupnje već izrezane peradi. Uz to vam preostaje kokošji kokoš od kojeg možete skuhati bogatu juhu. Možete ukloniti kostur tako da perad bude pogodna za nadjev, ili možete odvojiti meso tako da dobijete odvojene dijelove - grudi, noge, krila.
Nužno je
- - daska za rezanje;
- - nož sa širokom oštricom;
- - nož s tankom oštricom.
Upute
Korak 1
Operite trup peradi, uklonite iznutrice, odrežite vrat.
Korak 2
Odrežite krila i odložite ih da se kuhaju zasebno.
3. korak
Stavite pticu, dojkom okrenutom prema gore. Stavite prste ispod kože tamo gdje je bio vrat ptice. Povucite kožu prema sebi dok ne dođete do ramenih zglobova. Velikim nožem odrežite ramene zglobove i iz njih izvadite meso. Uhvatite kost koja je oslobođena od mesa i povucite je prema sebi. Kao rezultat, ovaj dio nekako okrenete iznutra, a da pritom ne pokidate kožu. Potpuno odvojite ramena od trupa. Ponovite ovaj dio s drugim krilom.
4. korak
Povucite kožu prema sebi da biste izložili kobilicu, kost na koju se pričvršćuju prsni mišići. Malim, oštrim nožem odvojite dojku od kostiju. Ogulite sve meso s rebara.
Korak 5
Na ploči ćete imati pileću kožu, pileću lešinu i pileće noge. Povucite kožu sa svake kako biste je potpuno odvojili. Obrežite zglobove kuka i odvojite noge.
Korak 6
Oštrim tankim nožem odvojite meso od kostiju nogu, obrežite preostale komade s kokošjeg pileta. Imat ćete pileću kožu pogodnu za nadjev i meso koje možete narezati, izrezati na kockice ili usitniti.
Korak 7
Ako ne trebate brinuti o integritetu pileće kože, jednostavno je izrežite, počevši od vrata duž kosti kobilice do repa, i uklonite tankim, oštrim nožem.
Korak 8
Ako vam je potrebno kuhano pileće meso od cjelovite piletine za salate, nadjev ili u bilo koju drugu svrhu, onda ga nema smisla odvajati od sirovog kostura. Posve skuhana piletina bit će bogata i aromatična, a meso će se većinom samo od kostiju odlijepiti.
Korak 9
Skinite kožicu s piletine. Stavite piletinu u kipuću vodu, dodajte začine, začine, korijenje, ako to zahtijeva recept. Pirjajte oko 30 minuta na jakoj vatri, povremeno skidajući, a zatim 2-3 sata na laganoj vatri. Povremeno promiješajte. Na kraju kuhanja većina mesa će se odvojiti. Morate samo ohladiti piletinu i rukama ukloniti preostalo meso. Usput, kosti nogu od takve ptice mogu se koristiti u pripremi kijevskih kotleta.
