Suvremeni nutricionisti široko vjeruju da su sve jake juhe od piletine i mesa štetne. Stoga je važno razumjeti koji su razlozi za takve zaključke.
Dugo je juha bila namijenjena toplinskoj obradi komada mesa. Čak su i primitivni ljudi u osvit civilizacije nadoknađivali troškove energije masnom i obilnom hranom. Budući da se hrana dobivala s velikim poteškoćama, bilo je nemoguće zamisliti upotrebu samo mesa, bez juhe dobivene tijekom njegove pripreme. Moderna osoba aktivnim radom više ne treba dobivati hranu za sebe. Ali, budući da je osoba navikla na okus mesa, ne može samovoljno odbiti bogate juhe.
Zašto juhe nisu dobre za vas?
Znanstvenici su dugo dokazali činjenicu da ekstraktivne tvari koje u juhu ulaze tijekom kuhanja samo dodatno opterećuju jetru i stvaraju povećano opterećenje na probavni sustav. Bilo koja juha - od lagane piletine do masne svinjetine ili janjetine - sadrži brojne kemikalije. Posebno su opasni za bolesti krvi, kao i za probleme sa zglobovima. Sve tvari koje se koriste za obradu mesa na industrijskoj razini neizbježno završavaju u juhi tijekom njegove pripreme. Tako se u juhi pojavljuju hormoni rasta, antibiotici i široka paleta konzervansa.
Koja je juha najštetnija
Rekordna količina neželjenih i potpuno nekorisnih tvari za ljudsko tijelo nalazi se u koštanoj juhi. Opasni spojevi arsena i žive nakupljaju se u koštanim tkivima i u njima su prisutne metalne soli. Što je mesna juha gušća i koncentriranija, to je štetnija. Ali s druge strane, meso kuhano u juhi vrlo je korisno, jer postaje bez viška masnoće i stranih aditiva. Takvo se meso preporučuje kao dijetna hrana i odraslima i maloj djeci.
Ima li kakve koristi od bujona?
Ali ipak, nemojte očajavati. Bujoni, nama poznati iz djetinjstva, sadrže mnogo manje štetnih tvari ako se pripremaju prema svim kulinarskim pravilima i od visokokvalitetnog mesa. Uvijek su nemoćni bolesnici bili zapečaćeni bujonima od pilećih prsa, pa ih se teško može nazvati štetnim. Dijetalne mesne juhe indicirane su za bolesti gastrointestinalnog trakta. Uz tjelesnu iscrpljenost, anemiju, nisku kiselost i kronični gastritis, juhe od koncentrirane govedine su dobre.
Ne biste se trebali potpuno odricati juha. Juhe od povrća mogu zamijeniti mesne juhe. Sadrže puno hranjivih sastojaka i vitamina. U potpunom odsustvu štetne životinjske masti, povrtne juhe nikome ne mogu biti kontraindicirane.
