Meso, odvojeno od kostiju, koristi se u pripremi raznih vrsta jela. Pripremite oštar nož i dasku za rezanje za rezanje mesa. Meso od kostiju možete odvojiti u nekoliko faza.
Nužno je
Oštar nož, daska za rezanje
Upute
Korak 1
Pripremite mali, oštri nož za mesanje janjetine. Meso se prilično lako odvaja od kostiju. Neke komade mesa možete ukloniti čak i prstima. Ali bolje je odvojiti velike slojeve mesa nožem, čvrsto pritiskajući njegov vrh do kosti. To će odrezati većinu mesa, a kost će ostati praktički gola. Pri rezanju vrata potrebna je određena vještina. Vratni kralješci režu se zauzvrat nožem. Janjeći prsa relativno je lako ukloniti kosti. Da biste ga uklonili, prvo morate odvojiti rubove. Pažljivo su uvijeni rukom. Uklonite kosti s lopatica tako da imate ravan komad mesa. Kost s janjeće noge obično se ne uklanja. Ali radi praktičnosti, možete rezati potkoljeničnu kost iznad gležnja. Zdjelična kost uklanja se kada je potrebno meso izrezati na tanke komade. Ako stražnja četvrtina trupa ima bubrežni režanj, zdjelični pojas se ne uklanja.
Korak 2
Započnite s rezanjem svinjetine tako da izrežete rebra. Zatim oslobodite kost od preostalog mesa gurnuvši oštricu noža ispod nje. Smjer kretanja noža je od ruba rebra do kralježnice. Na ovaj način možete ukloniti meso ispod rebra. Jednom rukom na kralješničkoj kosti, a drugom na rebru, povucite rebro u stranu i odvojite ga od kralježnice. Na isti način uklonite i ostatak rebara. Ako želite filet pričvršćen na kralježnicu, prvo izrežite vezivno tkivo. Kosti kralješka vire kroz meso u blizini rebara. Stoga se prilikom rezanja vodite prema mjestu kostiju rebra. Obrežite meso vodeći nož što je moguće bliže kosti. To će vam omogućiti da izrežete filete bez da ih oštetite. Lagano odmaknite kralježake od mesa i odrežite vezivno tkivo.
3. korak
Mesanje piletine ne bi trebalo dugo trajati. Stavite trup dojkom prema gore i napravite rezove nožem s obje strane kosti kobilice. Izrežite rep. Zatim podrežite kralježnicu i rebra. Pokušajte ne oštetiti kožu. Odvojite kosti zdjelice. Uhvatite okosnicu piletine i usput obrežite tetive, odvojite je od trupa. Uklonite preostale kosti zajedno s hrskavicom.
