Prosječni Rus malo zna o tradicionalnoj korejskoj kuhinji, iako Korejski poluotok dijeli granicu s Rusijom. Korejska kuhinja u nekim je aspektima slična japanskoj i kineskoj, ali ima i svoje specifičnosti, zbog klime, asortimana proizvoda, pa čak i sudbine korejske dijaspore u inozemstvu.
Tradicionalna korejska kuhinja
Osnova korejske kuhinje, kao i kuhinja drugih istočnoazijskih zemalja, je riža. Konzumira se kuhano, a također prženo, pretvara se u brašno i od njega prave rezanci. Riža je u povijesti igrala ulogu u zemlji sličnu onoj pšenice u europskim zemljama.
Osim riže, u Koreji koriste i heljdu, koju melju u brašno i od nje prave rezance.
I riba i meso podjednako se aktivno koriste u korejskoj kuhinji. Najpopularnije meso je svinjetina i govedina. Pulkogi se priprema od govedine - za to se meso izreže u tanke plastične mase, umoči u umak od soje i ulje i prži na otvorenoj vatri. U korejskom restoranu možda vam se za to posluži poseban žar. Svinjetina može poslužiti kao osnova za juhu, a može se poslužiti i pržena. Gurmanskom delicijom u Koreji se smatraju posebno pripremljeni svinjski repovi, koji su se tradicionalno posluživali za carskim stolom.
Riba u Koreji koristi se i pržena i sirova. Ukiseljena riba, ili heh, poslužuje se kao međuobrok. Također u modernoj Koreji popularni su gimpabi - analog japanskog sushija. Najčešće se kao nadjev koristi sirova riba, ali kimbabi mogu biti i meso.
Uz svaku korejsku večeru poslužuje se nekoliko toplih zalogaja. Glavni je kimchi, fermentirani kineski kupus s češnjakom i paprikom. U mnogočemu je tehnika kuhanja ovog jela slična ruskom stilu kiseljenja kupusa, ali kimchi je puno začinjeniji. Korejci vjeruju da je kuhanje kimchija jedan od vrhunaca kulinarske izvrsnosti, koji nije dostupan svim domaćicama.
Posluživanje korejskih jela također je prilično specifično. Tipično se svakom gostu nudi izbor slanih zalogaja, a glavno jelo u mnogim slučajevima je bibimbap - duboka zdjela s rezancima ili rižom u koju se doda prženo meso ili riba, pirjano povrće i sirovo jaje.
Pasje meso konzumira se u Koreji, ali ne često. Uglavnom se služi u specijalnim restoranima kao sastojak jedne od tradicionalnih korejskih juha.
Značajke kuhinje sovjetskih Korejaca
Korejci koji su se preselili u SSSR bili su prisiljeni prilagoditi svoju kuhinju nedostatku nekih uobičajenih proizvoda. Kao rezultat toga, postoje jela za koja Korejci koji žive u svojoj domovini ni ne znaju. Vrhunski primjer je korejska mrkva. Ovo se jelo temelji na principu pripreme slično tradicionalnom začinjenom korejskom predjelu, ali koristeći mrkvu dostupnu i jeftinu u Rusiji.
Još jedno korejsko jelo koje se pojavilo u SSSR-u su pjanse, pite od tijesta s kvascem. koji se kuhaju u dvostrukom kotlu. Ovo je jelo, očito, nastalo kao mješavina korejskih kulinarskih tradicija i recepata Srednje Azije, posebno u smislu pripreme i sastava, pyanse u mnogo čemu podsjeća na manti. Pyanse može biti i kupus i meso, i vegetarijanski.
