Beshbarmak ili besbarmak vrlo je zadovoljavajuće i popularno jelo kazahstanske kuhinje, u prijevodu s turskog jezika naziv ovog jela znači "pet prstiju". Ime je dobilo po činjenici da su nomadi, jedući beshbarmak, uzimali meso rukama, ne koristeći stolne potrepštine.
Nužno je
- - 1300 g janjetine ili govedine (na kosti)
- - 2 jaja
- - 600 g brašna
- - 2 glavice luka
- - peršin
- - začini (sol, svježe mljeveni papar, lovorov list, piment grašak)
- - 200 ml juhe
Upute
Korak 1
Operite meso, oslobodite ga filmova i žila, napunite hladnom vodom i stavite na vatru. Nakon vrenja smanjite vatru i obavezno uklonite pjenu tako da juha bude bistra i lagana. 1-1,5 sati prije kraja kuhanja u tavu dodajte sol, piment, lovorov list, za okus u juhu možete dodati povrće - luk i mrkvu.
Korak 2
3, 5 sata nakon početka kuhanja mesa, kada je potpuno kuhano i lako se odvoji od kostiju, stavite ga na posudu i izrežite na male komadiće. Dok se juha kuha, umijesite tijesto. Prosijte brašno na stol toboganom, u napravljenu rupu ulijte 2 jaja, prethodno umućena, vode ili juhe i začinite solju.
3. korak
Zamijesite tijesto dovoljno strmo, umotajte ga u plastiku i ostavite sa strane pola sata. Zatim razvaljajte tanke kolače od malih komadića tijesta, postupno dodajući brašno tako da se ne lijepi ni za ruke ni za valjak. Narežite smotanu mrvicu na srednje dijamante i malo ih osušite nakon čekanja 30-40 minuta.
4. korak
Kuhajte rezance u procijeđenoj juhi 5-6 minuta. Ogulite luk i nasjeckajte ga na kockice, pržite na ulju ili masti uklonjenoj s površine juhe. Kad su rezanci gotovi, stavite ih na veliki tanjur zajedno s smeđim lukom dok ne porumene kako se ne bi slijepili.
Korak 5
Na jufku stavite narezanu janjetinu ili govedinu, ukrasite nasjeckanim peršinom i poslužite.
