Beshbarmak je tradicionalno jelo naroda srednje Azije. Možda ima razlike u pravopisu i izgovoru imena, ali njegova suština ostaje ista bez obzira u kojoj se zemlji priprema - Kirgistanu, Tadžikistanu ili Kazahstanu, gdje je beshbarmak najčešći.
Nužno je
-
- govedina
- svinjetina
- lukovica luk
- brašno
- jaja
- zelje
- crni papar
- Lovorov list
- sol
- daska za rezanje
- 2 tave
- oklagija
- skimmer
- tanjur
- nož
- žlice
Upute
Korak 1
Odaberite meso. Trebat će vam po 1 kg govedine i svinjetine. Kada kupujete govedinu, dajte prednost bedru - ima dobru kombinaciju mesa, masti i ekstraktivnih sastojaka. Naravno, morate ga uzeti s kosti. Napokon, juha u beshbarmaku igra ne manje važnu ulogu od mesnih komponenata. Pri odabiru svinjetine, pokušajte ne uzimati previše masnoće - na primjer, prsa sigurno neće raditi. To može biti ista šunka ili lopatica.
Korak 2
Pripremite dodatne sastojke za izradu beshbarmaka: 3-5 listova lovora, 2 g zrna crnog papra, 3-4 prilično velika luka, sol. Za tijesto će vam trebati 400 g pšeničnog brašna, 3 pileća jaja i dodatno - još 2 žumanjka.
3. korak
Meso i 2 nasjeckana luka prelijte vodom tako da pokrivači budu pokriveni. Stavi na vatru. Kad voda zavrije, šupljom žlicom uklonite pjenu koja se diže. Smanjenje. Kuhajte oko pola sata i začinite solju. U ovom trenutku važno je staviti manje soli nego što je potrebno, jer naknadno će se juha prokuhati. Za 20 min. pred kraj kuhanja dodajte lovorov list i papar, ako je potrebno, još dodajte soli. Ukupno vrijeme za kuhanje mesa za beshbarmak trebalo bi biti 2-2,5 sata.
4. korak
Zamijesite tijesto. Prosijte brašno na dasku, sakupite ga u brdo, napravite udubljenje u sredini, u njega umiješajte jedno za drugim sva 3 jaja i oba žumanjka, ulijte ohlađenu juhu. Juhu treba dodati u tijesto prema principu "koliko će trebati". Ova je činjenica rezultat činjenice da različita brašna imaju različitu sposobnost upijanja vlage. Inače, u našim se trgovinama pojavilo posebno brašno za beshbarmak koje se razlikuje od uravnoteženog glutena. Ovo brašno ima prosječnu sposobnost upijanja vlage. Dobiveno tijesto treba biti umjereno strmo i, kada se gnjeti, ne smije se lijepiti za dasku.
Korak 5
Ostavite tijesto da odstoji 20-30 minuta, pokrijte ga ručnikom. Zatim ga razvaljajte u sloj debljine ne više od 1 mm. Izrežite na kvadrate od 20-25 cm. Otpuhnite višak brašna iz slojeva. Kad je meso kuhano, izvadite ga iz juhe, uklonite gornju tekuću frakciju - trebat će vam za umak za beshbarmak, a za ostatak kuhajte tijesto.
Korak 6
Meso narežite na tanke široke kriške, pazeći da komadi budu jednoliki i atraktivnog izgleda. Istodobno, trebali biste pripremiti sos. Za umak, narežite 3-4 luka na kolutiće, nasjeckajte po 30 g listova peršina i kopra, dodajte prethodno uklonjeni gornji dio juhe zajedno sa značajnim dijelom otopljene masti. Dodajte nekoliko zrna crnog papra i pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Poslužite beshbarmak na velikoj zagrijanoj posudi, prvo položite slojeve tijesta, izmjenjujući izrezanu govedinu i svinjetinu na njoj, prelijte umakom. Po želji pospite crvenom ljutom paprikom. Ostatak juhe poslužite odvojeno.
