Khinkal nije ni jelo, već cijeli ručak koji se sastoji od aromatične mesne juhe, pahuljastih kolača, mesa i umaka. Pripada avarskoj kuhinji i nema nikakve veze s gruzijskim khinkalijem.
Proizvodi Khinkal
Za pripremu kinkala trebat će vam sljedeći proizvodi: 500 kg mesa (svinjetina, janjetina, teletina, piletina), 1 luk, 0,5 glavice češnjaka, 500 g rajčice, 100 g maslaca, 500 g brašna, 250 ml svježeg kefira, 50 g svježeg kopra, 50 g cilantra, 1/2 žličice sode bikarbone, sol, crni papar.
Za pravi khinkal preporučuje se ovčetina. Pri kupnji odaberite meso koje ima svijetlocrvenu boju. Masnoća bi mu trebala biti bijela, tvrda, lagano voštana na dodir. Poželjno je da kosti imaju crvenu boju na izrezanim rubovima. Stara ovčetina je tamnija, oštrog mirisa, bolje ju je ne kupiti.
Tehnologija kuhanja Khinkal
Operite meso, stavite ga u lonac. Dodajte očišćeni luk i začinsko bilje. Hranu prelijte hladnom vodom i stavite na laganu vatru. Nakon vrenja uklonite pjenu, posolite i kuhajte meso 2-3 sata.
Zamijesite tijesto za khinkal. Prosijte brašno na stol da napravite "tobogan". Napravite rupu u sredini, dodajte sodu bikarbonu, sol. Postupno dodajući kefir, umijesite pahuljasto tijesto. Pokrijte ga salvetom i pustite da odstoji pola sata.
Napravite umak od hinkala. Naribajte rajčice, stavite ih u duboku tavu, posolite i popaprite, ulijte rastopljeni maslac i stavite na vatru. Kad smjesa zavrije, smanjite vatru i pirjajte oko 20 minuta dok tekućina ne zavrije otprilike pola. Nasjeckajte kopar i cilantro, dodajte umaku i pirjajte još 5-10 minuta. Zatim tamo stavite nasjeckani češnjak, 2 žlice. žlice hladne vode. Kad je umak spreman, ulijte ga u kuhanu posudu, pokrijte i stavite na toplo mjesto.
Izvadite kuhano meso iz juhe, prebacite ga u drugu lonac i stavite na toplo mjesto. Ako je juha jako proključala, malo je razrijedite kipućom vodom. Podijelite tijesto na 4 dijela, razvaljajte tortilje debljine 1 cm. Izrežite na dijamante sa stranama 3-4 cm. Tortilje bacite u kipuću juhu i promiješajte šupljikavom žlicom. Kad se pojave, kuhajte ih još minutu. Ne trebate ih duže kuhati, inače će khinkal biti tvrd.
Kako poslužiti i jesti khinkal
Žlicom s prorezima stavite khinkal na posudu i odmah probodite svaki kolač čačkalicom ili vilicom. Ako se to ne učini, neće biti bujni i postat će plavi. Stavite na stol jelo s kuhanim mesom posutim začinskim biljem, šalice juhe, jelo s khinkalom, umakom od rajčice. Možete poslužiti mliječni sir (mozzarela, suluguni, feta sir).
Khinkala treba jesti na sljedeći način. Uzmite kolač od tijesta, umočite ga u umak i pojedite s juhom i kuhanim mesom.
