Avarski khinkal, iako je po nazivu suglasan s gruzijskim jelom khinkali, pripremljen je, a proizvod izgleda drugačije. Khinkal u avarskom stilu kombinirano je jelo koje se sastoji od kuhanog mesa, kuhanih pahuljastih ravnih kolača, jake bogate juhe i umaka.
Avarski khinkal: kako kuhati
Klasični avarski khinkal priprema se prilično jednostavno, iako mu treba puno vremena. Činjenica je da se sama priprema hrane sastoji od nekoliko procesa, i to:
- kipuće meso (janjetina, govedina);
- mijesiti tijesto, oblikovati kolače i kuhati ih u juhi;
- umak za kuhanje (umak može biti sve što želite, ovisno o preferencijama okusa izjelica, ali najprikladnije su vrste rajčice, kreme i sira).
Ako slijedite sve procese kuhanja ovog jela, na kraju ćete dobiti potpuno oblikovano jelo od četiri komponente - meso, somuni, juha i umak.
Jelo se poslužuje vruće odmah nakon kuhanja, a meso i ravne kolače postavljaju se na jedno veliko ravno jelo, juhu i umak - u zasebne šalice prema broju izjelica.
Kako napraviti tijesto za avarski khinkal
Zamijesiti tijesto za khinkal važan je postupak u pripremi jela, a ovdje je potrebno strogo slijediti recept za pripremu proizvoda. Činjenica je da ako dodate više jaja u tijesto ili zaboravite staviti u njega, na primjer, sodu, tada će ispasti kolači "plastelin", a ne pahuljasti i prozračni.
Da bi se izbjegao takav razvoj događaja, tijesto treba raditi od brašna, sode, jaja, soli i jogurta. U nedostatku potonjeg proizvoda, može se zamijeniti drugim fermentiranim mliječnim napitkom, na primjer, kefirom, fermentiranim pečenim mlijekom ili nemasnim kiselim vrhnjem.
Kako kuhati avarski khinkal na kefiru
Avarski khinkal na kefiru jelo je jednostavno za pripremu. U kuhanju mesa nema ništa teško - proizvod stavite u hladnu vodu, dodajte sol i začine i kuhajte vlastitu hranu strogo određeno vrijeme. Neke poteškoće mogu nastati samo s tijestom, pa čak i tada samo za domaćice koje uopće ne znaju raditi s ovim proizvodom. Važno je zapamtiti da tijesto treba biti mekano i ne "čekićano" kako bi kolači bili pahuljasti. Ispod je recept za avarsko jelo, količina sastojaka izračunava se za četiri porcije.
Sastojci:
- 500 grama brašna;
- ½ žličica soli (za tijesto);
- sol za kuhanje mesa - po ukusu;
- žličica sode bikarbone;
- 700-800 grama govedine ili janjetine;
- čaša kefira;
- 75 grama maslaca;
- pet češnja češnjaka;
- tri velike rajčice;
- jedna glava luka;
- jedno jaje;
- hrpa cilantra.
Korak po korak recept za kuhanje:
Isperite meso u hladnoj vodi. Izrežite ga na komade od tri do tri centimetra, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Mesu dodajte jedan luk, nakon što ga ogulite, i cilantro (dodavanje ovog sastojka značajno utječe na okus juhe). Čim voda u tavi zakipi, smanjite vatru i nastavite pirjati proizvod 40-50 minuta. Stavite kuhano meso u posudu za posluživanje i pokrijte da ostane toplo.
Sipajte brašno na radnu površinu toboganom, napravite rupu u sredini, ulijte kefir tamo (ne smijete sipati više od navedene količine, strogo poštujte proporcije), dodajte sol, jaje i sodu. Zamijesite tijesto (ne smije se lijepiti za ruke), a zatim ostavite 15 minuta, pokrivajući proizvod folijom. Nakon navedenog vremena tijesto razvaljajte u tortu debljine nešto manje od jednog centimetra i oštrim nožem izrežite na kvadrate ili dijamante od 2-3 centimetra.
Tortilje stavite u kipuću juhu, jednu po jednu. Kuhajte ih nakon ponovnog vrenja sadržaja posude oko pet minuta. Izvadite gotov proizvod iz juhe i probušite svaki kolač drvenim ražnjem (ako to nije učinjeno, tijesto će se smjestiti).
Rajčice prelijte kipućom vodom ili ih držite deset sekundi u vodi na 80-90 stupnjeva, ogulite ih, povrće sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Stavite ove sastojke u tavu s debelim dnom i zagrijte. Nakon dvije do tri minute proizvodima dodajte maslac i sol, pirjajte 15 minuta pod zatvorenim poklopcem. Po želji dodajte šećer u umak.
Poslužite vruće odmah nakon kuhanja. Tortilje i meso stavite u široku posudu. Ulijte juhu u šalice u dijelovima.
Kako kuhati avarski khinkal s kvascem
Ako kefir, jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko nisu dostupni, tada možete pripremiti khinkal na bazi mlijeka, ali koristeći kvasac. Recept nije tradicionalan za kavkasku kuhinju, ali ga domaćice jako traže zbog jednostavnosti pripreme. Pokazalo se da je jelo ukusno i aromatično, a sadržaj kalorija ne prelazi 200 kcal na 100 grama proizvoda.
Sastojci:
- jedan kilogram govedine;
- jedan kilogram brašna;
- ½ žlica suhog kvasca;
- dvije žlice biljnog ulja;
- dvije čaše mlijeka;
- pola kilograma krumpira;
- pet češnja češnjaka;
- ½ šalica kiselog vrhnja;
- dvije žlice majoneze;
- sol i papar po ukusu.
Korak po korak recept za kuhanje:
Meso kuhajte u slanoj vodi dok se ne skuha (vrijeme kuhanja - dva sata). 30-40 minuta prije kraja kuhanja u juhu stavite krumpir (prirodno, oguljen).
U posudu prosijte brašno, dodajte mu kvasac i sol, promiješajte, a zatim u smjesu ulijte toplo mlijeko i maslac. Zamijesite homogeno tijesto, pokrijte ga i ostavite na toplom sat vremena.
Dok se tijesto diže, pripremite umak. Umutite kiselo vrhnje, pomiješajte ga s majonezom (možete koristiti "svjetlo", čiji sadržaj masti ne prelazi 30%) i ribanim češnjakom, masu posolite. Zanimljiviji okus umaka možete dobiti dodavanjem omiljenih aromatičnih biljaka.
Pospite radnu površinu brašnom, na nju stavite tijesto i razvaljajte ga u sloj debljine 3-5 mm. Izrežite obradak u kvadrate ili rombove od 3-4 cm.
Procijedite juhu u kojoj se kuhalo meso i krumpir kroz gazu, a zatim je stavite na vatru i pustite da zavrije. U njemu skuhajte komade tijesta (vrijeme kuhanja - 5-6 minuta). Izvadite pahuljaste kolače iz juhe, probušite svaki vilicom ili drvenim ražnjem kako se hrana ne bi slegla.
Stavite krumpir, meso (nakon rezanja na komade) i tortilje na veliku ravnu posudu. Vruće kinkale poslužite s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka.
Trik: khinkal prema ovom receptu možete kuhati u polaganom kuhaču, dok kuhate krumpir i meso, kao i same tortilje (kuhane na pari). Kao što pretpostavljate, upotreba ovog kuhinjskog uređaja štedi puno vremena u pripremi ovog određenog jela.
Sve što trebate je zamijesiti tijesto s kvascem, od proizvoda napraviti male kolače, a u procesu kuhanja mesa i krumpira u zdjeli multivarke na vrh stavite posudu s kolačima i kuhajte ih na pari ne više od pet minuta. Nedostatak recepta je što kolače treba kuhati u nekoliko pristupa, jer se sve praznine ne mogu staviti u posudu za paru.
Koliko treba kuhati avarski khinkal
Vrijeme kuhanja khinkala ovisi o veličini i debljini komada, ali toplinska obrada u prosjeku traje oko pet minuta. Da bi kolači ispali pahuljasto, a tijekom kuhanja ne slijepe se u jednu veliku grudu, potrebno ih je kuhati na sljedeći način: juhu stavite na vatru i pričekajte dok ne zavrije, tek onda stavite komade tijesta u to jedan po jedan. Odbrojavanje vremena kuhanja treba započeti od trenutka kad juha ponovno zavri.
Prije uklanjanja kolača s bujona, prvo biste trebali provjeriti njihovu spremnost. Da biste to učinili, trebate dobiti jednu khinkal sa žlicom s žlicama i razbiti je - unutra ne bi trebalo biti sirovog tijesta.
