Za mnoge je "Olivier" neizostavno jelo na novogodišnjem stolu, bez kojeg odmor nije praznik. Domaćice ovu salatu pripremaju na različite načine, netko se trudi što više približiti receptu koji je izmislio briljantni francuski kuhar, čije ime nosi ovo hladno predjelo, netko misli da pravi Olivier može biti samo s kuhanom mrkvom i kobasicom. Kad odabirete svoj originalni recept, ne osvrćite se na vlasti, najvažniji sastojak ove salate je posebno raspoloženje koje samo vi možete stvoriti.
Ne vjerujte nikome tko kaže da zna recept za "pravu" salatu "Olivier". Lucien Olivier sam je jelu dodao "posebne" sastojke, samo zatvorivši sva vrata kuhinje restorana Hermitage, daleko od znatiželjnih konkurenata.
Svoju tajnu nije ostavio ni svojim studentima ni potomcima, pa je svaki recept za poznatu salatu samo improvizacija. Na temelju popisa proizvoda koji su se definitivno nalazili u salati i njihove ideje o "čarobnom" jelu, kuhari su odlučili da se "Olivier" može pripremiti uzimajući:
- meso od 2 kuhana lješnjaka;
- 1 kuhani teleći jezik;
- 100 grama crnog kavijara;
- 200 grama lišća salate;
- 1 kuhano meso jastoga;
- 200 grama kornišona;
- 2 svježa krastavca;
- 100 grama kapara;
- 5 kuhanih jaja
- 400 grama maslinovog ulja;
- 2 žumanjka od sirovih pilećih jaja;
- senf i ocat.
Ratu, jastoga, jezik, kornišone, jaja i svježe krastavce treba narezati na male kockice, dodati kapare i kavijar. Istucite žumanjke, postupno u tankom mlazu dodajte maslinovo ulje, nastavljajući tući. Umak začinite octom i senfom. Neki su gurmani tvrdili da je tajna poznatog umaka bila dodati u njega pola limenke paste od soje-kabul koja je imala okus sličan poznatom južnjačkom umaku. Pripremljena salata položena je na zeleno lišće, začinjena umakom i poslužena.
Naravno, buržoaski Olivier imao je malo zajedničkog sa salatom koja je vladala novogodišnjim salatama u Sovjetskom Savezu. "Upravo tog Oliviera" izmislio je učenik slavnog Francuza s jednostavnim ruskim prezimenom Ivanov. Tajni umak pretvorio se u provansalsku majonezu, meso jarkog jastoga zamijenilo je prokuhanom proleterskom mrkvom, a lješnjake zamijenilo piletinom. Krumpir i zeleni grašak dodani su salati zbog sitosti. Mnogo je više promjena čekalo poznato jelo - kuhana govedina postala je pristupačnija od piletine, a zatim je zamijenjena jednostavnom kobasicom, u jelo su stavljeni luk i ribana kisela jabuka. U inozemstvu su brojne verzije ovog hladnog predjela postale poznate pod nazivom "Ruska salata", a domaćice u SSSR-u nastavile su razmjenjivati recept za "Olivier".
Ako želite pripremiti originalnu salatu koja je istodobno slično stvaranju slavnog Francuza i sovjetskim klasicima, isprobajte sljedeći recept. Trebat će vam:
- 3 oguljena kuhana krumpira;
- 1 velika oguljena jabuka Granny Smith;
- 1 oguljena kuhana mrkva;
- 2 kisela krastavca;
- 1 svježi krastavac;
- 3 kuhana jaja;
- 200 grama graška iz konzerve ili iste količine smrznutog graška, prethodno umočenog u kipuću vodu na nekoliko minuta;
- 300 grama kuhanog mesa (piletina, jezik, govedina);
- ¼ čaša nasjeckanog zelja kopra;
-200 grama majoneze;
- 2 žlice limunovog soka;
- 2 žličice Dijon senfa;
- sol papar.
Krastavce, meso, jaja, jabuku, krumpir i mrkvu narežite na kockice. Pomiješajte s graškom. Umutite majonezu sa senfom i limunovim sokom. Začinite salatu, dodajte začinsko bilje, sol i papar po ukusu. Dobro promiješajte i izvadite prije posluživanja u hladnjaku.
