Ashlyamfu je nacionalno jelo srednje Azije, koje ima kiselkast okus tradicionalni za istočne zemlje. Ovo je predjelo napravljeno od škrobnih rezanaca, kajgane, povrća i ljutih začina.
Ashlamfu u Dunganu
Sastojci:
- mlijeko - 80 ml;
- jaja - 5 komada;
- maslac - 1 žlica;
- škrob (kukuruz) - 80 g;
- ocat (6%) - 50 g;
- biljno ulje - 4 žlice;
- voda - 700 ml;
- rotkvica - 1 komad;
- mrkva - 1 komad;
- slatka paprika - 2 komada;
- rajčica - 1 komad;
- češnjak - 3 češnja;
- pasta od rajčice - 1 žlica;
- korijander (suhi) - 1 žlica;
- špageti ili razvučeni domaći rezanci - 600 g;
- sol, zeleni luk - po ukusu;
- začin "laza".
Četiri jaja moraju se pomiješati s mlijekom, soli i umutiti. Dobivenu tekućinu treba uliti u vruću tavu, prethodno podmazanu maslacem. Smjesa od jaja mora se pržiti s obje strane da bi se dobio omlet. Mora se ohladiti i izrezati na tanke trake.
Škrob se mora razrijediti u 400 mililitara hladne vode. Ovu tekućinu treba prokuhati, a zatim joj dodajte 30 grama octa i soli. Nakon toga, voda sa škrobom mora kuhati još oko 10 minuta uz stalno miješanje. Zgusnutu masu stavite u tanjur podmazan s 2 žlice biljnog ulja i stavite u hladnjak. Dobiveni žele mora se rezati na trake ili kocke. Škrobnu pulpu i omlet čuvajte u hladnjaku dok ne zatrebaju.
Mrkvu, rajčicu, rotkvicu i papriku papriku narežite na tanke trake. U tavi zagrijte 2 žlice biljnog ulja i u nju redom stavite povrće. Tim sastojcima dodajte pastu od rajčice, suhi korijander i protisnuti češnjak. Ovu smjesu treba pržiti oko minutu, a zatim u tankom mlazu uliti 300 mililitara vode. Dalje, povrće treba dinstati oko 5-7 minuta. Nakon toga u tavu dodajte razmućeno jaje. Rezultirajući umak mora se soliti, temeljito promiješati i ukloniti sa štednjaka. Kad se povrće ohladi, dodajte mu 20 grama octa.
Skuhajte špagete ili razvučene rezance, isperite pod hladnom vodom i stavite na tanjur. Ovo jelo mora biti posuto umakom od povrća i posuto sitno sjeckanim zelenim lukom. S jedne strane, uz špagete, stavite škrobni žele, s druge omlet. Ashlyamfu se poslužuje hladan, uz dodatak začina "laza".
Začin "laza"
Sastojci:
- češnjak - 3 češnja;
- mljevena crvena paprika - 2 žlice;
- ocat (razrijeđen) - 1 žlica;
- biljno ulje - 1 žlica.
Sitno nasjeckani češnjak treba pomiješati sa mljevenom crvenom paprikom i razrijeđenim octom. U rezultirajuću masu ulijte biljno ulje prethodno zagrijano u tavi. Ovaj začin se stavlja na ashlamf ili se poslužuje u zasebnoj posudi.
