Smuđ je dijetalna riba. Njegovo bijelo, nježno meso ima neutralan okus i savršeno je za pripremu nemasnih jela. A pomoću svih vrsta začina i umaka, okus štuke može se učiniti pikantnijim i poslužiti već za svečanim stolom.
Nužno je
-
- Za prvi recept:
- 800 grama filea štuke;
- sol;
- limun;
- 50 grama oraha;
- 50 grama krušnih mrvica;
- 2 jaja;
- papar;
- 100 grama brašna;
- 4 žlice maslinovog ulja.
- Za drugi recept:
- 400 grama ribljeg fileta;
- sol;
- papar;
- maslinovo ulje;
- 2 rajčice;
- tvrdi sir.
- Za treći recept:
- 4 filea štuke;
- 1 crvena paprika;
- 6 žlica maslinovog ulja
- 50 grama pinjola;
- 500 grama krumpira;
- 1 žlica balzamičnog octa
- 2 žlice kapara.
Upute
Korak 1
Za pečenje štuka u korici limuna i orasima uzmite 800 grama ribljeg fileta. Podijelite ga na 4 jednaka dijela. Isperite pod hladnom vodom, osušite salvetom i istrljajte solju, a zatim pokapajte sokom od pola limuna i ostavite sa strane. Uklonite koricu iz druge polovice limuna ribanjem na finom ribežu. Pomoću miješalice sameljite 50 grama oraha, dodajte im 50 grama krušnih mrvica i pomiješajte s koricom limuna. Dobiveni kruh premjestite na ravni tanjur. Razbijte 2 pileća jaja u zasebnu posudu i malo potucite. Začinite solju i paprom. U ravnu posudu ulijte 100 grama brašna i uvaljajte u komade fileta. Zatim umočite ribu u razmućena jaja, a zatim dobro pospite mrvicama. Zagrijte tavu i ulijte 4 žlice maslinovog ulja. Filete pržite na ulju po 5 minuta sa svake strane.
Korak 2
Za kuhanje štuka sa sirom i rajčicama uzmite 400 grama fileta, isperite i izrežite na 4 porcije. Komade ribe natrljajte solju i paprom češnjaka, poškropite maslinovim uljem. Ostavite da djeluje 10 minuta. U to vrijeme operite 2 velike rajčice i narežite na debele krugove. Premažite posudu za pečenje maslinovim uljem i na nju stavite polovicu krugova rajčice. Na to položite kriške fileta i prekrijte preostalom rajčicom. Zagrijte pećnicu na 220 Celzijevih stupnjeva i pecite štuku 10 minuta. Zatim naribajte tvrdi sir na finom ribežu, izvadite kalup iz pećnice i pospite ga po jelu. Vratite tavu natrag u pećnicu i pecite još 7 minuta.
3. korak
Za salatu od štuka uzmite 4 male kriške fileta i isperite ih pod mlazom hladne vode. Ogulite jednu crvenu papriku, izrežite je na 4 dijela i prelijte jednom žlicom maslinovog ulja. Zagrijte pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva i stavite papriku na lim za pečenje, kožom okrenutom prema gore. Nakon 10 minuta u papriku dodajte 4 filea štuka i pospite s 50 grama pinjola. Sve zajedno pecite još 10 minuta pa ohladite. Skuhajte 500 grama krumpira, stavite u hladnjak i narežite na velike kocke. Umutite 5 žlica maslinovog ulja s 1 žlicom balzamičnog octa, pospite solju i paprom po ukusu, dodajte 2 žlice kapara. Dobivenim umakom začinite krumpir. Crvenu papriku narežite na tanke trakice, filete na male komadiće, premjestite u posudu za salatu s krumpirom i temeljito promiješajte sve sastojke.
