Smuđ je niskokalorična riba koja se cijeni zbog bijelog mesa i savršena je za dijetalnu prehranu. Visok sadržaj mikroelemenata i vitamina korisnih za tijelo čini štuka nezamjenjivim u prehrani bilo koje osobe. Najzahtjevnijem gurmanu svidjet će se nježno i ukusno meso. Ova je riba dobra i kuhana i pržena, ili štuku možete peći cijelu u pećnici, kao što se to radi na Siciliji.
Nužno je
-
- 1,5 kg štuke;
- 150 g šampinjona;
- 3 krumpira;
- 2 glavice luka;
- 2 mlade tikvice;
- 4 žlice biljnog ulja;
- 1/2 čaše vode
- 1/2 limuna;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Upute
Korak 1
Za ovo jelo bolje je koristiti živu ili rashlađenu ribu. Ali ako ste kupili smrznuti štuka, trebali biste ga odmrznuti prije kuhanja. Uklonite sve peraje sa zandera, osim repa. Da biste to učinili, napravite plitke rezove nožem s obje strane peraje i, uhvativši peraju ručnikom ili salvetom, izvucite je prema glavi. Nakon toga umočite štuku u šalicu hladne vode i napravite nekoliko žljebova vilicom ili nožem duž kose crte prema ljusci. To omogućuje daljnje čišćenje. Možete staviti olovku u usta štuke kako biste olakšali držanje trupa. Zatim uklonite ljuske s ribe posebnim ribežem, nožem ili čeličnom vilicom. Bolje je to učiniti ne uz trup, već blago ukoso.
Korak 2
Napravite rez duž cijelog trbuha i pažljivo uklonite unutrašnjost kroz njega. Pokušajte ne oštetiti žučni mjehur. Ako se to dogodi, dobro isperite ribu. A mjesto gdje je žuč ušla, istrljajte solju ili izrežite. Ako se to ne učini, riba će dobiti gorak okus i bit će praktički nejestiva. Nakon uklanjanja iznutrica odrežite film koji pokriva trbušnu šupljinu. Treba očistiti samo crni film, onaj svijetli može ostati sam.
3. korak
U oljuštenoj i utrobi štuke napravite dva kosa reza na obje strane trupa. Izrežite kriške limuna i umetnite u rezove napravljene na štuki.
4. korak
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i na njega stavite trup štuke. Naokolo rasporedite prethodno oguljeni i na kockice narezane komadiće krumpira i tikvica. Gljive operite, narežite na tanke ploške i rasporedite po trupu štuke.
Korak 5
Posolite i popaprite ribu povrćem i poškropite biljnim uljem. Na lim za pečenje ulijte malo vode i stavite u dobro zagrijanu pećnicu da se peče dok ne omekša. Vrijeme kuhanja štuke ovisi o veličini ribe.
Korak 6
Smuđ u sicilijanskom stilu najbolje je poslužiti u plehu u kojem se kuhala ili ga staviti zajedno s povrćem na prethodno zagrijanu posudu.
