Kavijar štuke u Rusiji se dugo smatrao posebnom delicijom. Ako ga pravilno posolite, kavijar postaje mrvičan i dobiva ugodan jantarni sjaj. Velika štuka jaja na vrućim palačinkama izgledaju vrlo lijepo.
Kavijar štuke više je dijetetski od crvenog i crnog kavijara. Nije masno, ali istodobno ima dovoljnu količinu esencijalnih vitamina i minerala. Ljudi koji slijede svoju figuru trebaju joj obratiti pažnju.
Možete brzo kuhati kavijar štuke kod kuće. Da biste to učinili, trebate staviti vodu na plinski štednjak, volumen bi trebao biti 3 puta veći od količine kavijara. Prokuhajte, posolite (2 žlice soli po litri) i zatim sklonite s vatre. Ostaviti sa strane i pričekati da se salamura ohladi na 80oC. Ako je temperatura viša, kavijar će se probaviti i neće pasterizirati.
Kavijar se prolazi kroz mlin za meso (ne treba se bojati, niti jedno jaje neće patiti, a svi filmovi će biti uklonjeni). Promiješajte i pričekajte 10 minuta - ako se odmah pojede slano kavijar; 15 minuta - za dugotrajno čuvanje (do 2 tjedna u hladnjaku).
Nakon nekog vremena kavijar će se činiti pomalo slanim. To je zbog činjenice da sva sol napušta površinu jajašaca prema unutra, pa se ne treba bojati pretjerivanja sa soli. Zatim se kavijar baci na sito i ostavi da se tekućina ocijedi. Kavijar je potpuno spreman za jelo.
Svježi kavijar treba malo poprskati limunovim sokom, zahvaljujući čemu se neutralizira blagi miris blata i vlage. Kavijar, koji se bere za buduću upotrebu, ne smije se posipati limunom, jer će postati mlitav i jaja će se slijepiti.
