Sjeme kima, poznato i kao kim, tradicionalni je orijentalni začin. Brzo je stekao popularnost među mnogim ruskim kuharima zbog karakteristične orašaste arome i originalnog, pomalo gorkastog okusa. Obično se kim koristi u receptima za mesna jela, kao i komponente univerzalnih marinada.
Začinjena govedina s kimom
Ako volite vruće meso s roštilja, onda će vas goveđe meso s kimom oduševiti bogatstvom okusa. Sjeme kima vrućem će jelu dati jedinstvenu aromu. Za 300 g govedine uzmite sljedeći niz sastojaka:
- umak od soje (1 žlica);
- rižino vino (1 žlica);
- kuhinjska sol po ukusu;
- biljno ulje (3-4 žlice);
- češnjak (2 češnja);
- ribani đumbir (1 čajna žličica);
- perje luka (1 svežanj);
- crveni čili (1 mahuna);
- mljeveni kim po ukusu.
Narežite goveđi rez tanko preko zrna na trake, a zatim marinirajte na sobnoj temperaturi u mješavini umaka od soje, rižinog vina i kuhinjske soli. Nakon 15-20 minuta zagrijte rafinirano biljno ulje u tavi od lijevanog željeza i pržite govedinu s obje strane 2 minute.
Zatim mesu dodajte sitno sjeckanu čili papričicu, naribani đumbir i protisnuti češnjak. Po potrebi dodajte biljno ulje i kuhajte govedinu još 1-2 minute. Izvadite meso iz tave, stavite u posudu za serviranje i pospite sjeckanim kimom i sitno sjeckanim perjem luka.
Da biste sami mljeli sjemenke kima, zagrijte ih na suhoj tavi i sameljite u blenderu.
Univerzalni začin: kim u marinadi, umak, dresing
Usitnjeni kim često se koristi u preljevima za salate sa žitaricama poput riže ili bulgura. Izvorni ljuti ljuti umak može se koristiti za druga jela s predjelima, uključujući salate od mesa i morskih plodova. Recept za preljev salate s kimom sadržavat će sljedeće komponente:
- svježe iscijeđeni limunov sok (3 žlice);
- prirodni pčelinji med (1 žličica);
- mljeveni kim (1 žličica);
- maslinovo ulje (¼ čaša);
- kuhinjska sol po ukusu;
- ljuta crvena paprika mljevena (na vrhu noža).
Oparite limun kipućom vodom, probušite ga nožem i iscijedite sok u caklinsku posudu. Dodajte pčelinji med, začine i začinsko bilje. Sve sastojke umutite metlom, dok u začinjeno-začinsku smjesu u tankom mlazu postupno ulijevate rafinirano maslinovo ulje. Gotov dresing ohladite i upotrijebite za aromatiziranje salata.
Šiš ćevap će dobiti orašast okus ako meso prethodno namočite u marinadi s kimom. Za pripremu začinjene tekućine pomiješajte sljedeće komponente (za 150 g bilo kojeg mesa):
- umak od soje (90 g);
- biljno ulje (20 g);
- kim po ukusu;
- mješavina začina za roštilj po ukusu.
U takvoj marinadi, kriške mesa treba namakati 3-4 sata. Stavite ih na hladno mjesto, ali nemojte smrzavati.
Bilo koja mesna jela, uključujući proizvode od mljevenog mesa, postat će sočnija s pikantnim umakom. Evo sastojaka za jedan od najjednostavnijih sokova od kima:
- češnjak (2 luka);
- biljno rafinirano ulje (3 žlice i malo za prženje);
- 0,5 žličice suhe paprike, zdrobljenog kima, čili paprike.
Dokazano je da redovita konzumacija male količine kima poboljšava probavu, vid, srce i krvne žile i moždanu aktivnost. Smatra se da infuzije mljevenog kima vodom povećavaju laktaciju kod dojilja.
Ogulite češnje češnjaka, stavite u zagrijanu posudu od lijevanog željeza i prekrijte biljnim uljem. Pirjajte povrće 5 minuta na umjerenoj vatri. Kombinirajte češnjak sa začinima i pomaknite u blenderu, a u procesu usitnjavanja sastojaka ulijte 3 žlice biljnog ulja u malim dozama. Umak je spreman!
