Crni kim je najstarija biljka koju su ljudi ikad koristili. Na Istoku je poznata kao lijek za liječenje svih bolesti. Ayurveda je pionirsko upotrijebila sjeme crnog kima kao začin. Danas sjemenke crnog kima ili nigela također služe kao izvrsni začin za široku paletu jela.
Gdje raste crni kim, njegove vrste
Crni kim izvorno je azijskog podrijetla. Sada se uzgaja uglavnom na Bliskom Istoku, Indiji, Turskoj, Sjevernoj Americi, nekim europskim zemljama i Novom Zelandu. U muslimanskim se zemljama još uvijek prakticira liječenje crnim kimom. Tamo ga je uobičajeno uzimati za gotovo svaku bolest. Na teritoriju Rusije ne sije se masovno, jer ovdje često raste poput korova, u divljini, iako je, ironično, nazivaju sjetvom nigelom. Biljka se zbog vrste sjemena naziva nigella: stvarno su vrlo crne, male, oblikom nalikuju kapljicama suza.
Ne koriste se sve vrste crnog kima kao začin. Mnoge biljke koriste se kao ukrasne, neke imaju izražen ljekoviti učinak. Damask i sjetva nigela daju dragocjeni začin.
Okus zrna nigele prilično je neobičan: istodobno su trpki i pomalo opori, slatki i lagane gorčine, mirisa muškatnog oraščića, jagoda, origana i crnog papra.
Crni kim kao začin
Kuhari iz cijelog svijeta cijenili su dragocjeno svojstvo crnog kima da daju jedinstveni nježni okus širokoj paleti jela. Ali ovaj se začin posebno koristi u Indiji.
Uz pomoć nigele dodaju začin jelima od ribe i mesa (najčešće od janjetine), povrću i mahunarkama uz koje se kim dobro slaže. Također, crni kim se koristi u pripremi jela od peradi, pečenju kruha.
Ovaj fini crni začin može dodati okus mousseima, želeima, pa čak i sladoledima. Stavljaju ga i u tijesto u koje se proizvodi umaču prije prženja u dubokom pečenju.
Indijski kuhari imaju tajnu koju su mnoge europske domaćice već usvojile. Sjemenke nigele treba lagano pržiti na senfovom ulju. To će im osjetno poboljšati okus i miris.
Poznata indijska mješavina začina "punch phoron" nije cjelovita bez sjemenki crnog kima. U južnoj Indiji dodaje se uglavnom vegetarijanskim jelima, dok se u zapadnom Bengalu i Bangladešu dodaje mesnim jelima.
U Turskoj i drugim zemljama Bliskog istoka mnoge su vrste pekarskih proizvoda obilno posute sjemenkama crnog kima, baš kao i u Rusiji - sjemenkama maka. Neki se orijentalni slatkiši pripremaju od korijena crnog kima, a zelje biljke dodaje se salatama.
U Rusiji se sjemenke nigele već dugo koriste za soljenje krastavaca, rajčice, tikvica i lubenica, za kiseljenje kupusa.
Crni kim dobro se slaže s paprom, celerom, origanom, korijanderom, đumbirom, kardamomom.
U Uzbekistanu postoji neobičan recept s crnim kimom: dodaje se u nacionalnu juhu od hladnog mlijeka. Općenito, ako kuhate mlijeko sa sjemenkama kima, piće će imati neobičan okus, prilično ugodan.
A znalci vole piti čaj pripremljen sa sjemenkama nigele. Aromatične žitarice također se dodaju kavi, alkoholnim likerima, kompotima. Samo stavite vrlo malo, jer crni kim ima prilično jaku aromu.
