Na kraju ljeta u šumi se pojavljuju gljive, a ljudi tamo hrle skupljati zdrave ukusne lisičke, medene gljive ili vrganje. S užitkom se prže s krumpirom ili kuhanim micelijem. A kako biste se zimi razmazili, preostale gljive se suše, smrzavaju ili soliju.
Za soljenje gljiva koriste se uglavnom staklenke, kante i kade. Prvo, gljive se moraju isprati (to možete učiniti izravno u kadi uzimajući tamo malo vode, pogotovo ako ih ima puno) i provjeriti ima li crvotočnosti. Biraju jake i necrvene gljive.
Bolje je odmah odrezati velike noge, ostavljajući samo šešir. Zatim biste trebali sortirati i sortirati prema vrsti i veličini (ako ste sakupljali u nizu). Male gljive solimo cijele, a velike režemo.
Kisanje gljiva kod kuće obično se vrši na dva načina - bilo hladnim ili vrućim. Koja je od ovih metoda bolja, ovisi o vama.
Metoda hladnog soljenja
Uzmite čiste, i što je najvažnije, svježe gljive. Dobro ih isperite, po potrebi narežite na manje komade i stavite u čistu kantu ili kadu. Svaki sloj gljiva pospite solju, brzinom od: za jednu kantu - jednu čašu soli (velike). Zatim prekrijte kantu ili kadu gazom, na koju stavite tanjur male težine.
Gazu treba mijenjati svaka tri dana tijekom 3 tjedna. Gljive stavite na hladno mjesto čija temperatura ne smije biti veća od 20 stupnjeva, jer u protivnom mogu postati kisele i fermentirati.
Nakon dva tjedna stavite gljive u zasebne čiste staklenke, zatvarajući ih redovitim poklopcem. Banke se mogu staviti u hladnjak ili podrum na mjesec i pol dana. Ovom metodom soljenja gljive se mogu čuvati 2 godine i zadržavaju sve svoje korisne tvari.
Metoda vrućeg soljenja
Ova metoda je pogodna za suhe gljive, kao i ako gljive nisu jako čiste. Po potrebi gljive razvrstajte, operite, ogulite i narežite na velike komade, a zatim ih napunite vodom i pustite da zavrije. Istodobno, ne zaboravite na pjenu, povremeno je uklanjajte. Kuhajte gljive pet minuta, odmah bacite u cjedilo. Pustite da se tekućina ocijedi i stavite u lonac, pospite solju, dodajte sve vrste začina (zrna papra, lovorov list, suho bilje - bosiljak, peršin).
Pokrijte posudu s gljivama gazom i na nju stavite odmjereni tanjur. Ostavite u hladnjaku 1-2 mjeseca. Temperatura - od 0-6 ° C, ako je viša, tada će salamura postati crna, gljive u njoj će se pogoršati.
Ako je prikupljeno mnogo gljiva i nemate vremena za obradu istog dana, onda ih raširite u novine u jednom sloju. Na taj način se neće pokvariti preko noći, a vi ih možete riješiti sljedeći dan.
