Kuhanje povrća u posudama štedi vrijeme i trud domaćice, a rezultat može biti vrlo impresivan - mnogima će se svidjeti zdrava i lijepa jela.
Koje povrće je jednostavno kuhati u posudama
Raspon mogućnosti je ogroman - možete peći krumpir i mrkvu, repu i razne vrste kupusa (bijeli i crveni kupus, cvjetača, brokula i prokulice), tikvice i tikvice, repu i buču, rajčicu i patlidžane, papriku i mnoge druge povrće. Pokušavajući u različitim kombinacijama i hrabro eksperimentirajući u kuhinji, s vremenom možete pronaći savršeni recept u kojem će okusi povrća biti uravnoteženi u potpunosti u skladu s osobnim željama.
U loncima možete kuhati ukusnu kašu s dodatkom raznog povrća, na primjer, od prosa, heljde ili riže s bundevom, jela s dodatkom mesa (govedina, teletina, janjetina, svinjetina) ili peradi (piletina, puretina), dimljeno meso, pa čak i iznutrice (jetra). U pripremi mesnih jela mogu se koristiti i mljeveno meso i kriške, kao i fileti - ova metoda omogućuje vam bez napora pripremu izvrsnih pečenja, variva, sotea i gustih juha za zalijevanje usta.
Kad se peče u loncima, krumpir i kupus mogu se kombinirati s gljivama, mrkvom sa svježim sirom i ostalim fermentiranim mliječnim proizvodima. Osim toga, možete odabrati razne mješavine za prelijevanje povrćem - čorbe, mlijeko i vrhnje s umućenim jajetom, posebno pripremljene umake.
Priprema novih lonaca za upotrebu
Glineni lonci su porcionirani (njihov kapacitet se kreće od 0,15 do 0,75 litara) i veći, namijenjeni za nekoliko osoba. U velike posude stane od jedne do trideset litara. U malim se jela mogu poslužiti na stolu.
Treba imati na umu da kada koristite porcionirane posude, možete pripremiti jedno jelo, uzimajući u obzir različite želje. Na primjer, dodajte ili ne dodajte začine koje neki ljudi vole, ali drugi mrze, ili napravite dijetalnu opciju tako što ćete smanjiti masnoću ili vrijeme kuhanja ako se trebate pridržavati posebne prehrane.
Glavni kriterij za kvalitetu posuđa za pečenje je razina mehaničke i toplinske čvrstoće, zbog osobitosti pečenja. Sasvim je lako provjeriti ih zvukom - dobro napravljen lonac učinit će ga čistim i zvučnim. Kada kupujete posude za pečenje, važno je procijeniti debljinu zidova i dna - ne bi se trebalo razlikovati, inače se tijekom postupka zagrijavanja mogu pojaviti pukotine. Na unutarnjoj ili vanjskoj strani lonaca ne smije biti ispupčenja, ogrebotina ili nakupina.
Prije prvog kuhanja u loncima, moraju se pripremiti. Prvo se temeljito operu mekom spužvom sapunom ili sodom za pranje; za to je pogodan i poseban deterdžent za pranje posuđa. Zatim se novi lonci ostave sat vremena u hladnoj vodi, nakon čega se stave u veliku šerpu. Spremnik se u potpunosti napuni vodom, dovede do vrenja i ohladi. Nakon takvih manipulacija, lonci su potpuno spremni za upotrebu.
Postoji još jedan način pripreme. Nove glinene posude zagrijavaju se u pećnici s vodom prije nego što se prvi put upotrijebe za kuhanje. Morate ih hladiti, a tek onda postupno povisivati temperaturu, inače mogu puknuti, pa čak i prsnuti.
Uz početni tretman, preporučuje se da se posude namaču prije svakog kuhanja. Kao rezultat toga, pore gline će upiti vlagu i, zagrijavajući je, "vratiti" u proizvode. Kao rezultat toga, jelo će se pokazati puno sočnijim, a okus će biti bogatiji. Da biste to učinili, dovoljno je lonce ostaviti u hladnoj vodi četvrt sata.
U budućnosti, prilikom pranja lonaca, nemojte uzimati previše tvrde, posebno metalne, spužve, koje mogu oštetiti površinu. Ne izlažite lonce kontrastnim temperaturama, na primjer vadite ih iz pećnice, stavite na hladan stalak - preporučljivo je zagrijati ih kako ne bi pucali. Ako je potrebno, tijekom kuhanja dodajte tekućinu, kao i vruću vodu ili juhu.
Lagano povrtno varivo (6 porcija)
Sastojci:
- cvjetača - 400 g;
- patlidžan (srednje veličine) - 2 kom.;
- mrkva - 2 kom.;
- slatka paprika - 1 kom.;
- rajčica - 1 kom.;
- mali luk - 1 kom.;
- kopar;
- suncokretovo ulje - 3-4 žlice;
- voda ili juha od povrća - 50 ml;
- sol i začini po ukusu.
Nakon rastavljanja cvjetače na male cvatove, morate je pažljivo provjeriti ima li grešaka. To se lako može učiniti umakanjem u hladnu slanu vodu na deset minuta. Tada će svi insekti koji se mogu nalaziti u kupusu biti u vodi. Nakon temeljitog pranja cvatova, potrebno ih je blanširati ili čak kuhati tri do pet minuta, a tek onda staviti u lonac. Inače, karfiol u gotovom varivu može ispasti donekle suh, pa čak i bez okusa.
Oguljene i na kockice narezane patlidžane treba posuti solju i ostaviti deset do petnaest minuta da uklone gorčinu. Za to vrijeme sasvim je moguće pripremiti preostale komponente mješavine povrća za pečenje u loncu. Rajčica (bez kože) oparena kipućom vodom izreže se na kockice, a paprika iz koje su uklonjene sjemenke na trake odgovarajuće veličine. Mrkva se može grubo naribati ili narezati na kockice.
Prije dodavanja nasjeckanog povrća u lonac, mrkva, paprika, rajčica i sitno nasjeckani luk moraju se prvo pirjati, naizmjence stavljajući ulje zagrijano u tavi. Patlidžan opran od soli dodaje se u smjesu zadnji.
Najprije se cvjetovi cvjetače šalju u posude, trebali bi ispuniti oko polovice volumena. Na njih se namaže smjesa iz tave - sotirana mrkva, paprika, rajčica, luk i patlidžan. Zatim se povrće pažljivo prelije s malo vruće vode ili povrtne juhe uz dodatak kopra. sol i začini (po želji). U tom slučaju, tekućina ne bi smjela doprijeti do ruba posuđa.
Lonce zatvorene poklopcem ili posebno izrađenom pločom od tijesta treba staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Za dvadeset minuta bit će gotov mirisni, lijepi i zdravi obrok. Poslužite s sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem, vrhnjem, domaćom majonezom ili drugim umacima.
Juhe od povrća u loncima
U loncima se može pripremiti široka paleta juha, uključujući i vegetarijanske. U tom će slučaju korisne tvari koje ostavljaju povrće tijekom toplinske obrade djelomično prijeći u umak. Zelje se može dodati i prije stavljanja hrane u lonce i prilikom posluživanja. Pri odabiru posuđa za izradu juha, bolje je odabrati proizvode s prilično uskim vratom. Zahvaljujući njima smanjit će se volumen stvaranja pare, zadržavajući pritom vlagu u proizvodima.
Juha od luka, zajedno s vinom i žabljim nogama, smatra se jednim od nacionalnih bogatstava francuske kuhinje. Međutim, izvrstan okus ove hrane, posebno prikladan za hladnog vremena, već je s pravom cijenjen u drugim zemljama. Juha od luka pomoći će diverzificirati prehranu u slučaju bolesti, jer se savršeno zagrijava, a uključuje i pileću juhu, poznatu po svojstvima jačanja. Osim u glinenim posudama, ovo se jelo priprema u kotlovima s debelim zidovima ili u posudama od lijevanog željeza. Međutim, juha od luka koja se poslužuje u porcijskim loncima posebno je učinkovita.
Sastojci (za dvije velike porcije):
- luk (srednje veličine) - 10 kom. ili 5 velikih;
- češnjak - 1 veliki češanj;
- maslac - 70-80 g;
- pšenično brašno - 3 žlice;
- suho bijelo vino - 150-170 g;
- bijeli kruh ili ustajali hljeb - 4-5 kriški;
- pileća juha - 1,5 litre;
- sir (poželjno od tvrdih sorti, u izvornim francuskim receptima - Gruyere ili Emmental);
- kopar - za posluživanje;
- sol i začini po ukusu.
Prvo se luk, oguljen i izrezan na pola prstena, prži na maslacu. Aktivnim i stalnim miješanjem dovodi do prekrasne zlatno smeđe boje. Stupanj smeđeg luka određuje boju gotove juhe, pa se u ovoj fazi mogu slijediti osobne preferencije. Zatim se nasjeckani češnjak šalje u tavu (bolje je koristiti duboka jela). Uz neprestano miješanje u smjesu se uvodi brašno, a zatim vino.
Temeljac od juhe trebao bi ostati u tavi dok ne postane potpuno gladak. Nakon toga, juha se nježno ulije u nju. Nakon miješanja, smjesu morate držati na laganoj vatri još pola sata, pred kraj ovog vremena trebate dodati sol i začine.
U lonac se prvo stave malo osušene kriške kruha koje se odmah pospe nasjeckanim sirom. Zatim ulijte juhu koja se počinje zgušnjavati na koju možete staviti još jedan sloj sira. Zatim se lonac stavi u pećnicu već zagrijanu na 200 stupnjeva. Za pet do deset minuta francuska juha od luka potpuno je spremna. Poslužuje se vruće, sa svježim začinskim biljem i komadom maslaca.
Kaša s povrćem u loncima
Takvi se recepti lako mogu pripisati jelima "bez puno muke" i vrlo su jednostavni za pripremu. Istodobno, proizvodi od žitarica, aromatični i mrvičasti, postaju još korisniji dodavanjem povrća.
Na primjer, za dječji jelovnik savršena je lagana prosona kaša s bundevom u loncu. Nije potrebno prethodno kuhati sastojke za nju, pa će mnoge mame dobiti priliku uštedjeti vrijeme. Istodobno, ispada da je kaša izvanrednog okusa, ali postoje mogućnosti s dodatnim elementima. Malo tko može odbiti jelo sa suhim voćem, kandiranim voćem i orašastim plodovima. A kaša koja se poslužuje u loncu zainteresirat će bebe koje je posebno teško hraniti.
Sastojci (za šest porcija):
- proso - 300 g;
- buča (svježa ili smrznuta) - 250 g;
- mlijeko - 1 l;
- maslac - 2-3 žlice;
- sol, šećer - po ukusu.
Prvi korak je temeljito ispiranje prosa. Da biste to učinili, temeljito se promiješa, prvo u vrućoj, a zatim u hladnoj vodi. Žitarice možete deset minuta prelijevati toplom vodom, a nakon ispiranja ponoviti - tek tada možete biti potpuno sigurni da nema nečistoća i nečistoća koje mogu loše utjecati na okus. Ovako pripremljene žitarice moraju se baciti u cjedilo i nekoliko puta isprati kipućom vodom kako bi se riješile gorčine svojstvene prosu.
Dovoljno je izrezati pulpu od bundeve na komade - u procesu kuhanja pretvorit će se u nježni pire, gotovo nerazlučiv u kaši. Tikvu za kuhanje prosone kaše možete ukloniti žlicom.
Kocke bundeve obično se stavljaju prvo u posude, koje bi trebale napuniti posudu do polovice. Zatim dodajte sol i šećer po ukusu. Nakon što se operana žitarica ulije, sasvim je moguće dodati još nekoliko komadića bundeve na vrh sloja prosa. Zatim se sve prelije mlijekom, zatvori poklopcem i pošalje u zagrijanu pećnicu četrdeset pet minuta.
Petnaest minuta prije spremnosti, vrijedi ukloniti poklopce s posuda, tada će se kaša s bundevom pokazati previše tečnom i viskoznom. Uz to, to će omogućiti da se na površini mirisne i vrlo zdrave kaše stvori apetitna zlatnosmeđa kora.
Na sličan način možete kuhati i druge ukusne žitarice - rižu, heljdu itd. Uz mrkvu (slatke verzije jela), kao povrće savršeno je i drugo povrće, na primjer tikvice, patlidžani, paprika i naravno luk.
Poklopci za tijesto
Lonci se mogu prodavati u kompletu s poklopcima. Međutim, neki kuhari radije kuhaju bez njih, jer rumeni poklopac tijesta izgleda vrlo apetitno, nadopunjavajući jelo u loncu. Važno je da takvi premazi omogućuju povrću da tijekom kuhanja izgubi manje vlage, zadržavajući tekućinu i hranjive sastojke. Šalica beskvasnog ili lisnatog tijesta također obogaćuje okus same hrane - poklopac se može jesti umjesto kruha, pogotovo ako mu se dodaju začinsko bilje, maslac ili sir.
Za proizvodnju takvog poklopca najprikladnije je beskvasno tijesto, za gnječenje koje ima dovoljno brašna i vode. Neki ljudi koriste kokošja jaja, ali od njih se može potpuno odustati. Proporcije se moraju odrediti na temelju broja lonaca i veličine njihovih vrata. Krugovi iz valjanog sloja izrezuju se pomoću ploče odgovarajućeg promjera ili tanjurića.
Dobiva se neobičan i vrlo učinkovit dvostruki poklopac koji se može napraviti od dva kruga. Da biste to učinili, donji sloj tijesta razvaljajte deblje i zatvorite vrat lonca, malo pritiskajući rubove. Na rezultirajuću površinu dodaje se smjesa sitno sjeckanog ili nasjeckanog svježeg bilja, po želji - malo protisnutog češnjaka. Po ukusu, maslac i sir također su sasvim prihvatljivi, ali ovdje je vrlo važno ne pretjerivati: višak volumena tjerat će ili "topiti" tijesto. Tada će sadržaj poklopca tijekom kuhanja jednostavno pasti u lonac. Odozgo, zelje se zatvara tanjim krugom tijesta, rubovi su slično pritisnuti. Nekoliko uboda čačkalicom osigurat će poklopac od pucanja u pećnici.
Nekoliko minuta prije nego što su kape tijesta spremne, možete podmazati razmućenim jajetom (ili samo proteinima), a također i posipati lagano prženim sjemenkama sezama.
Lisnato tijesto možete koristiti i za poklopce, ali u ovom slučaju mora se imati na umu da se vrlo brzo peče. Stoga se ova vrsta najbolje koristi za jela koja trebaju četvrt sata u pećnici, inače poklopac može jednostavno pregorjeti.
