Tajna nevjerojatnog okusa mnogih ribljih jela krije se u nadjevu. Dopunjuje, čini hranu složenijom, skladnijom, dodaje nove nijanse aromi. Možete puniti cijele trupove, a mljeveno meso možete zamotati u riblje filete.
Pečena riba s nadjevom od orašastih plodova
Možete ukloniti kosti s ribe prije pečenja, ali ako ih ostavite unutra, meso će postati okusnije. Također je vrijedno ostaviti glavu s trupom ribe, kako ne bi aromatični sokovi istjecali.
Za jelo će vam trebati:
- 1 ohlađeni trup ribe (lubin, pastrva, bakalar);
- 1/2 šalice listića badema
- 1/2 šalice nasjeckanih oraha
- 1/2 šalice nasjeckanog zelja korijandera
- maslinovo ulje;
- svježe mljeveni crni papar;
- sol.
Utrobi ribu. Trup temeljito isperite i osušite papirnatim ručnicima. Spojite bademe, orahe i začinsko bilje, te začinite maslinovim uljem, solju i paprom. Nadjenite ribu i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Zagrijte pećnicu na 190C. Pecite ribu 35-40 minuta. Meso ribe mora biti neprozirno i lako se odvojiti od kostiju.
Lubin punjen krumpirom i lukom
Ovaj zanimljiv recept uspješna je varijacija klasične ribe i čipsa. Potrebno je malo više vremena za njegovu pripremu, ali ispada da je istovremeno i jednostavno i elegantno.
Trebat će vam:
- 1 veliki lubin;
- 500 g krumpira;
- ½ luk;
- 2 lista lovora;
- 3 karanfilića klinčića;
- 6 graška crnog papra;
- 250 ml vrhnja s udjelom masti najmanje 20%;
- 6 žlica. žlice maslinovog ulja;
- 1 žlica. žlica listova timijana;
- 2 žlice. žlice nasjeckane ljutike;
- morska sol.
Grgeča filetirajte, isperite i osušite. Stavite glavu i greben u malu, duboku posudu, dodajte pola luka, klinčiće, papar i lovorov list, ulijte vrhnje i pustite da zavrije. Pokrijte poklopcem i isključite vatru.
Ogulite krumpir, isperite i narežite na tanke trake. U tavi zagrijte maslinovo ulje i stavite krumpir, začinite majčinom dušicom i morskom soli, promiješajte i oblikujte palačinku sličnog oblika kao file smuđa. Pržite ga dok ne porumeni s jedne strane, a zatim ga lagano preokrenite lopaticom i pržite s druge strane. Stavite na papirnatu kuhinjsku krpu da upije višak ulja.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, položite jednu kožicu fileta grgeča prema dolje, na nju položite tortilju od krumpira i prekrijte drugim filom. Prelijte uljem koje je ostalo u tavi nakon prženja krumpira. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C 35-40 minuta.
Procijedite umak kroz sito i zagrijte na laganoj vatri, dodajte sitno nasjeckanu ljutiku i kuhajte još pet minuta. Po potrebi posolite. Ribu poslužite s umakom.
Jednostavan recept za pečenu ribu s limunom i začinskim biljem
Biljni nadjev od limuna jedno je od najpopularnijih jela od ribe. I to nije slučajno, jer su upravo oni sposobni poboljšati nježni okus ribe, a da ga ne prekidaju.
Trebat će vam:
- 1 oguljeni trup ribe težine oko 2 kg (lubin, prugasti lubin, lubin);
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
- 50 ml bijelog vina;
- ½ žličica sitno mljevene soli;
- 2 limuna;
- 1 češanj češnjaka;
- 75 g nasjeckanog zelja kopra;
- 75 g nasjeckanog peršina;
- 75 g nasjeckanog zelja mente.
Zagrijte pećnicu na 200C. Obložite lim za pečenje folijom, premažite ga žlicom maslinovog ulja. Isperite trulo trup i osušite papirnatim ručnikom, ribu iznutra i izvana natrljajte solju i paprom. Limun narežite na kriške. Pomiješajte bilje. Stavite kriške limuna u šupljinu ribe, dodajte začinsko bilje i vino. Preostalo ulje prelijte preko ribe i pecite 30-40 minuta. Pustite da riba odstoji neko vrijeme i poslužite s umakom od jogurta. Za to pomiješajte sljedeće sastojke:
- 300 ml grčkog jogurta
- 3 nasjeckana pera zelenog luka;
- 1 žlica. žlica nasjeckanog peršina;
- 1 žlica. žlica nasjeckanog zelenila mente;
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja;
- 1 žlica.žlica kapara;
- 1 češanj češnjaka, mljeveni
- 2 žličice limunove korice;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Riblji file punjen slaninom, celerom i lukom
Pečeni punjeni filet od ribe može biti izvrsno jelo koje se može poslužiti radnim danom i na svečanom stolu.
Za jednu porciju trebat će vam:
- 1 filet od ribe (iver, som, tilapija);
- 50 g slanine;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 stabljika celera
- 1 žličica nasjeckanog peršina;
- 1 žličica maslinovog ulja;
- 2 žlice. žlice nasjeckanog luka;
- ½ žlice. žlice rastopljenog maslaca;
- 2 žlice. žlice suhog bijelog vina;
- 2 žlice. žlice ribanog parmezana;
- prstohvat soli, crni papar i paprika.
Zagrijte pećnicu na 180C. Filete ribe začinite solju i paprom. Šunku i celer narežite na male kockice. Na maslinovom ulju popržite luk, celer i slaninu. Provucite češnjak kroz prešu i dodajte ga sadržaju posude. Kuhajte još minutu. Slanina treba biti hrskava, a povrće mekano.
Maknite tavu s vatre i u fil dodajte peršin. Mljeveno meso rasporedite po ribljem fileu, smotajte i učvrstite drvenim ražnjem. U posudu za pečenje ulijte polovicu rastopljenog maslaca, dodajte filete, ulijte preostali maslac i vino. Začinite paprikom i pospite sirom. Pecite oko 30 minuta.
Pečeni losos punjen rezancima
Ovo je neobično jelo nadahnuto kineskom kulinarskom tradicijom. Jasan korak-po-korak recept pomoći će mu tako jednostavnu pripremu da čak i početni kuhar u kući može to podnijeti.
Trebat će vam:
- trup lososa u utrobi ukupne težine oko 2 kg;
- 100 g rižinih rezanaca;
- 1 žlica. žlica maslaca od kikirikija;
- 6 ljutika, nasjeckana;
- 2 nasjeckane čili papričice
- 2 žlice. žlice ribanog đumbira;
- 200 g nasjeckanih izbojaka bambusa;
- 6 nasjeckanih zelenih kapula;
- 2 žlice. žlice nasjeckanog zelenila cilantro;
- 2 žlice. žlice nasjeckanog peršina;
- 2 žlice. žlice ribljeg umaka;
- 2 žlice. žlice palminog šećera;
- 4 nasjeckana lišća vapna;
- 2 žlice. žlice soka od limete;
- 125 g maslaca.
Zagrijte pećnicu na 180C. Isperite i osušite ribu. Rezance prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta, a zatim ocijedite. U tavi zagrijte maslac od kikirikija i pirjajte ljutiku, đumbir i čili. Nasjeckajte rezance i pomiješajte sa sadržajem tave, dodajte zeleni luk, začinsko bilje, riblji umak i šećer. Promiješati. Stavite punjenje u šupljinu ribe, vezajte trup kulinarskim špagom. Stavite na lim obložen folijom i pecite 30-40 minuta.
U međuvremenu pripremite umak. Rastopite maslac, stavite u njega lišće i ulijte sok. Pržite dok maslac ne počne davati orašast miris. Kuhanu ribu narežite na odreske i poslužite s umakom.
