Punjene ribe, učinkovito poslužene na stolu, postat će glavno jelo proslave. A za to nije potrebno kupiti plemenitu ribu, pastrvu ili losos. Uobičajeni veliki šaran punjen povrćem i žitaricama je u redu. Glavna stvar je odabrati pravo punjenje.
Cijeli punjeni šaran u pećnici
Trebat će vam:
- 1600 grama šarana (jedan trup);
- 120 g bijelog ustajalog kruha;
- 2 glavice luka;
- 2 mrkve;
- 2 žumanjka;
- mlijeko;
- sol i papar po ukusu.
Ovisno o težini kupljenog šarana, smanjite ili povećajte količinu preostalih sastojaka. Operite i ostružite ribu bez otvaranja trbuha. Odrežite glavu i uklonite škrge.
Otvorite trbuh i izvadite crijeva. Radite pažljivo, vodeći računa da ne oštetite žučni mjehur. Izrežite kožu s ruba, odvojite je prstima i pokušajte je povući s mesa poput čarape.
Ako koža ne popušta ili je pretijesna, pažljivo je podrežite škarama. Nije potrebno potpuno ukloniti kožu. Ostavite 2 do 3 cm do kraja repa i podrežite kožu.
Okrenite ga poput čarapa natrag na lice. Izrežite meso od kostiju, odaberite sve male kosti. Mrkvu operite, ogulite i narežite na kriške. Dobivene krugove rasporedite u jedan sloj na lim za pečenje kao podlogu za ribu. Zahvaljujući ovom jastuku, koža šarana neće trpjeti tijekom postupka pečenja.
Bijeli kruh prelijte mlijekom i ostavite da se natopi. Obrezanu riblju pulpu uvijte u mlin za meso. U meso dodajte žumanjke, masu popaprite i posolite. Sve izmiješajte. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni.
Dodajte luk mljevenom mesu, ponovno promiješajte. U masu stavite kruh, lagano iscijeđen iz mlijeka. Sav fil temeljito promiješajte dok ne postane glatka.
Nadjev nježno stavite u kožu šarana. Stavite je na mrkvu, stavite glavu na mjesto. Pošaljite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 190 ° C. Punjene ribe treba peći oko sat vremena.
Riba punjena povrćem i krumpirom, pečena u pećnici
Za ovaj recept možete uzeti bilo koju veliku riječnu ribu.
Trebat će vam:
- 1,5-2 kg šarana (trup);
- 1 kg krumpira;
- 2 kom. paprika različitih boja;
- 2-3 glavice luka;
- 1 limun;
- zelje;
- sol i papar po ukusu;
- 2 žličice začin za ribu;
- 40 gr. biljno ulje.
Pripremite svoje povrće. Krompir srednje veličine uzdužno prerežite na 4 dijela, velike gomolje na 6 dijelova. Na kriške dodajte papar, sol, biljno ulje i dobro promiješajte.
Luk narežite na trakice. Pola sjeckanih kriški odvojite u posebnu posudu za nosač ribe, a drugu polovicu stavite u posudu za izradu nadjeva.
Izrežite 2-3 kolutića od obje paprike za ukrašavanje krumpira. Ostatak paprike narežite na velike trake i dodajte u posudu s lukom za nadjev. Operite zelje, osušite i sitno nasjeckajte, dodajte u posudu s lukom i paprikom.
Odrežite 1/3 limuna i iz njega iscijedite sok u napunjenu posudu, dodajte sol i papar i dobro promiješajte. Dobivena smjesa morat će napuniti ribu. Preostali limun tanko narežite na klinove.
Pripremite ribu. Očistite trup, izvadite peraje i škrge, sve dobro isperite, glava može ostati. Začinite ribu solju, iznutra i izvana, pospite paprom i bilo kojim začinom za ribu koji želite. Unutrašnjost trupa poškropite limunovim sokom.
Sa strane leđa na trupu, napravite rezove, ne dosežući negdje u sredini. Trebali biste dobiti svojevrsni obožavatelj.
Za pečenje ribe koristite vatrostalnu staklenu ili keramičku posudu. Podmažite njegovo dno preostalim biljnim uljem, ulijte prethodno odvojenu polovicu luka, lagano ga posolite i na to stavite ribu.
Sada se trup mora napuniti: pripremljenom mješavinom povrća čvrsto napunite trbuh šarana. Ako nadjev ostane, rasporedite ga po cijelom kalupu.
Stavite pripremljene kriške limuna u rezove na trup i rasporedite kriške krumpira oko ribe. Stavite kolutove paprike u boji na vrh krumpira.
Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 170 ° C. Riba će se peći 1 sat. Poslužite vruću ribu s hrskavom korom neobične arome povrća, začinskog bilja i limuna.
Punjena riba u stilu Odesse: klasični recept
Trebat će vam:
- 1 trup štuke ili štuke;
- 2 kom. kiseli krastavac;
- 2 glavice luka;
- 2 mrkve;
- 220 ml kiselog vrhnja;
- 55 g maslaca;
- 2 žlice. žlice griza;
- 90 g topljenog sira;
- 1 pileće jaje;
- 45 g kopra;
- 1 lovorov list;
- sol;
- začini za ribu;
- 3 graška aleve paprike;
- 5 zrna crnog papra.
Pažljivo odrežite glavu ribe tako da trbuh ostane netaknut. Oštrim nožem pažljivo odvojite kožu od mesa. Okrenite kožu poput čarapa.
Filete odvojite od sjemenki. Usitnite sir. Pomaknite riblji file sa sirom u mlinu za meso. Luk sitno nasjeckajte i pomiješajte s mljevenim mesom. Umutite jaje unutra. Dodajte griz, sol i papar. Temeljito promiješajte nadjev.
Njime nadevajte kožu ribe, bez previše punjenja, kako trup ne bi pukao tijekom kuhanja. Stavite riblje kosti u lonac. Operite mrkvu, ogulite i narežite na kriške, stavite je na vrh sjemenki. Luk narežite na pola prstena i stavite na mrkvu.
Punjene ribe stavite na vrh cijelog ovog jastuka. Prekrijte ga slojem povrća, dodajte maslac i prelijte kipućom vodom. Riba bi trebala biti u vodi do sredine. Jelo posolite, dodajte svu papriku i lovorov list. Posudu zatvorite poklopcem i pecite u pećnici 30 minuta na 180 ° C.
Za umak naribajte krastavac na finom ribežu, nasjeckajte kopar, sve sjedinite, ulijte kiselo vrhnje i promiješajte. Nakon što se riba izvadi iz pećnice, prelijte dobivenim umakom.
Punjeni ružičasti losos punjen sirom
Trebat će vam:
- 1 trup ružičastog lososa srednje veličine;
- 5 pilećih jaja;
- 110 ml mlijeka;
- 3 rajčice;
- 230 g tvrdog sira;
- sol, šećer, začini;
- maslinovo ulje.
Pripremite ribu. Bez oštećenja kože, uklonite kralježnicu i velike kosti. Trup sa svih strana dobro podmažite maslacem, posolite i pospite šećerom. Stavite ribu u vrećicu i stavite u hladnjak na 2 sata.
Istucite jaja u mlijeko, dodajte začine i istucite. Smjesu ulijte u podmazanu tavu i pirjajte. Napravite omlet. Narežite sir i rajčicu za nadjev. Izvadite ribu, otvorite trup. Stavite omlet s jedne, a sir s druge strane. Sir prekrijte rajčicom.
Zatvorite trup i zašite rez bijelim koncem. Temeljito zamotajte ribu u foliju i pošaljite da se peče u pećnici na temperaturi od 185 ° C. Vrijeme kuhanja je 30-35 minuta.
Svečani recept za punjene crvene ribe
Odaberite trup za ovaj recept dovoljno velik da dijagonalno stane na lim za pečenje.
Trebat će vam:
- 1 veliki trup crvene ribe (pastrva, losos);
- 2 glavice luka;
- 160 g svinjske masti;
- 210 g šampinjona;
- 2 mrkve;
- 45 g zelenila;
- sol, začin za ribu i papar po ukusu.
Isperite i skuhajte gljive. Ogulite i nasjeckajte 1 luk i mrkvu. Pripremite ribu. Očistite trup, uklonite glavu i uklonite kožu tako da na njemu nema oštećenja.
Meso odvojite od kostiju i uvijte u stroju za mljevenje mesa zajedno s gljivama i mrkvom. Zatim na isti način uvijte slaninu s lukom. Sve pomiješajte, dodajte sol i ostale začine po ukusu. Operite i nasjeckajte bilje. Dodajte ga mljevenom mesu, tucite jaje tamo. Dobro izmiješajte nadjev.
Stavite nadjev u kožu i premažite maslacem odozgo. Stavite trup na lim za pečenje i prekrijte folijom. Punjenu ribu pecite 1 sat u pećnici zagrijanoj na 190 ° C.
Pečena riba punjena rižom: jednostavan domaći recept
Ova verzija punjene ribe savršena je za večeru s prijateljima i obitelji.
Trebat će vam:
- 1700 grama trupova ribe;
- 320 grama riže dugog zrna;
- 1 glava luka;
- majoneza;
- sol i začini.
Isperite i očistite ribu s ljuske, prerežite trup po dužini, pospite i natrljajte začinima i solju. Kuhajte rižu dok ne bude napola kuhana. Ogulite luk, nasjeckajte i pržite ga dok ne porumeni. Prženje kombinirajte s rižom, solju i nadjev začinite začinima, dobro promiješajte.
Stavite nadjev unutar trupa, stavite ribu na podmazan pleh. Ako nadjev ostane, stavite ga pored trupa. Odozgo podmažite ribu majonezom i pecite u pećnici 1 sat. Pećnica se mora prethodno zagrijati na 180 ° C.
Punjena skuša pečena u pećnici
Sočna masna skuša idealna je za pečenje i nadjev. Njegova glavna prednost među jeftinim vrstama riba je što ima malo kostiju.
Trebat će vam:
- 1 trup skuše;
- 100 g kopra, peršin;
- 150 g gljiva;
- 4-5 gomolja krumpira;
- 1 limun;
- 2 glavice luka;
- 1 mrkva;
- sol, papar, riblji začini po ukusu;
- 2 češnja češnjaka.
Postupak kuhanja skuše u pećnici
Pripremite trup ribe. Uklonite crijeva i škrge sa skuše, temeljito operite i osušite papirnatim ručnicima. Pospite trup iznutra i izvana solju, paprom i začinima od ribe. Ostavite skuša da se malo marinira.
Luk narežite na tanke polu prstenove i spremite u tavi na biljnom ulju dok ne omekša. Ogulite mrkvu i naribajte na gruboj ribež, pošaljite ih na luk u tavi.
Pržite sol i dinstajte mrkvu dok se napola ne skuha, malo će promijeniti boju. Po želji u nadjev možete uvrstiti i kuhana jaja. Ogulite i izrežite krumpir uzdužno na tanke ploške. Iscijedite sok iz polovice limuna, a preostalu polovicu izrežite na tanke polukrugove.
Preklopite foliju u 2 sloja i spustite skuša na nju. Skuhu nadjenite kuhanim nadjevom. Prvo rasporedite polovicu pirjanog povrća, a zatim položite nekoliko klinova limuna i rasporedite ostatak povrća.
Stavite 1 žlicu ispod škržnih pokrova trupa. žlica prženja kako sok ne bi istjecao iz ribe. Stavite krumpir, cijele gljive i ostatke limuna narezane na rubove skuša. Začinite krumpir i gljive solju, paprom, poškropite biljnim uljem.
Na vrh skuše ulijte limunov sok, ostavljajući 2 žličice. sok za umak. Zatvorite rubove folije i stavite na lim za pečenje. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 25 minuta.
Pripremite umak od češnjaka: istisnite češnjak u biljno ulje, dodajte nasjeckani kopar i preostali limunov sok. Sve izmiješajte. Vruću kuhanu ribu prelijte umakom od češnjaka i odmah poslužite.
