Meso je jedinstveni proizvod koji se može kombinirati s gotovo bilo kojim prilogom, pa se stoga od njega može pripremiti velik broj najrazličitijih jela. Međutim, posebna simpatija i ljubav uvijek su na strani variva i pečenog mesa.
Dinstanje je postupak koji uključuje dvije faze kuhanja mesa: pečenje i naknadno kuhanje. Dno crta je da su prilikom prženja vlakna "zapečaćena" i ne dopuštaju soku da izlazi iz mesa. Ovo ga čini sočnim. Zatim se meso premjesti iz tave u lonac i dinsta uz dodatak juhe ili vode ispod poklopca na laganoj vatri. To mu daje mekoću.
Tava od lijevanog željeza najbolja je za prženje, ali možete koristiti bilo koju tavu.
Meso se najčešće dinsta zajedno s jednom ili više vrsta povrća. A najpopularniji "pratitelj" mesa u ovom pitanju je krumpir.
Za pripremu variva s krumpirom trebate 700 g goveđe pulpe, 8 srednje krumpira, 2 rajčice, 1 luk i 1 mrkva, 1 žlica. l. kiselo vrhnje s velikom masnoćom, lovorov list, mljeveni crni papar, malo graška i sol po ukusu.
Prvo trebate meso izrezati na srednje velike komade i smeđe ulje na tavi ili loncu od lijevanog željeza. Čim meso dobije laganu zlatnu nijansu, dodajte mu nasjeckanu mrkvu i luk, a malo kasnije i rajčicu. Nakon što ste još malo pržili smjesu, mesu i povrću morate dodati 3 čaše vode i sve pirjati, uklanjajući poklopac sat vremena na laganoj vatri. Nakon naznačenog vremena dodajte nasjeckani krumpir u varivo, dinstajte ga s mesom dok napola ne skuha i, začinivši vrhnjem, dodajte sve začine i sol. Dalje, jelo se dinsta dok nije potpuno kuhano.
Ovaj se recept može proširiti dodavanjem gljiva mesu i povrću koje treba staviti u lonac pored mrkve ili zelenog graška u konzervi.
Što se tiče pečenja mesa, također je važno sačuvati njegovu sočnost, pa ga stoga uvijek treba "spakirati" u nešto, na primjer, u tijesto ili foliju.
Za kuhanje mesa u tijestu trebat će vam svinjska šunka teška oko 1,3 kg, 350-400 g brašna, 130-150 g maslaca, nekoliko grančica estragona, koje se, ako je potrebno, mogu zamijeniti bosiljkom, 1 jaje, 2-3 žlice. l. senf, crni papar i sol po ukusu.
Svinjetinu treba dobro oprati, osušiti ručnikom i vezati kanapom kako bi dobila oblik. Tanak komad se može smotati. Meso treba podmazati maslacem, staviti u posudu za pečenje i poslati u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva oko pola sata, nakon čega se mora preokrenuti i držati u pećnici oko 20 minuta. Nakon određenog vremenskog razdoblja meso treba izvaditi, posoliti, popapriti i ostaviti sat vremena da se ohladi.
Dok je meso u pećnici, pripremite tijesto. Tijesto se zamijesi od brašna, mekog maslaca, soli i 150 g vode. Treba ga zgužvati, dodajući brašno dok vam se ne prestane lijepiti za ruke. Zatim ga treba razvaljati u lim čija širina treba biti dvostruko veća od širine komada mesa, a duljina 20 cm veća od njegove duljine. Lagano podmažite tijesto senfom, ostavljajući rubove čistima, a na sredinu lima stavite začinsko bilje. Čim se meso ohladi, mora se osloboditi kanapa, staviti na probu i čvrsto omotati. Da biste pristupili zraku, vilicom morate napraviti proboje na vrhu "vrećice". Zatim se obradak mora premazati žumanjkom i poslati u podmazani oblik.
Vrijeme pečenja mesa je 40 minuta na temperaturi od oko 200 stupnjeva. Posudu koja je već kuhana i izvađena iz pećnice treba zamotati u foliju - to će omogućiti da tijesto omekša. Nakon otprilike pola sata meso se može poslužiti.
