Brownie se smatra jednom od najnaređenijih slastica na svijetu. Nazvan je tako zbog guste smeđe boje. Iznenađujuće, unatoč izravnoj povezanosti deserta s čokoladom, mliječna čokolada nije bila prisutna u prvim receptima koji su se koristili u Americi. A smeđu boju su joj dali melasa i pecans. Kako se izrađuje brownie?
Što je brownie?
Slatki, sočni kolači s bogatim okusom čokolade, apetitnom koricom i viskoznom, lagano vlažnom bazom. Poslužuju se kao desert i topli i hladni.
Po prvi puta je browniese u SAD-u pripremila poznata američka glumica Katharine Hepburn 1897. godine. Prema legendi, glumica je svoj jedinstveni recept prenijela novinarki Liz Smith, koja je 1923. napisala trač-kolumnu u glavnim američkim publikacijama. Upravo je ona objavila recept za glumicu. Od tada su browniji stekli još veću popularnost. Recept je malo izmijenjen, s novim sastojcima poput tamne čokolade, orašastih plodova, pa čak i šećera u prahu. Međutim, klasika je ostala klasika.
Pravi recept za brownie glumice Katharine Hepburn
Za kuhanje uzmite jednu zajedničku posudu. Sve se komponente miješaju miješalicom u zajedničkoj šalici dok ne postanu glatke. U ove brownieje preporučuje se dodavanje samo nezaslađene, gorke čokolade s 50% kakaa. u njemu nema šećera. Što se tiče orašastih plodova, možete ih potpuno napustiti ili dodati po svom ukusu - one koje volite ili one koji se izvrsno slažu s desertom.
Katharine Hepburn preporučila je izradu brownieja s kapljicama čokolade (poseban slastičarski sastojak). Zahvaljujući ovoj biti, pečeni proizvodi dobili su okus čokolade koji oduzima dah.
Za 16 porcija kolača:
- tamna čokolada - 40 g
- odmrznuta krema ulje - 120 g
- granulirani šećer - 200 g
- jaja - 2 kom.
- ekstrakt vanilije - 10 g
- brašno sorte - 35 g
- orasi - 100 g
- čokoladne kapi, esencija - 10 kom.
- sol na vrhu noža
Korak po korak recept:
- Zakuhajte vodu i stavite lonac iznad otvorene kipuće vode. Stavite slomljenu čokoladicu i maslac. Pričekajte dok se sve ne otopi i promiješajte.
- Maknite lonac sa štednjaka i dodajte šećer i vanilin.
- Istucite jaja i dodajte tanko mlazevo jedno po jedno u čokoladu uz temeljito miješanje.
- Dodajte prosijano brašno i prstohvat soli. Pošaljite tamo nasjeckane sjeckane orašaste plodove i nekoliko kapi čokolade.
- Na redu je mikser, da se sve temeljito "oženi".
- Tijesto izlijte u ravni oblik (silikon ili metal, ali položen pergamentom i nauljen) i stavite u pećnicu zagrijanu na 160 ° C.
- Nakon 25-30 minuta provjerite tijesto drvenim štapićem na spremnost. Unutar kolača ne smije biti tekućine.
- Cool brownie na stolu. Pokrijte celofanom ili folijom i pošaljite u hladnjak izravno u lim za pečenje.
- Prije posluživanja izrežite na 16 jednakih kockica. Poslužite kao tortu.
Brownie s čokoladom i kokosom
Struktura:
- bilo koja čokolada (bolje gorka) - 100 g
- maslac, maslac - 70 g
- teška krema - 150 ml
- jaje - 2 kom.
- brašno sorte - 130 g
- šećer - 180 g
- suhi kakao u prahu - 80 g
- vanilin - 10 g
- kokosove pahuljice - 30-40 g
- slastice s praškom za pecivo - 7 g
- sol na vrhu noža
Korak po korak recept:
- Prosijano brašno kombinirajte s granuliranim šećerom, suhim kakaom, vanilijom, soli, praškom za pecivo i kokosom.
- Kombinirajte mekani maslac s jajima i vrhnjem. Dobro istucite mikserom ili pjenjačom. Dok masa ne postane kremasta.
- Kombinirajte sadržaj prve posude s drugom, sve dobro promiješajte dok ne postane glatko. Čokoladu izlomite na gotovo gotovo tijesto na male kriške.
- Uključite pećnicu na 160 ° C.
- Kalup namažite maslacem i pospite brašnom. U to ulijte pripremljeno tijesto za pecivo. Pecite 25 minuta.
- Tradicionalno provjerite spremnost šibicom. Ohladite na stolu i poslužite izrezano na dijelove.
Tajne spravljanja browniesa
Za kuhare početnike najbolje je koristiti tradicionalne recepte kako bi dobili klasične brownieje. Međutim, uz male eksperimente i savjete "kašu ne možete pokvariti maslacem".
- Tako, na primjer, ako ne volite tamnu čokoladu, zamijenite je uobičajenom crnom ili mlijekom. A ako ste alergični ili ne podnosite kakao, onda će to učiniti bijela čokolada.
- Ljepljiva konzistencija pite može se postići zbog povećanog sadržaja maslaca i većeg volumena čokolade u sastavu.
- Ako želite tradicionalnu muffin od čokolade, tada morate postići lomljivost. Prosijte brašno prije dodavanja u tijesto i tucite svaki tekući sastojak posebno. Udvostručite porciju praška za pecivo.
- Važno je koristiti samo dobru čokoladu - uostalom, ovo je najvažniji sastojak koji izravno utječe na okus brownieja. Ako imate mogućnost izbora između redovnog, jeftinog proizvoda i male pločice, ali dobre čokolade, bolje je odabrati potonju. Rezultat će reći sam za sebe!
- Ne biste smjeli propustiti trenutak kada je vrijeme da otopljenu čokoladu maknete sa štednjaka. Ako ga pretjerano izlažete, tada se ne može izbjeći raslojavanje, pa čak i sagorijevanje. Takav proizvod može se samo baciti.
- Svi sastojci za ukusni brownie trebaju biti miješani na sobnoj temperaturi, a ne hladni.
- Ne pretjerujte s orasima, voćem i okusima. Napokon, brownie je nevjerojatna slastica koja zahvaljujući čokoladi ima prirodan, ali bogat okus.
- Ako želite nešto novo i drugačije, sigurni dodaci su svježe trešnje / trešnje i sjeckani orašasti plodovi.
- Stoljeće su odabrani idealni temperatura i vrijeme za pečenje brownieja: 160 stupnjeva (u već zagrijanoj pećnici) i 25 minuta s mogućnošću produljenja za 5 minuta. Ako pečete manje, ispasti će tekući, duže - suhi.
- Pustite da se brownie ohladi nakon pečenja, a zatim ga ohladi, desert se neće raspasti kad se podijeli u kolače.
Vrste tradicionalnih browniesa
Američka slastica ima razne varijacije, među kojima su najčešće: mekani browniji - to jest, browniji s tekućim, blago vlažnim središtem (u prijevodu "živ"), kao i brownies poput sakea - klasični čokoladni browniji koji je izumila Katharine Hepburn. Drugi je po ukusu i konzistenciji križanje kolača i muffina.
Žvakati brownie je viskozniji od svojih prethodnika. Kako se to može postići? U tijesto dodajte dodatnih par sirovih jaja.
Blondies - isti brownie, ali "plavuša". Unatoč igri riječi, ovu verziju kolača nazivaju i brownie zbog sličnosti okusa i kompozicija. Međutim, recept ne uključuje tamnu čokoladu ili kakao u prahu, već smeđi šećer ili bijelu čokoladu. Sastav deserte blondie, kao i u brownieju, sadrži vrhnje, maslac i pileća jaja.
