Sušenje gljiva jedan je od najboljih načina za očuvanje hranjivih svojstava i kvalitete šumskog proizvoda. Međutim, postupak sušenja zahtijeva poštivanje pravila i nijansi, ne znajući koji se ubrani urod može izgubiti.
Priprema gljiva za sušenje
Za sušenje su prikladne samo gljive koje nisu oštećene. Očistite ubrani "usjev" od otpadaka (iglica, lišća, zemlje) i obrišite suhom krpom. Ne preporučuje se pranje gljiva, jer naknadno, to će zakomplicirati postupak sušenja i smanjiti okus. Gljive rastavite prema veličini i kvaliteti. Vrganji mogu biti cjeloviti (odsječen je samo donji dio noge), a od vrganja, vrganja, muhara uzimaju se samo kapice za sušenje. Gljive je bolje rezati rogom ili nožem za kosti - od metala rezanje gljive postaje crno.
Za sušenje se preporučuje uzimati samo cjevaste gljive - lamelarne gljive zadržavaju gorčinu čak i kad se osuše
Velike gljive moraju se rezati uzdužno tako da debljina ne prelazi 1-1,5 cm. Dobivene kriške stavite na sito i u početnoj fazi osušite u sobi zaštićenoj od kiše. Neki amateri berači gljiva režu noge od vrganja i suše ih odvojeno; u ovom slučaju, za okus, možete naknadno dodati 1/10 dijela (ukupne mase) kapaka istih vrganja izrezanih na tanjure. Izrežite velike kapice na 2 ili 4 dijela kako biste ubrzali sušenje.
Sušenje na suncu
Vruće, mirno i bez oblaka vrijeme pogodno je za sušenje gljiva. Probodite gljive iglom kroz središte kapice, nogu i tako nanižite 20-30 komada na jednu jaku nit. Zatim objesite "grozdove" na sunce tako da se ne dodiruju. Druga mogućnost je uporaba posebnih postolja i. U oba slučaja gljive moraju biti prekrivene gazom kako bi se zaštitile od prašine i muha. Kada nastupi loše vrijeme, gljive se moraju ukloniti u zatvorenom.
Gljive neće biti moguće potpuno osušiti na suncu - postupak se mora dovršiti u pećnici, preko štednjaka ili u ruskom štednjaku. Iznimka su smrčke, crte: u pećnici ili pećnici izgaraju, a zatim brzo plijesni. Ove se gljive nanižu na konac, suše u sjeni i iznose na sunce. Najbolja kvaliteta postiže se kad se temperatura postupno povećava, gljive se suše u nekoliko "prolaza".
Sušenje kod kuće
Ako ćete se sušiti u pećnici, prvo stavite gusti papir na listove za pečenje, a zatim na njega stavite sitno nasjeckane grančice kako biste osigurali kretanje toplog zraka ispod gljiva. Trebali bi ležati u jednom redu, spuštenih kapa. Držite vrata pećnice odškrinuta tijekom postupka sušenja.
Povremeno provjerite spremnost gljiva i uklonite već osušene
Gljive nanizane na uzicu također se mogu sušiti jednostavno na zagrijanom plinskom ili električnom štednjaku. Ako postoji rotacijska sušilica za voće, tada će postupak biti znatno ubrzan. Da biste to učinili, stavite gljive na pocinčane mreže i prvo ih osušite na temperaturi od + 40-50C. Zatim pojačajte grijanje na 60-80C i potpuno osušite. Ukupno trajanje postupka je 5-6 sati.
Vrlo dobri rezultati postižu se korištenjem ruske peći. Nakon zagrijavanja, unutrašnjost peći se čisti od ugljena, navlaži se metlom i obloži raženom slamom, na koju se šumari polažu kapom dolje. Možete koristiti i metalne pladnjeve, ali u ovom vam slučaju treba i slama (kako gljive ne bi dodirivale metal). Ako nema posteljine, gljive će izgorjeti i poprimiti neugodan okus. Prvog dana gljive se suše, drugog - konačno se suše.
