Gljive su nevjerojatno ukusan i hranjiv proizvod koji je uključen u veliku raznolikost jela. Tradicionalno se koriste za pripremu juha, glavnih jela, grickalica, umaka. Da bi se mogli gomiti gljivama zimi, ljudi koriste metodu poput sušenja.
Znalci gljiva mogu vrlo kratko uživati u svježim, ukusnim jelima, jer je sezona berbe vrlo kratka. Stoga su prisiljeni pribjeći različitim načinima njihovog očuvanja kako bi se razonodili svojim omiljenim proizvodom do sljedeće sezone.
Sušenje je postalo jedan od načina očuvanja uroda. Zahvaljujući ovoj preradi, gljive se mogu dugo čuvati (do 3 godine) i zadržavaju gotovo sve korisne tvari, a također, budući da su kompaktne (isušuju se 3-4 puta), ne zauzimaju puno prostora. Osušene gljive možete kupiti u trgovini, ili ih sami možete kuhati kod kuće, objesivši ih na uzicu na način vijenca ili pomoću posebnog uređaja - komore za sušenje. Ovo je najlakši i najbrži način da svježe gljive pretvorite u suhe.
Među glavnim sortama gljiva dopuštenih za sušenje poznate su: vrganji, sve vrste, agaričari, vrganje, vrganje, smrčevi, poljske gljive, gljive jasike, šavovi. Sušene vrganje dobivaju bogatiji i profinjeniji okus.
Priprema žetve
Usjev se mora rastaviti po vrstama, odabirući one koji su stvarno prikladni za sušenje, a nakon toga neće imati gorak okus. Nakon toga gljive temeljito očistite od prljavštine i otpadaka (pijeska, iglica, lišća), ne zaboravljajući da ih ne možete isprati, možete ih samo obrisati krpom. Male se suše cijele, ovdje se srednje dijele na nogu i kapu, a velike treba rezati. Noge gljiva izrezane su u krugove, kape u kocke.
Metode sušenja
Na pladnju
Pladanj je prekriven pergament papirom, gdje se zatim polože kuhane gljive. Morate položiti međusobno čvrsto, tako da postoji cirkulacija zraka. Pladanj se iznosi na balkon, a zatim ostaje samo slijediti kada je postupak završen.
Ako gljiva zadržava elastičnost pri savijanju, ali puca s naporom, berba je spremna, treba je ubrati i ubrati. Mora se imati na umu da će male gljive dostići mnogo brže, ne mogu se presušiti.
Na niti
Male gljive također se mogu sušiti cijele, dok velike treba izrezati na nekoliko dijelova. Zatim se pripremljeni komadi u sredini probode velikom iglom i nanižu na debelu jaku nit. Gljive namijenjene sušenju na ovaj način najviše podsjećaju na kuglice, one se također suše, odvajajući gljive jedna od druge. Zatim su gljive ovješene na uzici prekrivene komadom gaze kako bi ih zaštitile od prašine i insekata.
U pećnici
Pripremljene gljive ostavite neko vrijeme na suncu da se malo osuše. Zatim se polože na lim za pečenje prekriven pergament papirom, koji se stavi u zagrijanu pećnicu (60-70 stupnjeva).
Sušene gljive čuvajte u keramičkoj ili staklenoj posudi. Zimi će poslužiti kao izvrstan dodatak prehrani, jer se mogu koristiti u juhama, salatama, drugim jelima, pa čak i u kašama, što će okus učiniti bogatijim i zanimljivijim.
