Da biste zimi kuhali pite, kuhali aromatične juhe i radili umake s gljivama, morate ih ne samo sakupljati, već i konzervirati uz minimalan gubitak okusa. Sušenje darova šume za buduću upotrebu trebalo bi biti u skladu s određenim pravilima.
Opće preporuke
Najčešće se vrganje suše za zimu. Međutim, u sušenom obliku dobre su i jake mlade vrganje. Neki berači gljiva suše i lisičke.
Sušenje gljiva mora biti svježe. Samo lisičarke mogu ostati pogodne za konzervaciju dulje od jednog dana, ali dva dana je maksimalno razdoblje.
Gljive ne perite prije sušenja. Inače će upiti višak vode. Gljive je potrebno nasjeckati prilično grubo, jer će se tijekom procesa sušenja prilično osušiti, otprilike 3-4 puta. Dopušteno je sušiti sitne primjerke cijele. Ako je gljiva srednje veličine, bit će dovoljno odvojiti stabljiku od kape.
Metode sušenja gljiva za zimu: odabir najbolje
Postoji nekoliko načina sušenja gljiva. To se može učiniti u ruskom štednjaku, pećnici, pa čak i na suncu. Istina, potonja opcija nije baš dobra za jesen, jer u to vrijeme sunce više ne svijetli tako intenzivno kao ljeti. Neki ljudi suše gljive preko plinskog štednjaka vješajući ih na konce. Bolje je odbiti ovu metodu, jer će gljive apsorbirati štetne tvari nastale tijekom izgaranja plina.
Sušenje gljiva u pećnici
Možda je najbolja opcija sušenje u pećnici. Da biste to učinili, stavite gljive na lim, po mogućnosti u jednom sloju, stavite ga u pećnicu, dok vrata treba malo otvoriti tako da ima pristup zraku. Dopušteno je uključiti način konvekcije, ako postoji. Pećnicu treba zagrijati na 70-80 stupnjeva i u njoj gljive treba sušiti nekoliko sati. To možete učiniti u nekoliko koraka, dok bi vrata pećnice uvijek trebala biti otvorena.
Sušenje gljiva u pećnici
Ako vam je na raspolaganju štednjak, gljive u njemu možete sigurno osušiti. Imajte na umu da će biti potrebno nekoliko peći da se osuši jedna šarža. Za početak, gljive će trebati staviti u malo ohlađenu pećnicu, u kojoj bi trebalo biti oko 50 stupnjeva. Tamo ih moraju ostaviti 3-4 sata. Za to vrijeme gljive će se osušiti, bit će mekane, ali istodobno će prestati lučiti sok. U sljedećoj peći moraju se sušiti na temperaturi od 70-80 stupnjeva. Gljive su spremne kad su lomljive i suhe. Nikada nemojte stavljati gljive u peć tijekom grijanja i neposredno nakon njega, jer će u protivnom jednostavno izgorjeti.
Kako čuvati suhe gljive
Bolje ih je čuvati na suhom mjestu u keramičkoj ili staklenoj posudi. Neke gljive možete samljeti u mlinu za kavu. U tom se stanju od njih mogu raditi umaci ili aromatizirati jela. Štoviše, zauzet će mnogo manje prostora.
Prije kuhanja suhe gljive moraju se dobro isprati, a zatim potopiti u vruću vodu 2 sata. Od ove se vode ne smije raditi juha!
