Julien je tradicionalno jelo u Francuskoj, a u prijevodu znači "srpanj". U francuskoj kuhinji julienne je naziv za rezanje ljetnog povrća na trakice.
Kako kuhati julienne
U slavenskim mislima julienne su pečene gljive s piletinom pod umakom od vrhnja ili sira, a odozgo posute ribanim sirom. U današnje vrijeme priprema juliena ima mnogo varijacija, među kojima je i julienne sa škampima.
Julienneov recept
Za pripremu juliena trebat će vam:
Veličina škampa 70/90 - 200 g;
Riža - 100 g;
Gljive - 100 g;
Luk - 1 glava;
· Sol.
Da biste napravili umak:
Pšenično brašno - 1 žlica. l. s toboganom;
· Mlijeko;
· Maslac;
· Juha od škampa.
Kako napraviti julienne s plodovima mora i gljivama
Prvo kuhajte škampe u slanoj vodi nekoliko minuta. Zatim ih očistite od ljuske, glava i nogu. Da bi škampi bili ukusniji, mogu se kuhati u ribljoj juhi ili u običnoj vodi, ali uz dodatak raznih začina. Nakon što su škampi kuhani, moraju se ohladiti i rezultirajuću juhu treba ostaviti, u budućnosti će nam biti korisno za izradu umaka.
Skuhajte rižu u drugoj posudi, a zatim je dodajte u već kuhane škampe. Dobivenu smjesu temeljito promiješajte. Dalje, lagano pržite luk, dodajte mu gljive i dovedite do pripravnosti. Zatim na luk s gljivama dodajte rižu sa škampima. Stavite cijelu smjesu u posudu za pečenje, prelijte umakom i pospite ribanim sirom.
Da biste pripremili umak, prvo trebate otopiti maslac u tavi. U njemu popržite brašno, a zatim izlijte toplu juhu od škampa i mlijeko. Trebate kuhati dok se sadržaj ne zgusne. Kad je umak spreman, ulijte ga u kalup, stavite posudu u pećnicu i pustite da se peče dok kora od sira ne porumeni. Dobar tek!
