Škampi se dodaju salatama, umacima, jelima s roštilja, a s njima se pripremaju i juhe. Gljive, sirevi, vrhnje, začinsko bilje i ostali sastojci izvrsno se slažu s nježnim okusom morskih plodova. Juhe od škampa brzo se kuhaju, a mogu biti tanke ili guste, začinjene ili vrlo nježne.
Juha od škampa i gljiva
Isprobajte ovu jednostavnu i hranjivu kremastu juhu od gljiva i škampa. Da biste to učinili, trebat će vam:
- 250 g oljuštenih škampa;
- 1 velika glava luka;
- 500 ml vrhnja;
- prstohvat ribanog muškatnog oraščića;
- 1 žlica šećera;
- 150 g šampinjona;
- 0,25 čaše suhog bijelog vina;
- nekoliko grančica cilantra;
- sok od limuna;
- sol po ukusu;
- biljno ulje za prženje.
Nasjeckajte luk. U lonac ulijte malo biljnog ulja i u njemu povremeno miješajući pržite luk dok ne postane proziran. U lonac ulijte šećer i ulijte vino, promiješajte. Pirjajte smjesu na vatri oko 3 minute. Isperite gljive, osušite i narežite na plastiku. Stavite ih u lonac, prelijte vrhnjem, dodajte naribani muškatni oraščić. Smjesu prokuhajte i kuhajte nekoliko minuta. Zatim juhu razrijedite vodom do željene gustoće.
Umjesto vode, juha se može razrijediti pilećom ili povrtnom juhom.
Smjesu ponovno prokuhajte, oguljene škampe stavite u lonac, dodajte malo limunovog soka i soli. Smanjite vatru i pokrijte juhu. Kuhajte 5 minuta, a zatim maknite s vatre i ulijte u posude. Prije posluživanja svaku porciju pospite sitno sjeckanom cilantro.
Juha od sira sa škampima
Juha po ovom receptu može se napraviti za četvrt sata.
Trebat će vam:
- 1,5 litre vode;
- 4 krumpira srednje veličine;
- 1 mrkva;
- 150 g topljenog sira poput "Yantara" u limenci;
- 300 g neoljuštenih škampa.
Kuhajte škampe 5 minuta. Izvadite ih šupljikavom žlicom, očistite. Krumpir narežite na male kockice, mrkvu naribajte. Stavite krumpir u juhu od škampa, nakon 5 minuta dodajte mu mrkvu. Kuhajte povrće dok ne omekša.
Dodajte otopljeni sir i škampe u lonac. Kuhajte juhu još 3-4 minute. Zatim ga ulijte u zdjelice i poslužite s domaćim krutonima od bijelog kruha.
Juha od pirea od račića i rajčice
Trebat će vam:
- 300 g oguljenih škampa;
- 150 g zrele rajčice;
- 100 ml vrhnja;
- 0,5 luka;
- 600 ml pileće juhe;
- 0,25 žličice mljevene paprike;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar.
Škampe blanširajte u kipućoj vodi, a zatim bacite u cjedilo. Stavite ih u posudu kuhače, dodajte sitno nasjeckani luk. Rajčicu prelijte kipućom vodom, uklonite kožicu. Dodajte rajčice u škampe i luk. Smjesu pire dodajte u nju postupno dodavajući pileću juhu. Gotova masa treba nabubriti i postati homogena. Ulijte ga u lonac i stavite na štednjak.
Za više okusa u juhu dodajte par žlica sherryja.
Smjesu prokuhajte i kuhajte oko 10 minuta. U juhu ulijte vrhnje, dodajte sol, papriku i kuhajte par minuta. Prije posluživanja juhu pospite svježe mljevenim crnim paprom.
