Goveđe srce smatra se nusproizvodom i ima specifičan okus koji ne vole svi. Ali ako znate tajne pravilne pripreme, svaku obiteljsku večeru možete ukrasiti jelima od nje. Poput mesa, goveđe srce dobro se slaže s povrćem i začinskim biljem.
Značajka kuhanja goveđeg srca je potreba za natapanjem. Isperite ga, uklonite arterije i komade masti iz pulpe, izrežite na velike komade i potopite u slanu hladnu vodu 3 sata. Voda se mora mijenjati svakih pola sata dodavajući joj stalno malo soli.
Goveđe srce dinstano s mrkvom
Za pripremu ovog slasno nježnog jela trebat će vam:
- 500 g goveđeg srca;
- 800 g mrkve;
- 1 velika glava luka;
- 300 ml kiselog vrhnja s udjelom masti 15%;
- 5 žlica. biljno ulje;
- suho začinsko bilje; bosiljak, origano, majčina dušica;
- 1 cm svježeg korijena đumbira ili ½ žličice. suho tlo;
- ½ žlice. suho bijelo vino;
- mljeveni crni papar;
- sol po ukusu.
Zakuhajte vodu u velikoj šerpi i dodajte namočene komade goveđeg srca. Pričekajte da voda ponovno zakipi, uklonite pjenu, smanjite vatru na najnižu i kuhajte srce još 45 minuta. Ogulite i naribajte mrkvu. Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi s visokim stranama i pržite luk, nasjeckan na pola prstena, dok ne postane proziran. Dodajte mrkvu u tavu, umiješajte luk i kuhajte zajedno dok mrkva ne omekša.
Ako se prilikom kuhanja goveđeg srca stvori previše pjene, voda u kojoj se kuhalo mora se ocijediti i kuhati nova.
Stavite polovinu sadržaja tave u kotao ili wok, na to stavite kuhane komade goveđeg srca, posolite i popaprite začinjenim suhim biljem i sitno naribanim svježim đumbirom ili suhim đumbirom u prahu. Sve zalijte vinom. Preostali luk i mrkvu stavite na srce, dodajte malo soli i papra u jelo. Stavite kotao na štednjak, pirjajte, poklopite poklopcem 15 minuta, tako da alkohol ispari iz vina. Stavite kiselo vrhnje u kotao, promiješajte. Maknite ga sa štednjaka, ostavite da odstoji ispod poklopca 10-15 minuta, tako da srce bude zasićeno aromom bilja. Poslužite posuto sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem.
Za prilog s goveđim srcem pirjanim na mrkvi možete poslužiti pire krumpir, kuhanu mrvičastu rižu ili heljdu.
Kotleti od goveđeg srca
Da biste napravili 6 pljeskavica, trebat će vam:
- 500 g goveđeg srca;
- 1 jaje;
- 2 krumpira srednje veličine;
- 5-6 žlica. biljno ulje;
- 3-4 žlice. pšenično brašno ili ½ žlice. krušne mrvice;
- 1 velika glava luka;
- suho začinsko bilje;
- 2 češnja češnjaka;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Namočeno srce, luk, češnjak i krumpir provucite kroz mlin za meso. U mljeveno meso dodajte jaje, sol i papar, dodajte suho bilje. Mljeveno meso dobro umijesite i stavite na pola sata u hladnjak. Uklonite mljeveno meso, oblikujte pljeskavice i premažite ih brašnom ili mrvicama. Zagrijte biljno ulje na tavi, u njemu pržite kotlete s obje strane dok ne porumene. Pržene kotlete stavite u lonac, dodajte im ½ šalice prokuhane vruće vode, pirjajte poklopljeno na laganoj vatri 20 minuta.
