Srce je nusproizvod koji svojim okusom i korisnim svojstvima nije inferiorno od mesa i u nekim ga aspektima nadmašuje. Goveđe srce se široko koristi u kuhanju. Od nje se pripremaju variva, polpete, paštete, nadjevi za pite i pite, a kuhano goveđe srce koristi se i kao sastojak raznih salata.
Recept za salatu "Srce"
Da biste napravili salatu od goveđeg srca "Srce", trebate uzeti
- goveđe srce;
- 1 konzerva zelenog graška;
- 1 glava luka;
- biljno ulje;
- mljeveni papar;
- sol.
Prije svega, jako dobro isperite goveđe srce, očistite ga iz posuda, prerežite na pola i potopite u hladnu vodu 2-3 sata. Nakon tog vremena ponovno isperite srce, a zatim ga stavite u lonac, napunite hladnom vodom tako da pokrije meso i stavite na jaku vatru. Kad voda zavrije, sklonite posuđe s vatre, ispraznite vodu, isperite srce i ponovno ga napunite hladnom vodom. Zatim stavite na tihu vatru i kuhajte 3 sata. Spremnost srca utvrđuje se tankim nožem, ako lako uđe u najdeblji dio mišića - srce je spremno. Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja, ne zaboravite dodati sol. Kuhano srce ohladite i narežite na trake.
Ako je salata začinjena biljnim uljem, tada se umjesto soli preporučuje ulijevanje umaka od soje. Ako se koristi majoneza, dodaje se sol.
Ogulite luk, narežite na pola prstena i prelijte kipućom vodom. Zatim kombinirajte sve sastojke: kuhano goveđe srce, luk i zeleni grašak iz konzerve, papar i sve dobro promiješajte. Po želji začinite salatu "Srce" biljnim uljem ili majonezom.
Recept za salatu Heart of Bonivour
Da biste pripremili salatu prema ovom receptu, trebat će vam:
- 600 g goveđeg ili telećeg srca;
- 2 glavice luka;
- 500 g repe;
- 6 kom. suhe šljive;
- 1 žlica. l. jabučni ocat;
- majoneza;
- sol.
Pri odabiru srca trebate obratiti pažnju na njegovu boju. Svježe goveđe srce ima duboku tamnocrvenu boju. Plavičasti cvat i mrlje signaliziraju početak procesa razgradnje.
Operite goveđe ili teleće srce, izvadite posude i kuhajte dok se ne skuha. Zatim ohladite i narežite na trakice. Kuhanu repu narežite na trakice. Ogulite luk, narežite ga na tanke polu kolutiće i prelijte jabučnim octom, marinirajte luk oko 20 minuta.
Isperite suhe šljive i zalijte kipućom vodom 15 minuta. Zatim, nakon uklanjanja kostiju s kuhane suhe šljive, narežite ih na trake. Kombinirajte sve komponente, posolite, začinite majonezom i pomiješajte.
Kako napraviti seosku salatu
Da biste pripremili Village salatu od goveđeg srca i lišća maslačka, trebat će vam:
- 250 g goveđeg srca;
- 3 šake listova maslačka;
- 9-20 oraha;
- 1 mali luk;
- 1 žlica. l. biljno ulje;
- 1 žlica. l. Sok od brusnica.
Listove maslačka temeljito isperite pod mlazom vode, osušite, nasumce izrežite ili ručno pocepajte. Ogulite orahe i sameljite jezgre u blenderu.
Goveđe srce operite i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Zatim ohladite i narežite na trake. Oguljeni luk sitno nasjeckajte. Pripremite preljev. Da biste to učinili, biljno ulje pomiješajte sa sokom od brusnice. Kombinirajte sve sastojke salate, začinite kuhanim preljevom i lagano promiješajte.
