Obilno jelo iz Njemačke. Ovaj je recept uobičajen u saveznoj državi Saarland. Krumpir je omiljeni proizvod i koristi se u raznim jelima, a okruglice od krumpira smatraju se tipičnim jelom u prehrani lokalnih stanovnika.
Sastojci:
- 200 g mljevene svinjetine (ili mljevenog mesa od različitih vrsta mesa);
- 500 g ohlađenog krumpira (po mogućnosti kuhanog dan ranije);
- 500 g sirovog krumpira;
- 2 pileća jaja;
- 30 g svinjske masti;
- 100 g maslaca;
- 1 glava luka;
- 100 g brašna;
- hrpa mladog zelenog luka;
- hrpa peršina u rinfuzi;
- muškatni oraščić;
- mljeveni crni papar;
- 4 žlice krušne mrvice;
- 3 žlice brašno za razvlačenje tijesta;
- sol.
Priprema:
- Ogulite i zgnječite krumpir kuhan dan prije. Sirovi oguljeni krumpir naribajte na sitnoj ili srednjoj ribežu. Prebacite sirovi krumpir u gazu i iscijedite sok u šalicu. Još uvijek nam treba.
- Pomiješajte sirovi i kuhani krumpir u posudi, razbijte jaja, dodajte brašno, sol i prstohvat muškatnog oraščića. Uzmite sok iscijeđen iz krumpira, ulijte u drugu posudu sa škrobom koji se istaložio i ulijte u krumpirovo tijesto. Stavite tijesto u hladnjak.
- Isperite luk i peršin i nasjeckajte sitno. Nasjeckajte slaninu i otopite na vrućoj tavi. U njemu popržite luk dok ne postane ukusno zlatno smeđe. Dodajte nasjeckani peršin, pirjajte oko 5 minuta. Pomiješajte prženo zelje s mljevenim mesom, začinite crnim paprom i solju.
- Pospite brašno na dasku, od tijesta oblikujte debeli konop, a zatim ga podijelite na 8 jednakih dijelova. Sokove malo poravnajte. Stavite mljeveno meso u komade tijesta i oblikujte ih u okruglice.
- Zakuhajte vodu u velikoj tavi, prethodno posolite. Smanjite vatru i nježno stavite knedle u vodu. Kuhajte oko 25 minuta. Važno! Voda ne smije kipjeti! Inače će se okruglice raspasti.
- Narežite zeleni luk na uredne ploške. Rastopite maslac, popržite u njemu pohanje dok ne porumeni, dodajte luk i maknite s vatre.
- Upotrijebite žlicu s rešetkom za vađenje okruglica iz posude. Začinite ljutim umakom, pospite nasjeckanim lukom.
