Ukusni domaći bjelanjci pravo su otkriće za ljubitelje pečenja. Jednostavno ih je kuhati, dok je sasvim moguće bez pećnice - bjelanjke se savršeno prže na tavi. Poslužite ih vruće, dodajući kiselo vrhnje, kremasti umak ili umak od rajčice.
Bijelo u tavi: suptilnosti kuhanja
Glavna razlika između bijelih krema i tradicionalnih pita s mesom je sočnost nadjeva. Mljeveno meso nije prethodno prženo, ono postiže željeno stanje pod ljuskom od tijesta. U tom procesu nastaje puno ukusnog soka koji istječe prilikom rezanja ili grickanja bjelanjaka. Važan uvjet je osigurati da se omotač tijesta ne slomi tijekom prženja, jer će u protivnom proizvod ispasti suh i manje ukusan.
Domaći bijeli mogu se izrađivati od različitih tijesta: kvasca, maslaca, beskvasnih. Mljeveno meso je obično govedina pomiješana sa svinjetinom. Prikladna je i nježnija teletina, kao i janjetina, puretina, piletina. Nužno se dodaju aromatični sastojci: mljeveni crni papar, češnjak, začinsko bilje. Da bi bjelanjci bili posebno ukusni, oblikuju se neposredno prije prženja i poslužuju se neposredno nakon kuhanja. Ako je potrebno, proizvodi se mogu podgrijati u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili na tavi za kuhanje na pari, ali tada će se pecivo pokazati manje sočnim i izgubiti apetizirajuću hrskavu koricu.
Svježa kisela pavlaka bit će dobar dodatak sočnoj bjelini; može se zamijeniti kremastim umakom, majonezom, kečapom. Belyashi se može poslužiti uz vruću mesnu juhu ili laganu povrtnu juhu. Hranjiva vrijednost proizvoda je visoka, ali vrijedi uzeti u obzir visok udio kalorija u proizvodima prženim u kipućem ulju. Kako ne biste naštetili svom zdravlju i slici, trebali biste se ograničiti na porciju od 2 komada - peciva s mesom sasvim zadovoljavaju.
Klasični recept: sočno tijesto od kvasca
Bjelanjci od tijesta s kvascem su pahuljasti, prhka kora savršeno čuva aromatičnu juhu, što čini nadjev posebno ukusnim. Kao mljeveno meso prikladna je mješavina nemasne svinjetine i govedine. Ova kombinacija pružit će nježni okus i učiniti jelo manje kaloričnim. Omjer se može mijenjati po želji. Oni koji ne vole češnjak trebaju ga se odreći, okus mljevenog mesa bit će nježniji. Dodavanje mlijeka umjesto vode pomoći će tijestu da postane bogatije. Ljubitelji slatkog peciva mogu povećati količinu šećera, ali preslatko tijesto brzo izgori u tavi.
Sastojci:
- 1,5 čajne žličice suhi kvasac;
- 300 ml tople kuhane vode;
- 1 jaje;
- 30 g granuliranog šećera;
- 100 maslaca ili margarina;
- 700 g pšeničnog brašna;
- prstohvat soli;
- biljno ulje za prženje.
Za punjenje:
- 400 g miješane mljevene junetine i svinjetine);
- 1 srednji luk;
- 50 g bijele štruce bez kore;
- 200 ml mlijeka;
- 2 češnja češnjaka;
- sol;
- mljeveni crni papar.
Da bi tijesto bilo bujno, priprema se na spužvasti način. Pomiješajte kvasac, sol i šećer u posudi, dodajte toplu prokuhanu vodu i promiješajte. Ulijte prosijano brašno, nastavljajući miješati. Konzistencija gotove mase trebala bi nalikovati kiselom vrhnju. Stavite ga na toplo mjesto, pokrivajući ga ručnikom. Nakon sat vremena na površini tijesta pojavit će se brojni mjehurići, a masa će se udvostručiti.
Dodajte rastopljeni maslac, razmućeno jaje u posebnu posudu u posudu s tijestom. Ulijte preostalo brašno i lagano miješajte dok ne postane glatko. Ponovno pokrijte posudu ručnikom i pustite da se tijesto digne u pahuljasti šešir. Ako je kuhinja hladna, posudu možete staviti u posudu s toplom vodom, pazeći da tekućina ne uđe u tijesto.
Dok tijesto ne postigne željeno stanje, možete početi puniti. Poželjno je koristiti ne kupljeno, već domaće mljeveno meso. Isperite svinjetinu i govedinu, osušite, uklonite vene. Ostavite male komadiće masti, oni će mljeveno meso učiniti nježnijim i sočnijim. Pomaknite pripremljeno meso kroz mlin za meso zajedno s oguljenim lukom luka i češnjaka.
Komade štruce namočite u mlijeko, a zatim dodajte mljevenom mesu, nakon cijeđenja. Ako je mješavina mesa suha, možete uliti malo mlijeka. Sve začinite solju i mljevenim crnim paprom po ukusu, mijesite rukama dok ne postane potpuno homogeno. Ispravno pomiješano mljeveno meso ne smije biti previše tekuće.
Ponovno zamijesite usklađeno tijesto i stavite ga na pobrašnjenu dasku. Odvojite male komadiće od ukupne mase, valjajte ih jedan po jedan valjkom. Bjelanjke nemojte pretjerano povećavati, teško ih je pržiti i nezgodno jesti. Na sredinu svakog ravnog kolača stavite grudu mljevenog mesa. Važno je shvatiti proporciju - mesa bi trebalo biti puno, ali potrebno je ostaviti mjesta za juhu koja nastaje tijekom prženja.
Klasične bijele boje imaju okrugli oblik s obaveznom rupom u sredini. Neke domaćice pečenje čine trokutasto, stisnuvši svaku mrvicu s tri strane, a u sredini ostave malu rupu. Tijesto trebate čvrsto stisnuti, inače će se rubovi razdvojiti tijekom prženja.
U duboku tavu od lijevanog željeza ulijte biljno ulje i pričekajte dok se dobro ne zagrije. Možete provjeriti temperaturu s komadom kruha, treba ga brzo pržiti, stječući zlatnu nijansu. Stavite bjelanjke u posudu jednu po jednu, prvo ih postavite u središte, a nakon minute premjestite na rub. Ovaj jednostavan trik osigurat će ravnomjerno prženje i spriječiti da juha iscuri.
Beljaši se moraju pržiti s obje strane, a možete ih okrenuti samo jednom. Kako bi spriječili da sok iscuri, prvo se prži otvorena strana s rupom. Gotovi proizvod trebao bi dobiti apetizirajuću zlatno smeđu koru. Spremnošću prvog bijela možete provjeriti rezanjem - ako tijesto iznutra ostane vlažno, morat ćete povećati vrijeme pečenja.
Stavite gotove bijele na tanjur obložen papirnatim salvetama, upiti će višak masnoće. Poslužite peciva odmah nakon kuhanja.
Brzo bijelo na kefiru: kuhanje korak po korak
Tatari, koji se puno razumiju u bjelance od mesa, preferiraju drugačiju verziju tijesta. Priprema se s kefirom, jogurtom ili fermentiranim pečenim mlijekom, dodajući svježi ili suhi kvasac. Ispada da je tijesto porozno i prozračno, štoviše, izrađuje se na način koji nije paren. Kao mljeveno meso koristi se teletina ili govedina, poželjno je odabrati ne previše mršave dijelove trupa.
Sastojci:
- 300 ml kefira (sadržaj masti može biti bilo koji);
- 350 g pšeničnog brašna vrhunske kvalitete;
- 1 žličica biljno ulje bez mirisa;
- 1 jaje;
- 15 g šećera;
- prstohvat soli.
Za punjenje:
- 400 g teletine ili govedine;
- 1 srednji luk;
- 70 ml kefira;
- 50 g bijelog kruha;
- 2 češnja češnjaka;
- 100 ml mlijeka;
- sol, mljeveni crni papar.
U dubokoj posudi pomiješajte suhi kvasac, sol, šećer, razmućeno jaje, biljno ulje i kefir. Ulijte prosijano brašno, dobro promiješajte. Stavite tijesto na toplo mjesto 2 sata, pokrijte čistim ručnikom. Vrijeme provjere - 1, 5-2 sata.
Nadjev pripremite tako što ćete oprano i suho meso propustiti kroz mlin za meso zajedno s oljuštenim lukom i češnjakom. Pomiješajte mljeveno meso s kefirom i bijelim kruhom, prethodno namočenim u mlijeko i iscijeđenom. Smjesu posolite i popaprite, temeljito umijesite rukama. Kako mljeveno meso ne bi izgledalo previše tekuće, kefir se mora dodavati postupno - moguće je da će se njegova količina morati smanjiti.
Gotovo tijesto stavite na pobrašnjenu dasku. Lagano ga umijesite, odvojite dijelove jedan po jedan, smotajte u kuglice, a zatim pretvorite u uredne okrugle kolače. Ne bi trebali biti pretanki, jer će se proizvodi tijekom prženja pokidati. Stavite dio nadjeva u središte svake torte, oblikujte okrugli kreč, čvrsto stegnite rubove i ostavite rupu u sredini.
U tavu s debelim zidovima ulijte biljno ulje i zagrijte ga. Stavite prvu seriju bijelog, rupe prema dolje, kada tijesto porumeni, preokrenite proizvode i nastavite smeđe. Pazite da se ulje ne ohladi, inače će zasititi tijesto, bjelanjci će ispasti teški, blijedi i premasni.
Gotovu pečenu robu stavite na posudu prekrivenu papirnatim ručnikom. Poslužite sa svježim vrhnjem, svaki dio možete ukrasiti grančicom začinskog bilja.
Pečenje na tijestu bez kvasca: brzo i ukusno
Oni koji ne vole petljati s kvascem ili se boje da se tijesto ne digne u tijestu, trebali bi probati lakšu verziju. Tijesto će biti rjeđe, ali zahvaljujući ulju i vrhnju neće biti teško i žilavo. Za sjaj je zaslužna soda gašena octom ili limunovim sokom. Nadjev može biti bilo koji, idealna opcija je miješano mljeveno goveđe i svinjsko meso.
Sastojci:
- 500 g pšeničnog brašna;
- 200 ml nemasnog kiselog vrhnja;
- 50 g margarina ili maslaca od maslaca;
- 2 jaja;
- 1 žličica Sahara;
- 0,5 žličice soda;
- 0,25 žličice sol.
Za punjenje:
- 500 g gotovog miješanog mljevenog mesa;
- 1 glava luka;
- sol, crni papar po ukusu.
Kiselo vrhnje pomiješajte s rastopljenim margarinom, razmućenim jajima, soli, šećerom, sodom bikarbonom, gašenim octom ili limunovim sokom. Ulijte prosijano brašno, promiješajte, ostavite tijesto pola sata na hladnom mjestu.
Pripremljeno mljeveno meso ponovo provucite kroz mlin za meso dodajući očišćeni luk, sol i mljeveni crni papar. Temeljito umijesite meso. Podijelite tijesto na grudice, svaku razvaljajte u tortu. Stavite grumen mljevenog mesa u središte tortilje, oblikujte okrugli ili trokutasti kreč s rupom u sredini. Pržite proizvode u velikoj količini kipućeg ulja s obje strane, poslužite vruće.
Meso bijelo s rižom: obilna opcija
Zanimljiv dodatak mesu je redovita riža. Njegov dodatak čini jelo zadovoljnijim i štedi mljeveno meso. Istodobno, okus pečenih proizvoda uopće ne pati - pod uvjetom da se poštuju omjeri sastojaka. Mljeveno meso može biti sve, ali duet govedine i piletine ispada posebno sočan i ukusan. Mogu se koristiti svi dijelovi peradi, po mogućnosti kombinacija bijelog i tamnog mesa. Posebnost kreče s rižom je ta što se nadjev ispostavlja manje sočnim, jer žitarice upijaju višak vlage.
Za pečenje je prikladno klasično tijesto od kvasca ili kefira prema gore navedenom receptu.
Sastojci za nadjev:
- 400 g miješane mljevene piletine i govedine);
- 1 glava luka;
- 150 g kuhane riže okruglog zrna;
- 2 češnja češnjaka;
- sol;
- mljeveni crni papar.
Kuhajte rižu u slanoj vodi. Bacite u cjedilo, ohladite. Govedinu i piletinu provucite kroz mlin za meso zajedno s lukom i češnjakom. Mesu dodajte rižu, sol i papar nadjev po ukusu. Dodatak začina pomoći će da bude zanimljiviji: korijander, curry u prahu, muškatni oraščić. Još jedna izvorna opcija je dodavanje bilja. Gotove mješavine, sušeni timijan, ružmarin, peršin ili celer dobro djeluju.
Mljeveno meso s dodacima umijesite rukama, ako se ispostavi da je presuho, ulijte malo kuhane vode ili mlijeka. Iz tijesta razvaljajte kolače, stavite na svaki nadjev, oblikujte okrugli ili trokutasti kreč. Pržite proizvode na vrućem ulju i poslužite s kremastim umakom ili umakom od rajčice.
