Često prilikom pripreme slastica nailazimo na preporuku "prelijte otopljenu čokoladu na kraju". Posljednji dodir koji dodaje sofisticiranost najkompliciranijim slastičarnicama. Kako topiti čokoladu zadržavajući aromu i baršunasti sjaj površine?
Nužno je
-
- Čokolada
- Maslac za podmazivanje posude
- Lonac vode
- Spremnik otporan na toplinu
- prikladno za promjer "vodene kupelji"
Upute
Korak 1
Stavite lonac vode na štednjak da se zagrije. Podesite temperaturu grijanja tako da voda ne kipi. Najbolja temperatura za topljenje čokolade je oko 50 Celzijevih stupnjeva za tamnu čokoladu i oko 40 za bijelu.
Pripremite posudu za topljenje čokolade tako da iznutra podmažete maslacem.
Čokoladu sameljite. Mali komadići će se brže topiti, a masa će postati homogenija.
Korak 2
Stavite posudu s čipsom od čokolade na lonac s vrućom vodom tako da dno ne dođe u dodir s površinom vode.
Da biste pravilno masirali kako biste spriječili pojavu grudica.
Nemojte pregrijavati čokoladu kako ne biste dobili sivi premaz na smrznutoj čokoladnoj masi.
3. korak
Gotovu vruću čokoladu odmah ulijte u kalupe ili upotrijebite za ukrašavanje deserta.
