Brynza je mladi ukiseljeni sir, omiljen u raznim regijama. Gotovo svi narodi Balkana i Zakarpatja sami sebi propisuju čast otkrića. Kao dokaz ispravnosti navode stare recepte za jela pripremljena s feta sirom. Tradicionalno se kombinirao s beskvasnim ili kvasnim kolačima, kombinirao sa sezonskim povrćem, miješao s voćem, obilno prelijevao biljnim uljem i pekao, dodavao izmrvljeni feta sir žitaricama, dajući im izraženu pikantnost i dodatni okus. Ono što je karakteristično - ovaj kiseli sir mogao bi biti prisutan na stolovima ljudi, bez obzira na njihovu klasu. I bogati građani i stanovnici brojnih sela rado su u svojim kuhinjama radili sir.
Nužno je
- - mlijeko;
- - fermentirani mliječni napitak;
- - sok od limuna;
- - sol;
- - začini;
- - tava;
- - cjedilo;
- - gaza.
Upute
Korak 1
Odlučite od kakvog ćete mlijeka raditi domaći feta sir. Idealna opcija je odabir ovaca, koja se tradicionalno koristi za ovu vrstu ukiseljenog sira. Takvo se mlijeko ne nalazi često, želim vjerovati da imate sreće. Ali ako ne, pokušajte napraviti feta sir od kozjeg ili kravljeg mlijeka - ove opcije također imaju pravo na postojanje.
Korak 2
Odaberite pravu hranu. Kada kupujete farme mliječnih proizvoda, kao i proizvode s privatnih farmi, pobrinite se da se životinje na ovom gospodarstvu drže u odgovarajućim uvjetima. Inače, mlijeko umjesto dobra nanijet će nepopravljivu štetu vašem tijelu. Pri kupnji u trgovini dajte prednost pasteriziranom mlijeku sa sadržajem masti od 2,5 do 3,5%. Masnije - nije baš pogodno za izradu sireva; kada se usiri, veća je vjerojatnost da će dati teško otapajuće pahuljice.
3. korak
Pažljivo proučite sastav naznačen na pakiranju. Prisutnost biljne masti ili mlijeka u prahu u mliječnim proizvodima može poništiti sav vaš rad, od takvih sirovina ne možete napraviti dobar domaći sir. Zasebna riječ je datum proizvodnje i datum isteka. Nepotrebno je reći da što svježe mlijeko kupite, to će sir sa slanicom biti bolji. No, bolje je ne koristiti mlijeko za dugotrajno skladištenje, ono nije namijenjeno za ove svrhe i može se ponašati "neadekvatno" prilikom sirenja.
4. korak
Prije izrade feta sira izvadite kartone ili boce s mlijekom iz hladnjaka. Ne biste trebali koristiti vrlo rashlađene proizvode za domaći feta sir. Ostavite da odstoji 20-30 minuta na sobnoj temperaturi, dok vi kuhate ono s čime ćete se uviti.
Korak 5
U uvjetima tradicionalnih farmi, u ove se svrhe često koristi sirutka, koja je ostala od pripreme prethodnog dijela feta sira. U našem slučaju uzmite kupljeni kefir (redoviti ili s bifidobakterijama), jogurt, acidofil i druge fermentirane mliječne napitke. Poželjno je da u njima nema aditiva poput voćnih okusa i boja. Udio je oko 10: 1 (za 1 litru mlijeka - 100 g kefira). Ako nema fermentiranih mliječnih proizvoda, upotrijebite 30 g svježe iscijeđenog soka od limuna na 1 litru mlijeka. Prije se za sirenje mogla koristiti otopina kalcijevog klorida, a zatim se dobivao kalcinirani svježi sir.
Korak 6
Zagrijte mlijeko na laganoj vatri na 60 stupnjeva. Ulijte kefir ili limunov sok, bez dodavanja topline, pustite da zavrije. Vidjet ćete odmah kako se serum počinje odvajati. Kompletni postupak odvajanja može trajati 2 do 4 minute. Ovisi o kvaliteti početnih sastojaka, kao i o priboru u kojem kuhate. Usput, za te svrhe bolje je odabrati posudu s debelim zidovima ili posudu prekrivenu neprianjajućim slojem iznutra. Nažalost, mlijeko ima tendenciju izgaranja.
7. korak
Pripremite cjedilo tako što ćete ga prekriti s nekoliko slojeva gaze. Nepotrebno je reći da oboje moraju biti apsolutno čisti. Pustite da se usireno mlijeko ohladi na 30 stupnjeva i bacite u cjedilo. Nakon 15-20 minuta podignite gazu, primite je za kutove, uvijte je kabelom na vrhu i objesite za konačno odvajanje seruma nekoliko sati (možete i preko noći).
Korak 8
Nakon što vrijeme prođe, prebacite skut u posudu, začinite začinima po svom ukusu. Netko voli domaći feta sir sa sjemenkama kima, netko više voli kada se u njemu nalaze sjemenke korijandera ili kima ili je možda vaša idealna opcija feta sir koji odiše laganom aromom češnjaka. Kakve god začine i licitarsko povrće odabrali za kiseli sir, trebali biste ih koristiti samo dobro osušene, ili bolje - pržene na suhoj tavi. Činjenica je da kao rezultat dugotrajnog boravka u zatvorenoj posudi mogu "kokodakati", što će im dati blagi miris, koji će brzo nestati pod utjecajem toplog zraka. Stavite začinjeni svježi sir u cjedilo, prekrijte gazom, stavite na njega ugnjetavanje. Ostavite da djeluje nekoliko sati da se zatvori.
Korak 9
Pripremite slanu otopinu koristeći 40 g soli na litru sirutke sirutke. Možete ga okusiti - trebao bi biti jako slan, i to je u redu. Zgusnuti skut umočite u salamuru. Koliko dugo ga držati u salamuri - nema jedinstvene preporuke. U baltičkim zemljama vole manje slani domaći sir, pa stoga vjeruju da je gotov sljedeći dan. Stanovnici Balkana sigurni su: potrebno je najmanje 2-3 dana za dobar salamurni sir, a izuzetno je važno često preokrenuti, pa čak i oprati gornju koru u salamuri. U Moldaviji i Rumunjskoj, prije nego za 4 dana, neće pokušati, ne samo služiti.
Korak 10
Jedite feta sir u kombinaciji s povrćem poput paprike i rajčice. Možete ga položiti u slojeve i potamniti, ili možete lijepo izrezati, začiniti dobrim maslinovim uljem i poslužiti kao salatu. Kao opciju - naribajte je na kašu od kukuruznog griza ili brašna (u Moldaviji je to mamalyga, u Italiji - palenta), stavite na kratko u pećnicu - iznenađujuće zanimljivo jelo je zajamčeno! A najlakši je način staviti komade domaćeg feta sira na kolač od kvasnog tijesta i ispeći. Brzo, ukusno, autentično i potpuno jeftino!
