Kombinacija umaka od svinjetine i soje jedna je od najpopularnijih u orijentalnom kuhanju. S ovim umakom pripremaju se aromatizirana rebra i nježni kotleti, u njemu se mariniraju ćevapi, dodaje se u mljeveno svinjsko meso za sočne polpete.
Svinjetina s povrćem u umaku od soje
Ovo jelo od svinjskog i sojinog umaka jedno je od najpoznatijih na svijetu. Mnoge domaćice upoznavanje s kineskom kuhinjom započinju upravo ovim jelom. Jednostavno je, učinkovito i ukusno. Trebat će vam:
- 500 grama svinjskih kotleta;
- 4 žlice umaka od soje;
- 2 žlice sirupa od đumbira;
- 2 žlice čili umaka;
1 žlica smeđeg šećera od trske
- ¼ žličice mljevene čili paprike;
- ½ žličice curryja;
- 1 glavica luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 velika slatka paprika;
- biljno ulje.
U takvo jelo možete dodati izbojke bambusa, svježu čili papričicu, oguljenu od sjemenki, mahune nezrelog zelenog graška - šugu.
Ogulite luk i narežite na pola prstena. Odrežite peteljku paprike, uklonite sjemenke i pregrade, također izrezane na pola prstena. Nasjeckajte češnjak. Kombinirajte umak od soje s čili umakom, sirupom od đumbira, curryjem, šećerom i mljevenom paprikom. Meso narežite na tanke trake.
Zagrijte biljno ulje u woku, pržite papriku i luk. Uklonite povrće kliještima ili štapićima. U wok dodajte još malo ulja i pržite svinjetinu 3-5 minuta. Ulijte smjesu začina, umaka i sirupa, vratite povrće i dodajte češnjak. Pržite dok se ne pojavi ugodan, karakterističan miris. To će potrajati oko 5 minuta. Poslužite s kineskim rezancima ili rižom.
Svinjska rebra u sojinoj marinadi
Umak od soje izvrsna je osnova za marinadu. Svinjska rebra marinirana u njemu su ukusna i aromatična. Trebat će vam:
- 500 grama svinjskih rebara;
- 4 žličice kukuruznog škroba;
- 4 žlice umaka od soje;
- 2 žlice tekućeg meda;
- komad korijena đumbira dug 2-3 centimetra;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 žličice sezama.
Umak od soje dolazi u svijetlim i tamnim bojama. Tamno je gušće i aromatičnije, izraženog okusa, svjetlost je svijetla.
Isperite svinjska rebra i osušite. Ulijte sojin umak u malu tavu, dodajte škrob, miješajte dok ne nastane homogena smjesa i zagrijte, povremeno miješajući, dodajte med i naribani đumbir. Isključite vatru, dodajte nasjeckani češnjak, malo ohladite i marinirajte rebra 20-30 minuta. Rebra skuhajte prženjem u tavi, pecite u pećnici ili na roštilju, prije posluživanja pospite sjemenkama sezama. Svinjetina marinirana u takvom umaku ispasti će malo ljepljiva, sjajna i sjajna, glazirana.
