Ukusna pastrva s nježnim ružičastim mesom smatra se aristokratom među ribama. Ne stavlja se u riblju juhu ili varivo i nije dopušteno na mljevenom mesu za riblje kolače. Pastrva se najčešće peče, prži ili dinsta u cjelini ili u velikim komadima, popraćena raznim umacima, dodacima i originalnim prilozima.
Nužno je
-
- Pastrva sa suhim šljivama:
- 500 g;
- 60 g suhih šljiva;
- velika gomila peršina;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 limun;;
- 4 jaja;
- - biljno ulje za prženje;
- sol;
- mljeveni crni papar.
- Pastrva s gljivama:
- 700 g pastrve;
- 2 glavice luka;
- 300 g svježih šampinjona;
- sok od 0,5 limuna;
- timijan zelje;
- maslinovo ulje za prženje;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Probajte pastrve u balkanskom stilu. Ribu dobro očistite, utrobu i isperite. Suhe šljive operite u nekoliko voda, bez koštica i namočite pola sata u toploj vodi. Pastrve nadjenite suhim voćem.
Korak 2
Nasjeckajte na sitno 2 češnja češnjaka i peršina. Odvojite polovicu smjese. Zagrijte biljno ulje u tavi i u njemu pržite preostalo bilje i češnjak. Nakon 3 minute stavite ribu u tavu, poškropite je limunovim sokom, ulijte malo vruće vode, soli i papra. Stavite posudu u pećnicu i pecite ribu 20-30 minuta, a zatim pastrve premjestite u prethodno zagrijanu posudu i stavite na toplo mjesto.
3. korak
Istucite jaja, dodajte im sitno nasjeckani češnjak i peršin, kao i limunov sok, sol i papar. Ulijte jaja u tavu na kojoj se pekla pastrva i pržite dok se ne zgusne. Dobivenu kajganu stavite na trupove pastrve, jelo ukrasite kriškama peršina i limuna. Poslužite odmah, popraćeno bijelim kruhom i dobro ohlađenim bijelim vinom.
4. korak
Ni manje ukusna nije pastrva u talijanskom stilu pečena s gljivama. Luk narežite na tanke kolutiće i pirjajte na zagrijanom maslinovom ulju dok ne porumeni. Gljive operite i narežite na tanke ploške. Stavite ih u zasebnu tavu s maslinovim uljem i kuhajte oko 10 minuta.
Korak 5
Ogulite i utrobite pastrvu, temeljito isperite i osušite papirnatim ručnikom. Stavite ga u tavu na kojoj se pržio luk i pržite s obje strane dok ne porumeni. Ribu napunite gljivama, posolite, pospite svježe mljevenim crnim paprom, pospite limunovim sokom, dodajte nasjeckanu majčinu dušicu. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte 15-20 minuta. Ako tekućina ispari, dodajte malo vruće vode.
Korak 6
Gotovu pastrvu stavite na ugrijano jelo, ukrasite maslinama, klinovima limuna i grančicama timijana. Kao prilog ribi pogodna je zelena salata začinjena uljem i limunovim sokom, kao i pečeni krumpir. Ne zaboravite poslužiti bocu rashlađenog ružičastog vina.
