Nutricionisti i pristaše zdrave prehrane jednoglasno ponavljaju o korisnosti takvog proizvoda kao što su šparoge, ali za mnoge je to još uvijek egzotično povrće. Pokušajte napraviti krepku salatu ili nježnu juhu s različitim vrstama šparoga, a uvjerit ćete se i u njezin nevjerojatan okus.
Salata od zelenih šparoga
Sastojci:
- 200 g zelenih šparoga;
- 10 rajčica cherry ili 2 srednje rajčice;
- 10 jaja prepelice ili 2-3 kokošja jaja;
- 80 g zelene salate;
- 2 žlice. sok od limuna;
- 3 žlice. maslinovo ili biljno ulje;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- 1/3 žličice sol.
Odmah nakon vrenja šparoge stavite na nekoliko sekundi u ledeno hladnu vodu da se stegnu i dodaju svježinu salati.
Odrežite tvrde podloge sa stabljika šparoga. Lonac slane vode stavite na jaku vatru. Zakuhajte tekućinu i u nju umočite zelene mahune. Kuhajte ih dok se ne kuhaju 5-7 minuta. Ohlađene šparoge narežite na kockice duge 4-5 cm. Stavite drugu posudu za kuhanje ili gulaš na susjedni plamenik, napunite vodom i kuhajte tvrdo kuhana prepeličja jaja za najviše 5 minuta, kokošja jaja za najviše 9 minuta. Zatim ih potopite u hladnu vodu da se brže ohlade i bolje uklone ljuska.
Kombinirajte svježi limunov sok i biljno ulje u maloj šalici, papar i sol. Listove salate pocepajte rukama i stavite u duboku posudu ili posudu za salatu. Prerežite cherry rajčice na polovice uzdužno ili na velike kriške za obične rajčice. U bilje dodajte crveno povrće i šparoge, začinite limunovim umakom i lagano promiješajte dvije velike drvene ili plastične žlice. Sjeckajte jaja: prepelice - na pola, piletina - na kockice. Stavite ih na povrće vege salata.
Juha od bijelih šparoga s dimljenim lososom
Sastojci:
- 300 g bijelih šparoga;
- 100 g dimljenog lososa;
- 1,5 litre pileće juhe;
- 250 ml 20% vrhnja;
- 1 žumanjak;
- 50 g maslaca;
- 2 žlice. brašno;
- 3 kapi umaka Worcester;
- 2 pera zelenog luka;
- sol.
Worcester umak izum je britanskih kuhara koji se može univerzalno koristiti. Sadrži mnoštvo začinskog bilja i začina povezanih s bazom od rajčice, a jelu daje poseban pikantnost svojim svijetlim slatko-kiselkastim okusom.
Ogulite šparoge i odrežite im glave 3 cm, ali ih nemojte odbaciti. Kuhajte stabljike 8 minuta i premjestite na cjedilo. Otopite maslac u loncu i u njega bacite brašno. Pržite ga 3-5 minuta uz neprestano miješanje lopaticom, a zatim polako ulijte juhu u tankom mlazu. Pustite da se masa nekoliko minuta krčka, smanjite vatru na najnižu i u nju stavite mahune bijelog povrća. Kuhajte još 2 minute, pustite da se ohladi i blendajte u blenderu. Pire začinite solju po ukusu i Worcestershire umakom.
Umutite pjenjačom ili mikserom pileći žumanjak, kombinirajte s par žlica pasirane smjese, dobro promiješajte i dodajte juhi. Vruće jelo ulijte u zdjelice. Dimljeni losos narežite na tanke trakice, nasjeckajte zeleni luk i glavice šparoga i podijelite na dijelove.
