Ako ste u šumi sakupili puno gljiva od jasike, od njih možete skuhati juhu, sušiti, zamrzavati gljive ili kiseliti. Vrganj mariniran bit će dobar međuobrok. Također se mogu koristiti kao sastojak salata ili kao nadjev za pite.
Vrganje s vrganjima s limunovim sokom i paprom
Ovaj recept za vrganje vrlo je popularan u Francuskoj, posebno u središnjim regijama, gdje ima više šuma i mogućnosti za branje gljiva. Takvi vrganji bit će vrlo ukusni kao nadjev za mala lisnata tijesta.
Trebat će vam:
- 2 kg vrganja;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 1 glava luka;
- lovorov list;
- 1 limun;
- 1/4 ljute crvene paprike;
- 1 žlica. grašak crnog papra;
- 2 žlice. sol;
- 4 žlice ocat.
Uz to, marinadi se mogu dodati klinčići.
Operite gljive i namačite sat vremena u hladnoj vodi. Zatim odaberite one pogodne za konzerviranje. Odbacite gliste ili razmažene vrganje, velike gljive narežite na 2-4 dijela. U velikoj loncu zakuhajte vodu. U to ulijte gljive, na isto mjesto stavite oguljene češnje češnjaka, luk prerezan na pola, lovorov list, sol i zrno crnog papra. Kuhajte gljive 10 minuta, a zatim im dodajte sok iscijeđen iz limuna. Kuhajte još 10 minuta. Ulovite gljive i procijedite salamuru. Sterilizirajte staklene posude i u njih čvrsto stavite gljive, dodajući sitno nasjeckanu ljutu crvenu papriku. Ulijte salamuru u staklenke i u svaku dodajte ocat. Na dno posude položite ručnik, tamo stavite staklenke, napunite vodom i sterilizirajte gljive 1 sat. Pokrijte vrganje poklopcima, ohladite i stavite na hladno mjesto. Gljive se mogu jesti nakon 3 tjedna. Prema istom receptu, možete kuhati ne samo ukiseljene gljive od jasike, već i vrganje i vrganje.
Oni koji vole blaži okus gljiva mogu papriku zamijeniti ljutom paprikom.
Vrganja marinirana maslinovim uljem
Trebat će vam:
- 2 kg vrganja;
- 1 litra octa;
- 2 litre maslinovog ulja;
- 4 lista lovora;
- 4 cvatovi kopra;
- oko 30 zrna crnog papra;
- 1 žlica. sol.
Isperite vrganje. uklonite sva oštećena područja, izrežite velike gljive na nekoliko dijelova. U lonac ulijte ocat, 1 litru vode i 1 žlicu. sol. Smjesu zakuhajte, dodajte trećinu gljiva i kuhajte 5 minuta. Zatim uhvatite gljive i dodajte nove ponavljajući postupak dva puta. Sterilizirajte staklene posude i poklopce. Na dno svake staklenke stavite cvat kopra, lovorov list i nekoliko zrna crnog papra. Napunite staklenke gljivama, napunite ih biljnim uljem i zatvorite poklopce. Gljive čuvajte na hladnom i suhom mjestu, a u otvorenom hladite.
