A među običnim ljubiteljima "tihog lova" i među iskusnim beračima gljiva vrganje je jedna od najpopularnijih gljiva. Prilično ih je jednostavno sastaviti i imaju prilično dobar okus. Mnoga jela pripremaju se od maslaca, a također se suše i konzerviraju za zimu.
Izgled vrganja i njihovo stanište
Leptiri rastu na mnogim mjestima, u Rusiji ih se najčešće nalazi u njezinom europskom dijelu. Ove gljive donose plodove od ljeta do kasne jeseni, posebno nakon kiša.
Vrganja ima u različitim šumama, ali najviše ih je u šumi pod crnogoričnim drvećem. Izvanredno je da se gljive vrganje lako sakupljaju, jer se izgledom nevjerojatno razlikuju od ostalih gljiva. Postoje i lažni vrganji. Od pravih se lako mogu razlikovati po kapici koja ima ljubičastu nijansu; u jestivom ulju varira od žućkastonarančaste do smeđkastosmeđe.
Leptiri su "gljive stada", rastu u velikim obiteljima. Klobuk gljive naraste do promjera 10-12 centimetara. Karakteristična je značajka da je vrh maslaca prekriven sjajnim filmom, a po vlažnom vremenu kapica se pokrije sluzi. Što je veća vlažnost zraka, više se sluzi stvara na čepu ulja.
Na dnu kapice nalazi se cjevasti svijetložuti poklopac koji se lako može skinuti s baze. Masla maslaca je bijela i ugodne je arome gljiva.
Vrijeme prikupljanja
Početkom ljeta u četinarskim šumama može se naći mala količina vrganja, ali masovni rast ovih gljiva započinje od kolovoza do sredine listopada.
Iskusni berači gljiva znaju da je bolje "loviti" maslačno ulje nekoliko dana nakon što prođe dobra kiša.
Gljive same po sebi nisu previše hirovite. Mogu rasti kako na mladim nasadima bora, tako i između nekoliko borova s golim deblom.
Ako ste točno odredili vrijeme za berbu berbe gljiva, puno vrganja možete pronaći u travnatim rubovima bora ili u šumi.
Vrijedno je spomenuti umjetne plantaže bora, gdje također možete pronaći ove ukusne gljive.
Važna točka: u umjetnoj šumi gljive se beru samo ako su stabla narasla do 3-8 metara visine. To je zbog činjenice da prirodno otpale iglice u blizini mladih stabala još nisu dovoljne da pokrije tlo i zadrže potrebnu količinu vlage za rast i razvoj micelija.
Jedno od glavnih pravila za uspješno sakupljanje ulja od maslaca je imati vremena za sakupljanje uroda gljiva. Svježi jaki vrganji pojavljuju se u roku od 7-10 dana nakon kiše, kasnije postaju suhi, stari i prezreli.
Veliku količinu vrganja možemo naći na mjestima gdje raste visoka trava ili je gusta mahovina koja održava temperaturu micelija na razini potrebnoj za plod.
Važan uvjet: gljive se ne smiju brati uz ceste i u blizini industrijskih poduzeća.
Sorte maslaca
Najčešći je obični ili pravi (standardni) podmazivač. Zove se i kasno, ali osim ove vrste, postoje i ariš, zrnasti i drugi vrganje. Sve ove sorte imaju dobar ukus i ugodan miris po gljivama.
Obični klasični podmazivač tipična je vrsta maslaca koji ima karakterističan izgled. Njihova glavna prepoznatljiva značajka je impozantni pokrovni prsten smješten izravno ispod kapice.
Standardne vrganje donose plod u velikim skupinama. Loša strana ove vrste je što ih crvi jako vole. Među desetak jakih maslaca pronaći ćete samo polovicu čistog, na ostatak će već utjecati crvi.
Plod daju od lipnja do listopada, ali najmasovnije - od kraja ljeta do listopada.
Što se tiče okusa, obični vrganj najbolji je među ostalim sortama i najprikladniji je za pripremu različitih jela i konzerviranje.
Granulirani leptiri vrlo su slični pravim, ali imaju nekoliko razlika. Glavni su odsutnost ljepljivosti i prstena na nozi te znatno manja količina sluzi na kapici.
Osim toga, na stabljici ove vrste maslačnog ulja nalaze se izvorne žitarice, zbog čega su gljive i dobile svoje ime - zrnaste.
Listopadni vrganja mnogo su rjeđi od ostalih vrsta, ali istodobno rastu u prilično velikim količinama. Kapica im može biti žuta ili crvenkasta, dok noga ima boju sličnu kapi, ali nešto svjetliju u gornjem dijelu. Bijeli prsten u takvim gljivama nestaje u kratkom vremenu.
Maslac za kuhanje (domaća jela)
Postoji niz pravila za pripremu maslaca. Preporučuje se uklanjanje ljepljive kože s čepa, inače će jelo potamniti i zgusnuti se. Mali domaći trik: kako bi se olakšao postupak čišćenja gljiva, potrebno ih je namočiti u vodi 15-20 minuta, ali ne duže, jer će u protivnom gljive poput spužve upiti vodu i izgubiti dio okusa.
Male i mlade gljive možete kuhati cijele, ali velike primjerke najbolje je izrezati na nekoliko dijelova.
Ogroman broj jela priprema se od maslaca. Kuhaju se, prže, dinstaju, peku s povrćem, konzerviraju i suše za zimu.
Gulaš od gljiva
Sastojci:
- maslac - 500 grama;
- dimljena slabina - 50 grama;
- veliki luk - 1 komad;
- slatka paprika - 1 komad;
- rajčica - 2 komada;
- sol, mljevena crna i crvena paprika, timijan - po ukusu;
- biljno ulje za prženje - 2 žlice;
- kiselo vrhnje - 100 grama.
Priprema
Pržite slabinju dok ne omekša. U drugoj posudi na biljnom ulju pržite nasjeckani luk, gljive i papriku 5 minuta. Dodajte kiselo vrhnje, začine i nasjeckanu rajčicu. Pirjajte 10 minuta, pomiješajte s lubinom i pustite da krčka još 5-7 minuta.
Poslužite ukrašeno sjeckanim začinskim biljem.
Kiseli maslac (jednostavan recept)
Sastojci:
- gljive - 1 kg;
- voda - 0,5 šalice;
- sol - 1,5 žlice;
- stolni ocat 9% - 0,5 šalice;
- lovorov list, zrna papra, kopar, klinčić i cimet - po ukusu.
Priprema
Za kiseljenje morate koristiti jake mlade gljive. Temeljito isperite ulje i odvojite ljepljivu kožu od kapica. Svakako provjerite da gljive nisu crvive.
Sve gljive trebaju biti približno iste veličine, velike vrganje izrezati na nekoliko dijelova.
U lonac ulijte vodu i dodajte gljive, dodajte ocat i začine i kuhajte dok ne zavrije. Zatim uklonite nastalu pjenu i kuhajte još 25-30 minuta uz lagano miješanje.
Maknite gljive s vatre, pustite da se malo ohlade i premjestite u čiste, sterilizirane staklenke. Zarolajte željeznim poklopcima, spremite u podrum ili hladnjak.
Mlaćenica, kao i ostale gljive, ima visok udio kalorija i teška je hrana za želudac. Stoga je za ljude s problemima s gastrointestinalnim traktom bolje prestati ih koristiti ili jesti vrganje u malim obrocima.
