Shurpa je gusta i masna mesna juha s grubo nasjeckanim sastojcima, tradicionalna za mnoge zemlje Istoka. Shurpa je posebno popularna u Tadžikistanu, Uzbekistanu, Azerbejdžanu i Turkmenistanu, a svaka regija ima svoj recept za pripremu tako izdašne juhe.
Tajne izrade ukusne goveđe šurpe
Šurpa se tradicionalno pravi od mlade janjetine ili govedine. U drugom slučaju ispada da je juha manje masna i visokokalorična, pa da bi jelo postalo bogato, kao što bi trebalo biti u istočnim zemljama, važno je na malo kosti koristiti puno mesa, po mogućnosti s malo masnoće.
Proizvodi za izradu šurpe prema klasičnom receptu režu se krupno. Krumpir, repa ili rajčica mogu se čak dodati cijeli u juhu.
Tijekom kuhanja, juha ne smije kipjeti, već krčkati na laganoj vatri.
Posebno ukusna šurpa dobiva se u kotlu na otvorenoj vatri.
Šurpa pripremljena prema tradicionalnom receptu trebala bi imati blago kiselkasti okus. Da biste to učinili, u juhu možete staviti rajčice, šljive, dunju ili jabuke. Neki recepti uključuju limun ili limunov sok dodan na kraju vrenja.
Razno bilje i začini pomoći će da okus šurpe bude pikantniji. Zira, crni papar, lovorov list, cilantro, bosiljak, kopar najbolje odgovaraju ovom jelu.
Šurpa na otvorenoj vatri prema klasičnom receptu
Sastojci:
- 2 kg govedine na kosti;
- 6 l. voda;
- 150 g svinjske masti;
- 1-2 glavice luka;
- 6 srednjih krumpira;
- 1 crvena paprika;
- 2 mrkve;
- 3-4 rajčice;
- 1 žličica kima;
- sol i crni papar po ukusu;
- peršin.
Zapalite vatru, postavite kotao preko nje i u nju bacite sitno sjeckanu slaninu. Kad se počne zagrijavati i ispuštati masnoću, na svinjskoj masti popržite velike komade govedine. Na kraju dodajte pola prstena crvenog luka i pržite još 5 minuta. Zatim sve prelijte vodom, pustite da zavrije, uklonite pjenu i ostavite da se krčka 1-1, 5 sata, pazeći da juha ne zavrije. Kad je govedina gotovo gotova, bacite cijele gomolje krumpira oguljene s kože, mrkvu i papriku narezanu na velike krugove. Kuhajte dok povrće ne bude spremno. Na kraju stavite polovice pelata, sol i papar, dodajte kim i maknite s vatre. Pospite začinskim biljem, pokrijte kotao poklopcem šurpe i pustite da se neko vrijeme kuha. Domaća šurpa s somunom i ajranom je ukusna.
Dijetni recept za goveđu šurpu
Sastojci:
- 1 kg govedine bez kostiju;
- 4 l. voda;
- glava luka;
- 4-5 krumpira srednje veličine;
- 3-2 rajčice;
- sol i crni papar po ukusu;
- 1 svežnja svježeg peršina i zelenog luka.
Govedinu operite, očistite od mogućih pruga i filma, narežite na velike komade, stavite u kotao ili lonac s debelim dnom, zajedno s oljuštenom cijelom glavom luka. Meso prelijte hladnom vodom i pustite da zavrije. Prikupiti svu pjenu i pirjati dok ne omekša. Zatim ogulite krumpir, prerežite na pola i dodajte u kotao. Nakon 15 minuta šurpu posolite. Kad je krumpir gotovo mekan, dodajte cijelu rajčicu tako da na njih napravite križasti rez. Gotovoj šurpi dodajte grubi crni papar i začinsko bilje, poklopite i ostavite 10 minuta. Zatim ulijte u tanjure i poslužite sa svježim začinskim biljem i kruhom.
Azerbejdžanska šurpa s dunjom i suhim marelicama
Sastojci za 5 litara vode:
- 2 kg govedine na kosti;
- 1 žlica. žlica goveđe masti ili maslaca;
- 4-6 krumpira;
- 2 glavice luka;
- 2 raznobojne paprike;
- šaka suhih marelica;
- 1 velika dunja;
- sol i začini po ukusu: crni papar, kim, klinčić;
- peršin i cilantro.
Govedinu operite, nasjeckajte na velike komade i pržite u kotlu na masti ili maslacu 10-15 minuta. Zatim dodajte vodu, pustite da zavrije, uklonite pjenu i ostavite da se krčka na vrlo laganoj vatri. Kad meso omekša, dodajte oguljeni i prepolovljeni krumpir. U posebnoj tavi lagano blanširajte na maslacu crveni luk, papriku, suhe marelice namočene u vodi i narežite kriške dunje na maslacu. Zatim u povrće dodajte povrće i voće, posolite i kuhajte 5-10 minuta. Na kraju uklonite pjenu, dodajte začine, isključite vatru i pokrijte kotao poklopcem. Šurpu poslužite na stolu na sljedeći način: uzmite povrće s mesom šupljikavom žlicom i stavite u posebne tanjure, a juhu ulijte u zdjelice. Sve pospite začinskim biljem.
Obilna šurpa sa slanutkom
Sastojci:
- 1 kg govedine;
- 4 l. voda;
- 1 šalica slanutka
- 3 žlice. žlice biljnog ulja;
- 2 rajčice;
- 2 glavice luka;
- mrkva;
- 2 slatke paprike;
- sol, crni papar, kurkuma po ukusu;
- svježe začinsko bilje: zeleni luk, bosiljak.
Namočite slanutak u hladnoj vodi preko noći ili 5-6 sati. Isperite meso, uklonite filmove s njega, nasjeckajte na velike komade i lagano pržite u kotlu na biljnom ulju ili masti. Pokriti hladnom vodom, prokuhati i ukloniti svu pjenu. Zatim dodajte namočeni i oprani slanutak. Ponovno zakuhajte, skupite pjenu, smanjite vatru i pirjajte dok ne bude gotovo kuhano, pazeći da juha ne zavrije. Operite povrće, narežite mrkvu na kriške, papriku narežite na grube uzdužne trake, a luk na velike kocke. Lagano sve pržite na maloj količini biljnog ulja, a zatim dodajte oguljene i izrezane rajčice u tavu u tavu, pirjajte nekoliko minuta. Prebacite povrće u šurpu, dodajte sol, crni papar, prstohvat kurkume (po želji) i lovorov list. Zatim uklonite nastalu pjenu i isključite vatru. Pokrijte šurpu poklopcem i pustite da se kuha 15 minuta. Prije posluživanja u juhu dodajte grubo nasjeckani luk i bosiljak.
Goveđa šurpa s ljutom paprikom i patlidžanom
Sastojci:
- 2 kg govedine na kosti;
- 4-5 krumpira srednje veličine;
- 500 g patlidžana;
- Babura paprika;
- mrkva;
- 2 glavice luka;
- 2 rajčice;
- 1 ljuta paprika;
- peršin i bosiljak;
- sol i crni papar.
Stavite prethodno opranu govedinu u kotlić ili tavu za juhu zajedno s očišćenom cijelom glavom luka. Ulijte vodu, stavite na vatru i pustite da zavrije, zatim uklonite pjenu i ostavite da se krčka ispod poklopca na laganoj vatri 1-1,5 sati. Kad je meso gotovo spremno, izvadite ga i procijedite juhu. Presječenu kuhanu govedinu preklopite u kotao, dodajte oguljene gomolje krumpira, mrkvu narezanu na kriške i kockice luka. Sve prelijte procijeđenom juhom, pustite da zavrije, posolite. Patlidžane operite, odstranite peteljku, narežite na velike kocke, pospite solju i ostavite 10 minuta da se riješite moguće gorčine. Zatim ih isperite i dodajte u šurpu zajedno s velikim kockama slatke paprike i pelatom. Kuhajte dok ne omekša. Na kraju dodajte cijelu ljutu papriku, crnu mljevenu papriku, maknite s vatre. Šurpu poslužite s lavašem ili samsom, pospite s puno sjeckanog peršina i bosiljka po juhi.
Šurpa u multivarku kod kuće
Sastojci:
- 1 kg govedine;
- 2,5 litre vode;
- glava luka;
- 1 rajčica;
- mrkva;
- Babura paprika;
- 3-4 krumpira;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 žličica hmelja-sunelija;
- sol i crni papar po ukusu;
- ½ hrpa cilantra.
Govedinu operite, narežite na velike komade, stavite u sporo kuhalo i lagano pržite na malo biljnog ulja. Zatim mesu dodajte cijelu oguljenu glavicu luka, sve prelijte vodom i, postavljajući multivarku u način rada "Juha", kuhajte sat vremena. U međuvremenu ogulite i krupno nasjeckajte krumpir, mrkvu narežite na kriške, a papriku na kriške. Ogulite rajčicu nakon što ste je prelili kipućom vodom. Kad je govedina gotova, izvadite je iz multivarka, bacite luk i procijedite juhu. Vratite meso u posudu, dodajte sve pripremljeno povrće, prelijte procijeđenom juhom, posolite i ostavite kuhati još 20 minuta dok krumpir ne omekša. Gotovoj šurpi dodajte grubo mljeveni crni papar, hmelj suneli, lovorov list, nasjeckani češnjak i cilantro. Zatvorite sporo kuhalo, pustite da se juha kuha 15 minuta, a zatim poslužite. Za šurpu možete napraviti i umak od kiselog vrhnja ili masnog kefira s češnjakom i nasjeckanim biljem propuštenim kroz prešu: kopar, cilantro, bosiljak.
Goveđa šurpa u loncu
Sastojci:
- 1 kg svježe govedine;
- 2,5 litre vode;
- 5 krumpira;
- 2 rajčice;
- babura paprika;
- 1 glavica luka;
- mrkva;
- peršin i bosiljak;
- 1 glavica češnjaka;
- sol, lovorov list i crni papar po ukusu.
Prvo morate skuhati govedinu - operite meso, uklonite film, ako postoji, stavite ga u lonac zajedno s oljuštenim lukom i napunite hladnom vodom. Kad juha zavrije, uklonite svu pjenu i pirjajte dok meso gotovo ne kuha na laganoj vatri. Na kraju juhu posolite. U međuvremenu ogulite krumpir i nasjeckajte krupno, rajčicu ogulite i narežite na četvrtine, mrkvu na kriške, a papriku na velike kocke. Po želji se povrće može prethodno blanširati u maloj količini biljnog ulja - svega osim krumpira. Kad je meso gotovo spremno, izvadite ga, bacite luk i procijedite juhu. Krumpir i ostalo povrće posložite u keramičke posude, posolite, dodajte grubo nasjeckano meso, začine i malo nasjeckanog češnjaka. Juhu u kojoj se kuhala junetina prelijte preko lonaca i pecite u pećnici na 200 ° C oko 40 minuta. Spremnost šurpe može se provjeriti mekoćom krumpira. Dodajte usitnjeno svježe začinsko bilje u šurpu, pokrijte i ostavite da odstoji 5 minuta. Ova se juha može poslužiti izravno u loncima i uvijek vruća.
Šurpa s mahanjem na turkmenskom
Sastojci:
- 1 kg govedine;
- 200 g zelenog mung graha;
- glava luka;
- 2 rajčice;
- 1 žlica. žlica biljnog ulja;
- 1 žlica. žlica maslaca;
- 1 slatka paprika;
- 1 mrkva;
- sol, kim i crni papar po ukusu;
- 1/2 sveza cilantra i peršina.
Namočite kašu u hladnu vodu nekoliko sati. Zatim operite meso, narežite na velike komade i pržite na biljnom ulju u tavi ili kotlu. Kad se govedina zapeče, prelijte vodom i kuhajte na jakoj vatri. Nakon toga pažljivo sakupljajte dobivenu pjenu tako da juha bude prozirna i ostavite da se krčka na laganoj vatri dok ne omekša. U juhu dodajte grah mung pola sata prije kraja. Kad govedina postane mekana, dodajte u juhu narezani luk, veliku mrkvu i papriku, dodajte sol. 5 minuta prije kraja u šurpu stavite cijele rajčice, na vrhu im napravite urez u obliku križa, te maslac, crni papar i kim. Važno je ponovno ukloniti pjenu sa gotove šurpe, a zatim dodati peršin i cilantro u jednakim omjerima i isključiti vatru. Svakako pustite juhu da se strmo strmi neko vrijeme, ali poslužite je još uvijek vruću, a najbolje od svježe samse ili lavaša.
Pikantna šurpa s repom
Sastojci:
- 1,5 kg govedine na kosti;
- 4 litre vode;
- 300-400 g repe;
- 2 rajčice;
- crvena i zelena paprika;
- 1 mrkva;
- 2 glavice luka;
- začini: sol, mljeveni i piment, korijander i kim;
- glava češnjaka;
- zelje: ½ svežanj zelenog luka, kopar, cilantro, peršin;
- šaka lišća bosiljka.
Pržite komade govedine na maloj količini biljnog ulja izravno u loncu ili kotlu, dodajte im glavicu luka i piment grašak. Sve prelijte vodom, pustite da zavrije, uklonite pjenu i ostavite da se krčka na laganoj vatri. Nakon sat vremena ogulite repu i mrkvu, prvu narežite na velike kocke, drugu na kriške, dodajte ih u tavu na govedinu. Nasjeckajte preostali luk, ogulite rajčicu i narežite na kockice, paprika - na kockice. Dodajte sve isto u tavu zajedno s neoguljenom glavicom češnjaka. Posolite, začinite začinima i ostavite dok se meso i povrće ne skuhaju. Na samom kraju uklonite pjenu, isključite vatru i pustite da se šurpa neko vrijeme kuha. Nakon 10 minuta izvadite meso i povrće iz tave šupljikavom žlicom, stavite ih na lijepo jelo, pospite polovicom nasjeckanog zelenja. Preostalo bilje, osim bosiljka, dodajte u juhu, ostavite 5 minuta, a zatim juhu ulijte u zdjelice i poslužite uz jelo s mesom i povrćem zajedno sa svježim lavašem.
