Jagnjeća šurpa kuhala se na Istoku nekoliko stotina godina. Tradicionalna Uzbekistanska janjeća šurpa prilično je gusta i aromatična juha s prozirnom juhom i povrćem. Klasični recept uključuje kuhanje šurpe u kotlu, ispada nevjerojatno ukusno na vatri. Ali čak i kod kuće možete se približiti autentičnom jelu.
Janjeća šurpa prema klasičnom receptu
Meso za ovaj recept je bez koštica, pa će juha biti bogatija. Kod kuće se šurpa kuha oko 1-1,5 sata.
Trebat će vam:
- 700 grama janjetine na kosti;
- 2 litre vode;
- 500 grama krumpira;
- 1 velika paprika;
- 1 mrkva;
- 2-3 srednje rajčice;
- 1 glava luka;
- 1 žlica. l. pasta od rajčice;
- kopar ili peršin;
- 2 lista lovora;
- 3 češnja češnjaka;
- sol, papar po ukusu;
- ovčja mast ili biljno ulje za prženje;
- crvena paprika po ukusu.
Korak po korak
Isperite meso na kosti i papirnatim ručnikom obrišite višak vlage. Dobro je ako ste uspjeli kupiti janjeći but, ali rebra, prsa ili vrat će vam poslužiti. Meso pržite u loncu ili posudi s posebnim neprianjajućim premazom, ali ne emajliranim.
Na dno ulijte biljno ulje i pržite s obje strane dok lagano ne porumeni. Važno je pržiti na jakoj vatri kako bi se kora brzo stegla, a mesni sok nije imao vremena istaknuti se. U tom će slučaju gotovo meso biti sočno i nježno. Po ulju pospite malo soli kako manje ne bi prskalo od jake vatre.
Nakon prženja lagano ulijte hladnu vodu u lonac. Bolje je uzeti vodu za šurpu negaziranu mineralnu vodu ili običnu vodu, prolazeći je kroz filtar.
Kuhajte janjetinu dok ne omekša, polako kuhajte da juha postane bistra. Pažljivom žlicom pažljivo uklonite pjene s površine. U prosjeku se meso prokuha za pola sata. U klasičnom receptu meso ostaje na kosti u gotovom jelu, ali ako vam se kosti u juhi ne sviđaju, možete ih ukloniti.
Izvadite meso iz juhe, prebacite u posudu i ohladite. Isperite mrkvu, ogulite i grubo narežite na krugove od 5-6 mm. Umočite ga u juhu. Ogulite krumpir i nasjeckajte ga krupno, možete ga i prepoloviti, staviti u juhu. Mali gomolji stavljaju se cijeli u šurpu.
Ohlađeno meso odvojite od kostiju i grubo nasjeckajte. Sječeno meso umočite natrag u juhu. Ogulite luk i također debelo narežite na četvrtine kolutova. Obični luk može se zamijeniti crvenim.
Umočite luk u lonac i kuhajte zajedno dok krumpir ne bude napola kuhan. U to vrijeme uklonite sjeme sa paprike i grubo ga nasjeckajte. Stavite šurpu. Uklonite peteljke s rajčice i izrežite ga, pošaljite rajčicu u juhu.
Za lijepu juhu dodajte joj pastu od rajčice. Začinite solju, paprom i lovorovim lišćem. Prisutnost začina potiče se u šurpi, tako da možete dodati korijander ili svježi cilantro, kim, bosiljak i druge začine.
Za ljubitelje ljutog u juhu možete staviti cijelu mahunu crvene paprike. Dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Kad se povrće skuha u šurpi, isključite vatru, dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Pokrijte šurpu poklopcem i pustite da se kuha najmanje 20 minuta da se juha malo ohladi i postane bogatija. Hranjiva janjeća šurpa prema klasičnom receptu je spremna, možete je poslužiti.
Uzbečka janjeća šurpa
Trebat će vam:
- luk 500 grama;
- janjetina 1 kg;
- paprika 3 kom.;
- rajčica 4-5 kom.;
- mrkva 2 kom.;
- krumpir 4-5 kom.;
- češnjak 1 glava;
- sol, peršin, kopar, cilantro, kim, bosiljak, sušeni čili po ukusu.
Janjeća rebra prikladnija su za izradu šurpe prema ovom receptu. Ako na mesu ima puno masnoće, možete dio toga odrezati. Narežite janjetinu na velike komade i stavite ih u lonac s debelim dnom. Ulijte 2,5 litre vode.
Na jakoj vatri kuhajte vodu. Smanjite vatru i pirjajte na laganom vrenju, redovito skidajući pjenu. Meso bi trebalo više klonuti nego kuhati.
Ogulite luk i narežite ga na pola prstena. Po želji ga možete malo pržiti dok ne postane svijetlo zlatno. Stavite luk u lonac s mesom; u autentičnim receptima ponekad u šurpi ima toliko luka koliko i janjetine.
Ogulite krumpir, nasjeckajte krupno. Operite i ogulite papriku, narezanu na velike kriške. Po želji ga možete i malo popržiti. Opranu i oguljenu mrkvu narežite na srednje polukruge.
Bolje je oguliti rajčicu; za to na plodovima napravite rezove u obliku križa i prelijte ih kipućom vodom. Koža će se vrlo lako skinuti. Uklonite tvrde peteljke i rajčicu narežite na srednje komade.
Povrće treba polagati tek nakon što se janjetina skuha. To obično traje 1, 5 ili 2 sata. U juhu prvo stavite mrkvu i krumpir. Dodajte sol, začine i oguljene češnje češnjaka. Kuhajte juhu dok povrće gotovo ne bude gotovo. Zatim dodajte rajčicu i papriku.
Nakon 10-15 minuta nakon ključanja isključite vatru, dodajte sitno nasjeckano bilje, poklopite i ostavite oko 10 minuta.
Šurpu uvijek poslužite vruću, ukrašenu svježim začinskim biljem i lavašem.
Šurpa u kavkaskom stilu od janjetine
Bolje je uzimati meso za šurpu u kavkaskom stilu s janjeće stražnje strane ili odabrati rebra. Kupite mesnatu papriku, rajčicu - veliku i slatku, zelje - uvijek svježe i aromatično. Jelo se priprema u velikom kotlu oko 3 sata.
Trebat će vam:
- 1 kg janjetine s kostima;
- 500 g mrkve;
- 500 g patlidžana;
- 500 g slatke paprike;
- 500 g krumpira;
- 500 g crvene rajčice;
- 150 g luka;
- 1/2 limuna;
- 40 g cilantra;
- strijele češnjaka, začini za šurpu, lovorov list.
Stavite janjetinu u kotao, odmah dodajte cijelu glavicu oguljenog luka i češnjaka. Ljeti je bolje preferirati strelice češnjaka iz vrta, a zimi je prikladno nekoliko oguljenih klinčića. Tamo stavite 2-3 lista lovora, prelijte 3 litre hladne vode i stavite kotao na vatru.
Nakon ključanja vode, uklonite pjenu šupljikavom žlicom i postavite najmanje svjetlo tako da se ravnomjerno ključanje ne vidi na površini. Čvrsto zatvorite kotao poklopcem i ostavite 2 sata.
Za to vrijeme meso će se skuhati i lako će se odvojiti od kostiju. Otvorite kotao i posolite juhu po ukusu i kuhajte još 15 minuta. Izvadite janjetinu i meso odvojite od kostiju, procijedite juhu.
Pripremite povrće, isperite i ogulite. Veliki krumpir prerežite na 4 dijela ili na pola, a male ostavite cijele. Ako se kuhate početkom ljeta, mladi krumpir dobro operite i ostavite neoguljen.
Ranu mrkvu također je moguće oprati samo četkom i u potpunosti staviti u šurpu, ostavljajući čak i dio vrhova vrhova. Ogulite i izrežite jesensku mrkvu. Luk narežite na tanke polu kolutiće.
Odrežite raznobojne plodove paprike, izrežite peteljku i sjemenke, izrezane na velike trake. Rajčice i patlidžane grubo nasjeckajte. Stavite male rajčice cijele. U šurpi bi svi sastojci trebali biti krupni i dobro diferencirani.
Stavite pripremljeno povrće u veliku šerpu, umočite tamo meso bez kostiju i sve podlijte procijeđenom juhom. Šurpu kuhajte 40-45 minuta na umjerenoj vatri, na kraju dodajte sitno nasjeckanu cilantru i začine za šurpu. Kušajte i dodajte sol po potrebi.
Maknite pripremljenu janjeću šurpu s vatre i ostavite da se pola sata ulije u loncu ispod poklopca. Poslužite jelo vruće iscijeđujući limunov sok u svaki tanjur za posluživanje.
Šurpa sa slanutkom kod kuće
Jagnjeća šurpa često se priprema sa slanutkom. A ako želite eksperimentirati, možete, na primjer, krumpir djelomično zamijeniti repom.
- janjetina 400 grama;
- krumpir 2 kom.;
- luk 1 kom;
- mrkva 1 kom;
- slanutak 50 grama;
- voda 1500 ml;
- sol, mljeveni crni papar, zrna crnog papra po ukusu;
- adjika 1 žličica
- lovorov list 2 kom.
- paprika paprika 1 kom.
Namočite slanutak u hladnoj vodi 8 sati (preko noći). Kuhajte meso dok ne omekša. Da biste to učinili, temeljito isperite janjetinu, stavite je u lonac i napunite vodom. Prokuhajte vodu na jakoj vatri i uklonite pjenu, ocijedite je i isperite meso.
Juha za samu šurpu mora se kuhati u drugoj vodi na vrlo laganoj vatri. Trebat će otprilike 2,5-3 sata. U procesu kuhanja u vodu dodajte lovor i zrno crnog papra.
Čim meso počne zaostajati za kosti, tada je spremno, dodajte oprani slanutak u tavu. Slanutak kuhajte s mesom oko pola sata.
Pripremite ostatak povrća: isperite, ogulite i nasumce izrežite, tradicionalno za vijke, sve se reže na velike komade. Dodajte povrće u lonac i kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri 30-40 minuta.
Na samom kraju u juhu stavite adjiku, sol i papar po ukusu. Adjika se po želji može zamijeniti pečenom rajčicom, češnjakom i lukom.
Šurpu zakuhajte i maknite sa štednjaka. Stavite poklopac na lonac i pustite da se skuha. Šurpu poslužite vruću kao svakodnevni obrok ili za svečani stol u prekrasnoj tureni.
Recept za šurpu sa slanutkom i kupusom: uzbekistanski recept
Potrebni sastojci ovog recepta su janjetina i slanutak. Varijacije su moguće kod ostalih. Obično Uzbeci u šurpu dodaju povrće shalgan, analog ruske repe, što će jelu dati vlastiti okus. Šalgan možete zamijeniti običnim kupusom.
Trebat će vam:
- janjetina 1 kg;
- slanutak 2 šalice.;
- sirovi krumpir 6 kom.;
- luk 2, 5 kom. - 0, 5 kom. za prženje i 2 kom. u juhu;
- češnjak 1 kom;
- crvena rajčica 3 kom.;
- srednja mrkva 6 kom.;
- Bugarska crvena paprika 2 kom.;
- mali bijeli kupus ili repa 1 kom.;
- sol i papar po ukusu;
- biljno ulje za prženje 50 ml;
- zelje 1 svežanj.
Namočite slanutak u puno vode i pustite da odstoji preko noći. Meso narežite na velike komade. Polovicu luka sitno nasjeckajte na kockice ili pola prstena. U veliki kotao ulijte ulje i pržite meso i luk dok ne porumene, posolite i popaprite.
Meso prelijte prokuhanom vodom, pustite da zavrije i dodajte cijele češnje češnjaka i preostali luk narezan na četvrtine. Ocijedite vodu iz slanutka, ogulite mrkvu, isperite i narežite na pola prstena. Nakon 15 minuta nakon ključanja juhe u nju stavite mrkvu i slanutak.
Pirjati 1 sat na laganoj vatri. Ogulite papriku i narežite na velike trake, rajčicu narežite na 6 dijelova. Nakon sat vremena u šurpu stavite rajčicu, papriku, cijeli kupus veličine dlana. Kuhajte još pola sata dok slanutak nije napola kuhan. Provjerite jelo ima li soli i papra.
Ogulite krumpir i narežite na velike kocke, dodajte u juhu. Nakon što je kuhano, stavite zelje u šurpu, kuhajte 2-3 minute, isključite vatru i pustite da se kuha 10-15 minuta. Nakon toga, šurpa se može poslužiti na stolu.
