Pačje meso je nježno, sočno, gusto s ugodnom aromom - prava delicija. Takva izvrsna jela poput patke pečene u pećnici s jabukama ili punjene raznim nadjevima uvijek će biti u središtu stola na bilo kojem svečanom događaju.
Nužno je
-
- Za patku s jabukama:
- - 1 patka;
- - 2 jabuke;
- - 1 limun;
- - 1 žlica. l. med;
- - 1 žlica. l. biljno ulje;
- - 1 žličica balsamico ocat;
- - 3 žlice. l. umak od soje;
- - 1 žlica. l. ribani korijen đumbira;
- - sol
- mljeveni crni papar po ukusu.
- Za punjenu patku:
- - 1 patka;
- - 250 g beskvasnog sira;
- - 50 g tvrdog sira;
- - 200 g maslina;
- - 1 naranča;
- - 50 g mrvica kruha;
- - kim
- sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Patka s jabukama
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, iscijedite sok iz limuna. Kombinirajte umak od soje, med, balzamični ili vinski ocat, limunov sok, biljno ulje, po mogućnosti maslinovo ulje. Dodajte korijen đumbira nariban na sitnoj ribežu i sve temeljito promiješajte.
Korak 2
Ogulite patku iznutrice, dobro operite pod mlazom vode, a zatim osušite papirnatim ručnikom. Kombinirajte sol i mljeveni crni papar. Natrljajte trup patke ovom smjesom i izvana i iznutra. Stavite patku u duboku posudu i prekrijte marinadom. Ostavite trup da se marinira 8-12 sati.
3. korak
Operite jabuke, prerežite ih na pola, jezgri ih i narežite. Stavite jabuke u trbuh patke, osigurajte rez na trupu čačkalicama. Patku s jabukama stavite u rukav ili vrećicu za pečenje i ostavite u pećnici zagrijanoj na 180-200 stupnjeva C oko sat i pol. Otvorite vrećicu 10-15 minuta prije kraja pečenja da patka porumeni.
4. korak
Punjena patka
Operite patku i osušite je papirnatim ručnikom. Izvadite kosti kroz vrat, ostavljajući samo potkoljenice, krila i humerus. Da biste to učinili, povucite meko tkivo oko patkinog vrata, pronađite hioidnu kost i nožem je uklonite. Sada odgurnite kožu i pronađite rameni zglob. Izrežite ligamente, pazeći da ne oštetite zglobove. Uklonite lopaticu i ključnu kost ptice. Malim, oštrim nožem odvojite meso patke od kostura. Skinite ga poput čarapa na donje udove. Otvorite zglob koljena, prerežite ligamente i odrubite bedrenu kost.
Korak 5
Pripremite nadjev. Prvo svježi beskvasni svježi sir narežite na kockice, a zatim zgnječite vilicom. Uklonite koštice s maslina. Prvo uklonite koricu naranče, a zatim odvojite pulpu od filma. Nasjeckajte masline i pulpu naranče. Tvrdi sir, poput parmezana, gruer, naribajte na sitnoj ribežu. Kombinirajte beskvasni sir, klinove naranče i masline. Dodajte mrvice i tvrdi sir.
Korak 6
Utrljajte patku iznutra i izvana solju. Započnite trup pripremljenom masom. Šivajte niti na repu i vratu. Punjenu patku stavite prsa prema gore na lim za pečenje. Pospite kuminom kako biste neutralizirali miris pačje masti. Trup na nekoliko mjesta probušite šilom kako vam koža ne bi pukla tijekom pečenja.
7. korak
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva C. Patku pecite 1-1,5 sata, povremeno prelivajući dobivenim sokom. Gotovu punjenu patku narežite na dijelove i poslužite s narezanim klinovima naranče i čašom crnog vina.
