Znalce ukusne hrane često zanima kako kuhati patku u pećnici tako da bude mekana i sočna. Dovoljno je pribjeći nekoliko jednostavnih recepata, zahvaljujući kojima možete postići ono što želite i obradovati svoje najmilije uistinu ukusnim jelom.
Kako kuhati meku i sočnu patku u foliji
Za mekanu, sočnu patku pokušajte je peći u foliji. Pripremite sljedeće sastojke:
- 1 cijela patka;
- 1 kg jabuka;
- 20 g biljnog ulja;
- 1 glavica češnjaka;
- 100 g suhih šljiva;
- papar i sol po ukusu.
Isperite patku i osušite papirnatim ručnikom. Očistite joj kožu od perja, uklonite lojnu žlijezdu koja se nalazi u repu. Patku iznutra i izvana pospite solju i paprom. Oprane jabuke narežite na klinove i izvadite jezgru. Ispunite vrat i trbuh patke šivanjem pamučnim koncem. Također zavežite noge i krila.
Raširite foliju i na nju stavite kriške jabuke i sušene šljive. Stavite patku na vrh. Zamotajte foliju u tri zavoja, napravivši nekoliko rupa u gornjem dijelu kroz koje će ući para. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Kuhajte 2 sata. Nakon završetka pečenja, razrežite rukave i vrh folije i ocijedite sok u tavi. Stavite patku na foliju na rešetku i pecite još 20-30 minuta dok ne postane hrskava.
Stavite tavu sa sokom na štednjak, dodajte suhe šljive i nasjeckane jabuke, pa sve to pirjajte ispod poklopca 15 minuta. Kuhanu patku izvadite iz pećnice. Pažljivo odrežite i uklonite niti. Stavite pirjane jabuke sa suhim šljivama na posudu, zatim patke jabuke, a zatim na vrh - samu pečenu pticu. Kao prilog možete koristiti prženi ili kuhani krumpir i salatu od svježeg povrća.
Kako kuhati punjenu patku u pećnici
Patku možete kuhati u pećnici punjenjem nadjeva poput riže. Da bi bila meka i sočna, nekoliko sati unaprijed marinirajte pticu u mješavini maslinovog ulja, senfa, papra i soli. Za pripremu jela trebat će vam određeni sastojci:
- patka i pačji iznutrice;
- 1 šalica riže
- mljevena crvena paprika;
- sol;
- korijandar;
- 3 češnja češnjaka;
- sušeni bosiljak;
- 2 glavice luka;
- peršin i kopar;
- biljno ulje;
- 50 g suhih šljiva;
- 100 ml suhog bijelog vina;
- 50 g grožđica.
Patku odmrznite, isperite i uklonite trbuh (trebat će vam za nadjev). Ne zaboravite ukloniti lojnu žlijezdu blizu repa. Izrežite vrat, ostavljajući kožu oko njega. Operite unutrašnjost trupa i cijelu patku poparite kipućom vodom 2-3 puta. Utrljajte perad izvana i iznutra mješavinom soli, papra, korijandera, češnjaka i bosiljka. Držite na hladnom mjestu sat vremena.
Isperite rižu. Sitno nasjeckajte iznutrice (srce, želudac, jetra) i kombinirajte s rižom. Kuhajte na laganoj vatri u slanoj vodi dok riža ne postane mrvičasta. Ostavite da se voda ocijedi pomoću cjedila. Nasjeckajte češnjak i luk. Dinstajte ih na biljnom ulju, dodajući nasjeckani peršin i malu količinu mljevene crvene paprike. Dobro promiješajte i dodajte kuhanoj riži i iznutricama.
Isperite suho voće, a zatim ga prelijte ne prevrućom vodom i pustite da se popari. Nasjeckajte suhe šljive i dodajte suho voće u nadjev uz temeljito miješanje. Nadjenite trup pripremljenom smjesom. Ušite patku, kravatu i foliju oko krila i nogu kako biste spriječili da izgore. Stavite pticu u pijetla u zagrijanu pećnicu na 200.
Nakon 30 minuta patku prelijte sokom. Povremeno preokrenite pticu. Kako bi se sok dobro isticao, možete mu probiti boke vilicom. Jelo se kuha u roku od 2 sata. Gotovu patku prelijte suhim bijelim vinom, a da bude još mekša i sočnija držite je u pećnici još 15-20 minuta.
