Patka je nježna, gusta, uravnotežena u sadržaju makronutrijenata i može se kuhati na razne načine. Ukusno i šik jelo izgleda ako se takva ptica peče cijela. A kako se još jednom ne biste brinuli o prilogu, krumpir možete odmah kuhati u pećnici s patkom.
Nužno je
- - patka;
- - krumpir;
- - gljive;
- - naranča i jabuke;
- - sol, crni papar, curry;
- - kiselo vrhnje;
- - češnjak;
- - brusnice.
Upute
Korak 1
Nijanse odabira i pripreme patke za pečenje u pećnici.
Nepravilno odabrana i kuhana patka može pokvariti cijeli dojam ove ptice, ali jela od nje mogu se pokazati izdašnima i ukusnima. Zapamtite da što je patka mlađa, na kraju će izaći nježnije meso. Idealno bi bilo da ptica bude stara između 1 i 1,5 godine. Pri odabiru trupa, obratite pažnju na prsa - stara patka će ga imati čvršće. Okus gotovog jela i mekoća mesa uvelike ovise o pasmini peradi. Za pečenje su najprikladnije mošusne patke u kojima je kombinacija masti i mesa gotovo u savršenom omjeru. Općenito, što je trup deblji, to je bolji.
Korak 2
Divlju patku možete zapeći i u pećnici, ali jelu može dati pomalo neugodan miris. Da biste to spriječili, kao i da bi meso bilo mekše, bolje je utrobu i temeljito oprano trup prethodno namočiti u hladnoj slanoj vodi 3-5 sati. I tek onda krenite s kuhanjem.
3. korak
Patka često sadrži puno masti. Ne otpisujte bacanje, čak i ako više volite posnija jela. Činjenica je da će biti teško skuhati ukusnu patku potpuno bez masnoće - meso ove ptice mora biti zasićeno njome tijekom kuhanja kako bi postalo sočnije i mekše. No, svakako se riješite žlijezde koja se nalazi na repu, jer se iz nje oslobađa masnoća neugodnog mirisa koja može pokvariti okus i aromu gotovog jela.
4. korak
Patka punjena krumpirom i gljivama
Za pripremu ovog jela prikladna je bilo koja gljiva, možete koristiti lisičarke, bukovače ili šampinjone - one ne zahtijevaju dulju toplinsku obradu. Dovoljno je oprati svježe, a suhe prethodno namočiti u vodi. Ogulite luk i narežite ga na male kockice. Pržite gljive u ghee-u dok ne budu napola kuhane. Dodajte luk na gljive i pržite dok gljive ne omekšaju. Isperite i ogulite krumpir. Gomolje narežite na sitne komade i pirjajte u lagano posoljenoj vodi.
Korak 5
Pripremite patku. Trup istrljajte, operite i osušite papirnatim ručnikom. Premažite gheeom, natrljajte mljevenim crnim paprom i soli. Leš patke napunite gljivama i krumpirom, jer će mnogi stati u njegov trbuh. Šivajte nit patke preko trbuha patke. Namažite trup medom, okolo položite ostatak krumpira. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Patku pecite u pećnici oko 1,5-2 sata. Trup povremeno zalijevajte sokom stvorenim tijekom prženja, tako da koža ispadne zlatna i hrskava. U tom procesu kušajte sok za sol - po potrebi ga posolite. Gotovu patku narežite na komade i poslužite s pečenim krumpirom.
Korak 6
Patka pečena u komadima s krumpirom u rukavu
Ogulite i operite patku. Trup podijelite na pola, a zatim svaku polovicu razrežite na još 3 dijela. Ogulite češnjak i prođite kroz prešu za češnjak. Natrljajte svaki komad patke solju, medom, češnjakom. Pospite crnim paprom i curryjem. Ostavite da se marinira, a u međuvremenu ogulite krumpir i narežite ga na male kriške debljine oko 1-2 cm. Luk - pola prstena. Solite i popaprite krumpir, kombinirajte s lukom i začinima - zrnom papra, crnim paprom i curryjem. Dodajte narezani limun, suhe šljive po želji, što će mesu dodati pikantno kiselkasti okus.
7. korak
Podesite temperaturu u pećnici na 180-200 ° C. Stavite pripremljene sastojke u rukav za pečenje. Prvo stavite komade patke. Na njih stavite krumpir. Ulijte nekoliko žlica biljnog ulja. Dodajte listove lovora ili par grančica ružmarina. Pričvrstite krajeve rukava i lagano ga protresite. Probodite čačkalicom vrh vrećice za pečenje na 5-10 mjesta. Stavite patku na lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici oko 1,5 sata. Zatim stavite na veliki ravni pladanj i poslužite s biljem.
Korak 8
Recept za patke s krumpirom, narančama i jabukama
Ako volite kombinaciju mesa i pečenog voća, dodajte naranču i jabuku u patku s krumpirom. Trup, prethodno opran i osušen na salveti, natrljajte mješavinom soli i crne mljevene paprike iznutra i izvana. Stavite narezanu naranču u trbuh, zašijte sve rupe koncem za kuhanje ili jednostavno zapečatite rubove čačkalicom i premažite patkom malo kiselog vrhnja. Stavite u hladnjak na sat vremena da se meso malo marinira. Kad za to dođe vrijeme, ogulite i narežite krumpir na velike kocke, posolite ga i popaprite, pomiješajte s kriškama zelene jabuke i malo kiselog vrhnja. Stavite sve na lim za pečenje, podmazan biljnim uljem i stavite pticu na vrh. Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 ° C dok ne omekša, što se lako može provjeriti čačkalicom.
Korak 9
Umak od patke s krumpirom
Tradicionalno u Rusiji pečena perad, posebno patka, uvijek se posluživala sa slatko-kiselim umakom, koji ne samo da povoljno naglašava okus mesa, već pomaže i njegovoj probavi. Takav umak možete napraviti od brusnica. Par čaša juhe od patke ili obične vode prokuhajte, dodajte 100 g šećera i čašu svježih ili smrznutih brusnica propuštenih kroz mlin za meso, pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte dok se tekućina ne prepolovi. Zatim umak procijedite, dodajte malo maslaca ili par žlica umaka od patke, prstohvat bijelog papra i 1 žličicu meda. Sve dobro promiješajte, ohladite i poslužite s patkom. Slobodno eksperimentirajte sa sastojcima za umak - brusnice možete razrijediti višnjama ili narančama, a na kraju dodati malo naribanog đumbira kako biste začinili umak.
