Pekinška patka nevjerojatno je ukusno i apetitno jelo. U Pekingu se priprema na nekoliko načina. Na prvom od njih, patka je obješena iznad ognjišta i pržena u ovom stanju, ptica se dobiva s hrskavom korom i nježnim mesom. Prema drugoj metodi kuha se u zatvorenoj pećnici, prvo na visokoj, a zatim na nižoj temperaturi. Ispostavilo se da je jelo pomalo masno, ali vrlo ukusno.
Nužno je
-
- 1 velika patka (2,5-3 kg)
- 1/4 šalice suhog sherryja ili rižinog vina
- morska sol
- 4 žlice. l. med
- 1 žlica. l. sezamovo ulje
- 5 žlica. l. umak od soje
- 1 žlica. l. đumbir u prahu
- 1 žlica. l. svježe mljeveni crni papar
- 1 šalica vode.
- Tijesto: 1 jaje
- 1 šalica brašna
- 2/3 šalice mlijeka
- 2/3 šalice vode
- 2 žlice. l. biljno ulje; a također - limenka hoi-sin umaka
- 1 veliki krastavac
- 2 svežnja zelenog luka.
Upute
Korak 1
Pripremite patku. Ako je smrznuto, onda ga treba odmrznuti, ali to postupno. Prvo stavite pticu u hladnjak za kucanje na temperaturi od 3-4 ° C, a zatim je ostavite još 10 sati da se odmrzava na sobnoj temperaturi. Uklonite noževe gornjih krila krila. Također odrežite višak masnoće oko vrata i repa. Potkožna masnoća će se sama topiti ako se pravilno kuha.
Korak 2
Skuhajte puni kuhalo za vodu (ili lonac) vode. Objesite patku preko posuđa (možete je samo poduprijeti u ovom položaju) i poparite je. Istodobno, koža bi trebala pobijeljeti. Zatim pustite da se voda isprazni. Osušite ili osušite pticu ručnikom.
3. korak
Utrljajte patku iznutra i izvana sherryjem ili rižinim vinom. Ostavite da odstoji 5 do 10 minuta. Uzmite morsku sol, učinite isto kao i s vinom, a zatim stavite pticu u hladnjak na 12 sati. Ne pokrivajte je. Ako je moguće, pticu je bolje postaviti okomito, stavljajući je, na primjer, na bocu. Ali onda nemojte zaboraviti postaviti pločicu ispod nje, odakle će se krv odvoditi.
4. korak
Izvadite patku iz hladnjaka i premažite je s 2 žlice. l. med. Pokušajte ga rasporediti ravnomjerno i u tankom sloju. Vratite pticu natrag u hladnjak na dodatnih 12 sati.
Korak 5
Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Stavite patku, prsa okrenutom prema gore, na rešetku koja će se staviti na lim za pečenje. Prelijte je čašom hladne vode. Prekrijte perad folijom tako da su pokriveni i pleh i rešetka. Stavite ovu strukturu na sat vremena u pećnicu.
Korak 6
Kombinirajte đumbir, sezamovo ulje, umak od soje, papar. Masa bi trebala biti prilično gusta. Izvadite patku iz pećnice, uklonite foliju i lim za pečenje vodom. Četkom premažite perad prethodno skuhanom smjesom i vratite je u pećnicu na još 25 minuta. Prvo, morate povećati temperaturu na 250 ° C.
7. korak
Izvadite patku iz pećnice koju isključite. Umjesto toga uključite roštilj. Premažite posudu smjesom meda i umaka od soje. Stavite rešetku s peradi na dno pećnice i ostavite tamo dok ne postane svježa. Nakon toga izvadite patku, pustite da se ohladi i narežite na male komadiće.
Korak 8
Napravite palačinke koje se tradicionalno poslužuju s pekinškom patkom. Kombinirajte brašno, vodu i jaja. Tijesto bi trebalo izaći bez grudica. Uz miješanje dodajte mlijeko i malo biljnog ulja, sitno nasjeckani zeleni luk. Pržite tanke palačinke. Podmažite ih umakom hoi-sin, rasporedite unaprijed nasjeckani zeleni luk, krastavce (tanke trake), komade patke. Smotajte ih. Jelo je gotovo. Dobar tek!
